甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。那到底大家所說的金櫻子酒應(yīng)該怎么泡才正確呢，大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問題，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧櫞敬久紫恪?/p>
1、甜白酒怎樣做好吃？
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問題。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧櫞敬久紫?。甜酒的【制作步驟】①買好一點(diǎn)糯米，反復(fù)的清洗糯米，將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可，②泡好的糯米瀝干水分準(zhǔn)備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開大火蒸，③蒸到快熟時(shí)揭開鍋蓋，撒上一層冷開水。蒸好后直接把糯米飯攤平，蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個(gè)酒曲，給它敲碎，用冷開水將酒曲化開。水不要太多能把酒調(diào)散即可，
⑤把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點(diǎn)酒曲待用。糯米飯跟酒曲調(diào)勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓，然后用手在中間掏個(gè)窩，方便觀察是否發(fā)酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉，過個(gè)三五天就能食用了。【溫馨提示】①制作甜酒時(shí)，千萬不能弄到油，②糯米快蒸熟時(shí)撒上一層冷開水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會比較多一點(diǎn)。
2、農(nóng)村流行金櫻子泡酒，怎么泡才正確？
金櫻子，記得小時(shí)候那會漫山遍野都是，可是自從用金櫻子泡酒的作用被大家吹的幾乎神化之后，哪怕就是做為農(nóng)村人的我，想去采摘一點(diǎn)卻也變得越來越難，那到底大家所說的金櫻子酒應(yīng)該怎么泡才正確呢？我在這里就把自己常用的方法分享給大家。我們湖南這邊的金櫻子，農(nóng)歷十月份正是到了成熟的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候也是采摘金櫻子的黃金季節(jié)，
在我們這邊雖然已經(jīng)不多了，但是花上個(gè)大半天的時(shí)間，還是可以找到個(gè)三五斤回來，當(dāng)然，并不是摘回來就可以泡酒，還得經(jīng)過仔細(xì)的處理。采摘回來新鮮金櫻子的初步處理，剛剛采摘回來的金櫻子，第一步處理當(dāng)然就是清洗，然后抹去果皮的毛刺，我最簡單的辦法就是穿一雙水鞋，直接放在大盆里搓，稍微晾干水分之后，就可以放在蒸籠里蒸上半個(gè)小時(shí)左右。
蒸好了之后，拿出來涼一會就可以把金櫻子切成兩半，用個(gè)小調(diào)羹挖干凈里面的籽粒和毛刺，然后重新洗干凈晾曬，這次晾曬最好是曬到半干以上最好，當(dāng)然也沒必要全部干透，金櫻子泡酒的具體方法。不管是什么樣的藥材，用來泡藥的就都必須是度數(shù)比較高的糧食酒，有50℃左右的酒是最好的，在我們老家都是用自家的米酒來泡，度數(shù)相對比較低，所以泡的時(shí)間也相對長一點(diǎn)。
沒有經(jīng)過蒸曬剖開清理的金櫻子，泡酒的時(shí)候都會加點(diǎn)冰糖，因?yàn)闆]有經(jīng)過仔細(xì)處理的金櫻子，泡出來的酒會有一股苦澀味，加適量冰糖可以改善口感，但是經(jīng)過仔細(xì)處理的金櫻子泡酒的時(shí)候就沒必要再加冰糖了，本身的口感就非常不錯(cuò)。對于泡酒的量沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，一般處理好的兩斤金櫻子可以泡酒6～8斤，值得注意的就是泡酒的瓶千萬別加滿，小心膨脹之后瓶會脹破。