清香型白酒主要采用地缸（一般使用陶缸埋地底）發(fā)酵，相比于醬酒用的石壁泥底發(fā)酵，濃香型直接用泥窖發(fā)酵而言，清香型白酒更干凈，濃香型醬香型白酒共含有數(shù)千種不同的分子，而清香型的只有數(shù)百種，因此一般用清香型白酒做基酒泡藥是最好的；其次是發(fā)酵周期，濃香型白酒一般發(fā)酵需要四十天，醬酒需要三年（發(fā)酵并儲(chǔ)酒滿三年才能出醬味，所以我們現(xiàn)在喝的飛天茅臺(tái)都是至少三年前就已經(jīng)生產(chǎn)好的），清香型的一般二十天（像老白干這樣的快曲清香酒七天即可），發(fā)酵周期短可以有效提高整體產(chǎn)量；第三，濃香的白酒競(jìng)爭(zhēng)太過(guò)慘烈，川酒、徽酒、蘇酒等等品牌太多，醬酒茅臺(tái)占了80％以上的份額，利潤(rùn)更占了95％以上，介入太難，清香型白酒算是個(gè)藍(lán)海，目前只有汾酒、紅星、老白干（老白干香型屬清香的一種）有一定的量，至于寶豐、牛欄山（三牛以上高端的是清香型，主銷(xiāo)的牛二不是）、汾陽(yáng)王等量都不大，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)而言不是很激烈，在現(xiàn)有白酒的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，只有品類(lèi)可以大做文章~而且，清香型白酒曲味非常小，濃香的曲味較大，醬酒太沖，一般喝慣了清香的很難接受其他香型的酒，而喝慣了濃香的和醬香的喝清香的接受度就比較大了，當(dāng)然喝慣了飛天茅臺(tái)的就不用說(shuō)了，不在一個(gè)層次上~。
1、清香型白酒優(yōu)勢(shì)有哪些？
2、白酒的發(fā)酵期最佳時(shí)間是什么？
不同品類(lèi)，發(fā)酵周期不同，液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí)。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同，一般來(lái)講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。