老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個(gè)概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒(méi)法和的呢。新工藝白酒中的“固液法白酒”是液態(tài)法白酒(酒精)加不少于百分之三十的固態(tài)法白酒(糧食酒)，添加食用香精勾調(diào)而成的白酒。
1、勾兌白酒和釀造的白酒哪個(gè)好？
老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個(gè)概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒(méi)法和的呢。在讓你看看洋河的規(guī)模吧，80年代洋河就已經(jīng)成為第一個(gè)產(chǎn)量過(guò)萬(wàn)噸的名酒廠(chǎng)，不但產(chǎn)量大，酒質(zhì)更是優(yōu)良，名酒率更高達(dá)88%，在整個(gè)行業(yè)都堪稱(chēng)是學(xué)習(xí)的典范?，F(xiàn)如今，洋河的基酒產(chǎn)量達(dá)到16萬(wàn)噸成品酒產(chǎn)量已達(dá)到20萬(wàn)噸以上，
2、食用酒精勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝釀造的白酒有什么不同？
從工藝上來(lái)說(shuō)，勾兌酒是用酶先將含有淀粉的食物糖化，然后加入酵母產(chǎn)生酒精，所需的時(shí)間大概在一兩個(gè)星期內(nèi)。而傳統(tǒng)的釀造酒則是投放酒曲，一次性將谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，然后等它陳年熟化，揮發(fā)掉一些刺激的成分，之后再進(jìn)行調(diào)配，整個(gè)釀造的工藝需要經(jīng)歷一年的時(shí)間，但是話(huà)說(shuō)回來(lái)，如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣(mài)狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢(qián)。
3、傳統(tǒng)釀制白酒（固態(tài)酒）與新型白酒（固液酒，食用酒精勾兌酒）口感有什么不同？
你好，提問(wèn)者，我是一個(gè)做固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒的人，俗稱(chēng)純糧小燒，對(duì)你所說(shuō)的這兩種工藝白酒我都比較了解，那么我就說(shuō)一下這兩種酒之間的區(qū)別，首先說(shuō)新工藝白酒也叫液態(tài)法白酒，民間習(xí)慣把這種酒叫做勾兌酒，其工藝是把食用酒精香精食品添加劑勾兌起來(lái)這樣的白酒，便叫做液態(tài)法白酒。而其中酒精的工藝是把淀粉含量比較高的土豆地瓜這些農(nóng)作物進(jìn)行發(fā)酵蒸餾，
由于發(fā)酵周期比較短，而且用的發(fā)酵酶介是糖化酶和酵母，所以出酒率比較高，一般這種酒發(fā)酵，7天就可以蒸餾了。所以他的口感很差，后期要進(jìn)行香精來(lái)勾兌才能好喝，所以這種酒不受別人喜歡，而且這種酒喝多了容易上頭，再說(shuō)傳統(tǒng)工藝也就是說(shuō)固態(tài)法。目前我所采用的就是固態(tài)法，固態(tài)法是指把高粱，大米，玉米這些糧食煮熟，整粒兒發(fā)酵，發(fā)酵媒介是大曲或者是小曲，發(fā)酵周期一般都在30天到60天，
由于發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，而且發(fā)酵酶介是大曲。所以這種酒的香氣，自然而且足夠，后期不需要進(jìn)行任何添加，保留原漿酒進(jìn)行一段時(shí)間的儲(chǔ)存就可以了，原京n9在儲(chǔ)存過(guò)程當(dāng)中會(huì)形成一種物質(zhì)叫做乙酸乙酯，乙酸乙酯就是酒香的主要來(lái)源，固態(tài)法還有另外一種方式也叫生料法，生料是指把高粱這些糧食打碎，然后加水加上曲進(jìn)行發(fā)酵。這種酒口感稍差，但是出酒率高一些，
4、糧食釀造的酒和食用酒精加香精勾兌的主要成分都是酒精，二者有區(qū)別嗎？
雖然主要成分都是酒精，但是兩者還是有區(qū)別的。一、從釀造方法區(qū)別糧食酒是采用富含淀粉的糧谷為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵而成的白酒，新工藝白酒中的“固液法白酒”是液態(tài)法白酒(酒精)加不少于百分之三十的固態(tài)法白酒(糧食酒)，添加食用香精勾調(diào)而成的白酒?！耙簯B(tài)法白酒”就是用食用酒精添加食用香精勾調(diào)而成的白酒，
二、從風(fēng)味來(lái)區(qū)分糧食酒根據(jù)不同的香型特點(diǎn)也有差別，例如濃香型入口綿甜，回味悠長(zhǎng)；醬香型有獨(dú)特的焦香味；清香型干凈、純正、爽口；米香型入口綿柔，爽凈。糧食酒的這些特點(diǎn)都來(lái)源于酒精以外占比百分之一到百分之二左右的微量物質(zhì)，這些微量物質(zhì)是在發(fā)酵過(guò)程中自然形成的，是構(gòu)成白酒風(fēng)味的主要成份，這些成分較復(fù)雜，是人工無(wú)法合成的，
新工藝白酒由于大部分香味物質(zhì)都是人為添加，所以香味比較浮，在口中停留時(shí)間較短，香氣比較單一，沒(méi)有糧食酒散發(fā)的自然糧香。三、價(jià)格糧食酒生產(chǎn)由于需要占用大量資金，新酒還要經(jīng)過(guò)兩年以上儲(chǔ)存才能使用，所以導(dǎo)致成本較高，成品糧食酒的價(jià)格都不會(huì)太低，新工藝白酒相對(duì)來(lái)說(shuō)原料和生產(chǎn)都要簡(jiǎn)單一些，所以?xún)r(jià)格也不會(huì)很高，綜上所述，糧食酒和新工藝白酒區(qū)別還是比較明顯的。