油渣怎么做才酥脆要放白酒嗎，油渣子怎么弄又軟又好吃

1豬油板去皮洗凈。2然后切成小塊。3放到干鍋中。4加半碗水大火煮開(kāi)。5再關(guān)小火慢慢煮半小時(shí)。6煮到1小時(shí)的樣子。豬肥肉變成焦黃色。7最后撈出油渣子。

反復(fù)油炸

你好！煮這吃!配上蔥姜蒜!辣椒油!僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

用料 豬油渣 看著放 大蒜 兩瓣 切碎辣椒 三個(gè) 切絲，螺絲椒最佳 豆豉 一把 辣椒炒豬油渣的做法 配料就是辣椒，蒜頭，一把豆豉，有辣味的螺絲椒最好，沒(méi)有就隨意什么青椒紅椒了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)忽略這個(gè)燒的黑不溜秋的鐵鍋，最近養(yǎng)鍋不用洗潔精、不用鋼絲球刷，它顏值降低了。言歸正傳，燒熱鍋 ，下青椒，翻炒幾下下一小勺鹽。炒的有點(diǎn)蔫。（不用放油）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述接著把辣椒撥到一邊，放油后入蒜末和豆豉炒香。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述最后再加油渣翻炒，添少許鹽，少許雞精，火力不要太猛，我的電池爐用的7檔，（最大火9），我不喜歡加水 要保持油渣的脆感，所以中大火讓油渣再出點(diǎn)油吸入味道就好了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋里剩下的底油繼續(xù)還可以炒盤(pán)青菜，這樣就極好啦，不會(huì)太太油膩。

材料主料：肥豬肉100g、茄瓜5根；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、蠔油適量、醬油適量、洋蔥適量、蔥花適量豬油渣茄子1準(zhǔn)備好材料 肥豬肉切細(xì)一點(diǎn)比較好榨油2茄瓜切成條狀 但是我爸爸覺(jué)得切成菱形狀會(huì)更加好 所以大家可以試一下3先放入肥豬肉榨一下油 再加入蔥花還有洋蔥 爆香4放入從水里面撈出來(lái)的茄瓜 再加入適量的清水5加入調(diào)味料 然后燜煮一會(huì)兒就能出鍋了小貼士大家可以切成菱形試一下 茄瓜要煮的軟一點(diǎn)比較好吃

豬油渣包子 材料：豬油渣，蔥，豆腐 做法: 1、豬油渣切碎，蔥切碎，把豆腐捏碎 2、把準(zhǔn)備好的材料全部混合，加醬油，雞精，胡椒，鹽，糖少許調(diào)味，做成餡料 3、面粉加少許豬油，水，酵母，（還可以加少許糖）揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)2個(gè)小時(shí) 4、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條切成小段，搟開(kāi)，中間厚，四周薄。包上餡料，蓋上濕布，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，大火蒸15分鐘即可

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，可以做一道辣椒炒豬油渣準(zhǔn)備食材如下：豬肉（肥）1塊，尖椒1把，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙具體做法如下：肥肉熬油，預(yù)留不要熬的太干，待用，郊縣辣椒切片，姜蒜切末，待用，先用熱鍋把青辣椒干煸一下裝碗里待用，把豬油渣放鍋里，小火慢慢的培干，再倒入姜蒜末、干炒過(guò)的青椒，一起翻炒，加除姜蒜之外的所有調(diào)味品，醋是最后起鍋前加，裝盤(pán)即可[微笑][微笑] 提問(wèn) 用豬肉的什么肉做豬油渣更好 呢？ 回答 您好，一般來(lái)說(shuō)來(lái)熬制豬油的,肥肉、豬板油和盲油, 豬板油就是豬肚子上的肥膘,很大一張,由薄膜包裹的油,如果是要吃豬油渣建議選用煮肥肉,這樣炸出來(lái)的豬油渣口感會(huì)比較好。 提問(wèn) 好的 更多2條 

鹵豬頭肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：鹵鹵豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭肉500克 調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教您鹵豬頭肉怎么做，如何做鹵豬頭肉才好吃1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。 2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開(kāi)，把豬頭肉放入，加蓋開(kāi)約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。 3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食。 5.余下的鹵水，可用來(lái)繼續(xù)再制，或制其他如墨魚(yú)，雞蛋等鹵水食物。

全國(guó)人眼中的油渣，卻是貴州人的獨(dú)特美食！在貴陽(yáng)美食江湖里有著極為重要的地位。首先在選料上，要選用槽頭肉，就是豬脖子的那塊。在熬油的過(guò)程中，就得先加入鹽糖醋酒等等各種調(diào)料。且極為講究火侯，基本上，人不可以離開(kāi)鍋灶一步。油渣，記憶深處里的一道美味佳肴。已經(jīng)好幾年沒(méi)有專(zhuān)門(mén)買(mǎi)過(guò)豬板油回家煉豬油了，不過(guò)平常肥一些的豬肉在炒菜一定會(huì)炒出油，多余的油脂就會(huì)到出來(lái)，留著炒青菜或者燒魚(yú)時(shí)用。油渣真的是好多年沒(méi)吃過(guò)了。第一將肉均勻切成大拇指般大小，炒鍋上火大火將鍋燒熱放入肉丁不停翻炒讓肉丁慢慢自己出油，等到出油率達(dá)到六成的時(shí)候?qū)⒒鹫{(diào)至小火慢慢熬出到七成的油將油全部倒出，這時(shí)邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀，幾分鐘后將白酒、生抽、陳醋均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右即可。然后把切好的豬油，放入鍋中熬制（在這里有兩個(gè)點(diǎn)，一是是用開(kāi)水熬，二是用色拉油熬）根據(jù)自己的需要，開(kāi)水熬制的豬油顏色很白，色拉油熬制的豬油，味道很香！在熬制豬油的時(shí)候需要小火慢慢的熬制，這樣才可以把肥膘肉里面的有完全熬出，熬的時(shí)候一邊熬一邊用勺子擠壓肥膘肉里面的油！直到肥膘肉熬制成油渣即可！注意。清洗后的豬板油，要撕去筋膜后再切成塊，這樣處理后的豬板油，熬制豬油后的油渣才不會(huì)嚼不動(dòng)，而有化渣的口感。豬板油塊在熬豬油前要先焯水，并且加入蔥姜、料酒，煮出血水去除腥味，這樣熬出的豬油和油渣，就會(huì)香味純正沒(méi)有異味。熬豬油時(shí)在鍋中加一點(diǎn)水，可以避免豬板油塊直接接觸高溫的鍋壁，就不會(huì)有局部糊掉的情況產(chǎn)生。

主料生豬皮500g 輔料植物油1000g 步驟油炸豬皮的做法步驟11.生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開(kāi)后改小火煮制豬皮變厚變色。油炸豬皮的做法步驟22.撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。油炸豬皮的做法步驟33.把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長(zhǎng)條，用線穿起來(lái)掛到通風(fēng)陰涼處晾干。油炸豬皮的做法步驟44.一般涼7天左右，豬皮即可干燥。油炸豬皮的做法步驟55.豬皮晾干到用手能掰斷的程度。油炸豬皮的做法步驟66.鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。油炸豬皮的做法步驟77.把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。油炸豬皮的做法步驟88.炸好的豬皮放到開(kāi)水鍋里煮過(guò)后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。油炸豬皮的做法步驟99.泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

你好！本來(lái)是黑僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

本來(lái)是黑

什么是豬油渣？其實(shí)大部分都懂，豬油渣是豬身上的純脂肪，整整一大塊，一般都叫做豬油或者豬板油，用它熬制出豬油，剩下的渣渣就是我們說(shuō)的“豬油渣”，但是必須分清楚，豬油渣是板油制成的，而不是肥油制成的，雖然味道一樣，但口感差別很大，吃過(guò)的都懂，正宗的豬油渣，必須是豬板油部分，口感酥軟香濃，爽脆可口，有不可替代的特殊香味。熬制過(guò)程并不是很復(fù)雜。先把豬板油清洗干凈切成片兒，鍋中要先放入清水，再放入板油，滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋，后來(lái)我問(wèn)奶奶，為什么要放清水，奶奶說(shuō)這樣油不會(huì)四濺，而且油會(huì)容易熬，容易出油且熬得透，顏色也很漂亮，半碗涼水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，水分漸漸干的時(shí)候，原來(lái)富含脂肪的肥肉、肥膘部分經(jīng)過(guò)熬煮，會(huì)萎縮變小，也就是我們俗稱(chēng)的豬油渣。剛炸好的豬油渣上，撒些許鹽花，這樣下飯菜就有了，香噴噴的，也會(huì)特意撈一些出來(lái)，放白糖，給我們這些“饞貓”解饞。豬油渣除了直接吃，還可以炒各種青菜、豆腐、豆芽、白菜等等，味道超級(jí)香，第一口就能吃出媽媽們燒菜的味道，仿佛一下回到了小時(shí)候，連從來(lái)不吃蔬菜娃娃菜的孩子，都能吃上好多，早上拌面條也是老家很多餐館的殺手锏，豬肉真貴啊，豬油也不便宜，35一斤的豬油，想懷念一下兒時(shí)的味道，還真買(mǎi)得我心疼，在物質(zhì)匱乏的年代，豬油渣就做成了家中的一道主菜。在飯店里，一道豬油渣渣炒素菜，價(jià)格要23元，吃著一縷特別迷人的香味，點(diǎn)餐率還挺高，豬油渣還能包成包子，記得第一次吃包菜油渣的時(shí)候，那是吃的滿(mǎn)嘴留油，很香很香的，至于為什么豬油渣燉好的菜品會(huì)這么好吃，蔬菜吸收了油脂，自然變得香而不膩，爽滑爽滑的了。

油渣酸菜餡餃子做好吃的方法：1.酸菜切絲，擠出多余的酸菜汁，酸菜過(guò)酸需要多一下水。2. 將油渣放在酸菜上，和酸菜一起剁碎！油渣和酸菜一起剁，省時(shí)省力3. 放入十三香，蔥末，醬油，少量味精，兩匙營(yíng)口大醬，攪拌均勻4. 如果餃子餡有些干，可以加入植物油，或者添加適量熱水，調(diào)勻，靜置10分鐘。期間可以和面，醒面10分鐘。5.然后就可以包餃子了。

食材明細(xì)：酸菜適量、油渣適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、五香粉適量、色拉油適量、豬油適量酸菜油渣水餃的做法步驟1將酸菜、油渣、洋蔥、姜打碎。2加鹽。3雞精。4醬油。5花椒粉。6色拉油。7豬油。8混合均勻。9和面、搟皮、包餃子、煮餃子。10出鍋啦。使用的廚具：煮鍋

油渣酸菜餡餃子做好吃的方法：1.酸菜切絲，擠出多余的酸菜汁，酸菜過(guò)酸需要多一下水。2. 將油渣放在酸菜上，和酸菜一起剁碎！油渣和酸菜一起剁，省時(shí)省力3. 放入十三香，蔥末，醬油，少量味精，兩匙營(yíng)口大醬，攪拌均勻4. 如果餃子餡有些干，可以加入植物油，或者添加適量熱水，調(diào)勻，靜置10分鐘。

豬油渣是很普遍的特色美食，很多人平常都喜歡吃豬油渣，豬油渣在平常的食用方法也是十分多的，油渣吃起來(lái)不但味兒美味可口，并且還能夠本人人體出示許多 的發(fā)熱量，煎炸盡管美味，可是不宜一次性吃太多，油渣中的植物油脂成分是很高的，吃太多對(duì)人身心健康不好，豬油渣能夠怎么做好吃呢?豬油渣的做法大全是什么？豬油渣能夠怎么做好吃?原材料：低筋粉500克、35度溫開(kāi)水270克、食用油10克、白砂糖20克、鹽3克、耐高糖酵母10克。包餡：蔥少量、豬油渣少量、鹽10克、白砂糖10克、油30克。作法：1、豬油渣先剁碎些;2、蔥清洗后切割成末;3、將豬油渣，蔥末，放進(jìn)小盤(pán)子中，倒進(jìn)鹽和白砂糖，也有油。鹽和白砂糖的量大約是1：1，喜歡吃甜的多放些，喜歡吃咸的少放些;4、隨后拌和好預(yù)留;5、將面糊搓成稍松軟的面糊，這一我們制作包子的面糊比，要稍軟些。怎么回事，由于制作包子，要捏出漂亮的褶皺，因此，面要硬些，待會(huì)蒸的情況下，紋路不容易迅速消失了。而花卷饅頭呢，注重的是綿軟的口味，和卷起來(lái)的情況下好轉(zhuǎn)圈圈相互配合，自然要稍軟些拉。6、搟成正方形的面片;7、將蔥和油渣末勻稱(chēng)的灑在面片上，四周不必灑到，由于四周呆一會(huì)兒要卷起來(lái)，有機(jī)油就不太好卷了;8、翻卷;9、切割成相同的尺寸;10、取在其中一份，用筷子壓一下;11、隨后轉(zhuǎn)圈圈變?yōu)榛ň眇z頭12、鍋中，放少量50度的溫開(kāi)水，把花卷饅頭放到籠上，醒1個(gè)鐘頭隨后低火蒸20分鐘就可以。做菜方法1、要想陷餅口味軟一些，最好用醒面。便是加了酵母菌歷經(jīng)發(fā)醇的面。2、加了豬油渣，內(nèi)餡會(huì)更為綿軟一些。3、假如休息時(shí)間緊，趕不及揉醒面，還可以用死面。立即將小麥面粉加溫水搓成面糊。煎的情況下蓋上蓋子，文火慢煎，口味也會(huì)外酥里嫩。豬油渣的做法大全是什么？豬油渣炒什么東西好吃豆豉辣椒炒豬油渣原材料豬五花肉300g，蘿卜條100g，指天椒8只150g，黑水豆豉1湯勺15g，蒜黃2根，老生姜沫1湯勺15g，大蒜茸2湯匙10g，生抽醬油2湯匙10Ml，鹽1/2湯匙3g作法1、五花肉洗干凈，切割成3cm寬的連皮帶白肉帶豬瘦肉的片狀。蒜黃修邊小段。2、將五花肉片放進(jìn)凈炒菜鍋，用文火加溫練成橙黃色的豬油渣(此全過(guò)程約需10分鐘，要時(shí)常滾動(dòng)以防豬瘦肉黏鍋)。炸出去的動(dòng)物油征用，油渣瀝油制冷。3、將蘿卜條和望天辣修邊成和蒜黃一樣長(zhǎng)度的段兒。煉好的豬油渣再改刀割成小塊，每一小塊豬油渣必須帶傳動(dòng)帶肉。4、火災(zāi)加溫炒菜鍋中的動(dòng)物油，先將蘿卜條粒、指天椒粒和蒜黃油爆1分鐘出香氣。5、再先后添加黑水豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老生姜沫，加入生抽醬油，炒勻后出鍋。豬油渣的做法大全是什么？沙茶豬油渣炒生活中油位原材料細(xì)油位 3零元,動(dòng)物油片 兩塊切片,紅蘿卜絲 小半碗,紅蔥頭 六小個(gè),黑木耳絲 小半碗,中卷 一尾,瘦絲襪高跟鞋 小半碗,綠莧菜 五支,炸好豬油渣 小半碗,酒 一一茶匙,生抽 兩一茶匙,味霖 一一茶匙,糖 一一茶匙,胡椒粉 半一茶匙,水 一海碗,大骨湯塊 一個(gè),海鮮醬油 兩一茶匙,酒 一一茶匙,鹽 一小勺作法1、油位先自來(lái)水燙一分鐘。2、先將動(dòng)物油皮切片放麻辣干鍋逼油~ 逼出一碗動(dòng)物油，渣滓先撈出。3、動(dòng)物油爆紅蔥頭切成片，進(jìn)行爆香后，添加豬油渣與絲襪高跟鞋炒過(guò)，放進(jìn)紅蘿卜絲與黑木耳絲，中卷燙30秒熄火后備用。添加鮮面條與調(diào)料快炒，到速干時(shí)，添加中卷與綠莧菜就可以。

牛油酥餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 甜品/點(diǎn)心 口味： 果汁味 工藝： 烤 牛油酥餅的制作材料： 主料： 小麥面粉120克,淀粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克 調(diào)料： 檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克 教您牛油酥餅怎么做，如何做牛油酥餅才好吃1.把面粉、干淀粉拌勻。 2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的面粉、干淀粉內(nèi)，搓成粉團(tuán)，放入烤盆內(nèi)壓平，用叉刺孔，放入冰箱內(nèi)冷凍。 3.冷凍后取出，放入微波爐中用中火烤4分鐘，取出切成8塊。 4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。 油酥燒餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 精品主食 油酥燒餅的制作材料： 主料： 發(fā)酵面團(tuán)3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個(gè),白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯 教您油酥燒餅怎么做，如何做油酥燒餅才好吃 1. 烤爐開(kāi)350F。 2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。 3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4. 工作臺(tái)撒滿(mǎn)面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。 5. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。 上面均勻地鋪滿(mǎn)酥油，再撒滿(mǎn)油酥。 6. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團(tuán)搟薄。 7. 從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。 8. 燒餅： ==〉1. 把白芝麻平鋪在盤(pán)底。 ==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。 ==〉3. 把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。 ==〉4. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。 ==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤(pán)子沾滿(mǎn)芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。 ==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。 ==〉7. 把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。 9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。 提示： 1. 酥油在超市烘烤材料部分購(gòu)買(mǎi)，也可以用豬油代替。2. 如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。 3. 建議每次在盤(pán)里放少量芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點(diǎn)淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點(diǎn)厚。 這次是3杯發(fā)酵面團(tuán)∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團(tuán)∶3杯燙面。 9. 做得小一點(diǎn)，12個(gè)餅可能更好。采納哦

你好，又脆又黃的無(wú)礬油條配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。工藝：面粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉及黃油和成面團(tuán)，不要揉面。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至酥脆。

炸油條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：炸炸油條的制作材料： 主料：普通粉5000克調(diào)料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,堿（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油條怎么做，如何做炸油條才好吃制作方法 1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜?，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌?a href="/pinpai/xuehua/">雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。 2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿(mǎn)膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。在膨松過(guò)程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應(yīng)式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o 從上述反應(yīng)式中可以看出，面團(tuán)調(diào)制時(shí)所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁（又稱(chēng)礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對(duì)人體無(wú)害，在面團(tuán)中不起作用。而在調(diào)面時(shí)所加入的食鹽，則起著增加面團(tuán)韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導(dǎo)致礬、堿、鹽膨松面團(tuán)制品的漲發(fā)。 3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。我們拿到一根油條仔細(xì)觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。 許多人比較關(guān)心和面時(shí)堿和明礬的比例，其實(shí)其并不重要，明礬多了味道和口感會(huì)變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數(shù)量比明礬略少。 提示：許多人比較關(guān)心和面時(shí)堿和明礬的比例，其實(shí)其并不重要，明礬多了味道和口感會(huì)變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數(shù)量比明礬略少。