所謂原漿白酒是指蒸餾出來(lái)的白酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌處理的原酒。導(dǎo)致原漿酒苦味的一些物質(zhì)也會(huì)在這個(gè)中間慢慢變少，相應(yīng)的苦味就消失了很多，剛剛釀造出來(lái)的白酒苦味比較大，這時(shí)候除了過(guò)濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過(guò)貯藏來(lái)自然的減小苦味，貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質(zhì)，又增加了香味。
1、原漿白酒存放多久才沒(méi)有苦味？
我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，對(duì)于白酒的性質(zhì)，貯藏等等有比較深刻的了解，和大家一起探討一下。所謂原漿白酒是指蒸餾出來(lái)的白酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌處理的原酒，原酒本身因?yàn)榧Z食，發(fā)酵，蒸餾等等原因，會(huì)帶有苦味，這是正常的現(xiàn)象。但是剛剛釀造出來(lái)的白酒苦味比較大，這時(shí)候除了過(guò)濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過(guò)貯藏來(lái)自然的減小苦味，
純糧食白酒在貯藏的過(guò)程中，其中的醛，酮，酸等物質(zhì)會(huì)相互之間，或者和空氣，水等發(fā)生生香反應(yīng)，生成酯香；或者會(huì)自然的緩慢揮發(fā)。所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質(zhì)，又增加了香味，而導(dǎo)致原漿酒苦味的一些物質(zhì)也會(huì)在這個(gè)中間慢慢變少，相應(yīng)的苦味就消失了很多。這個(gè)過(guò)程通常至少需要半年以上的時(shí)間才可以，而且大家需要明白一個(gè)道理，純糧酒一定會(huì)帶有一點(diǎn)苦味，即便是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯藏，它的苦味也不會(huì)全部消失，依然會(huì)有一點(diǎn)，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。
2、純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒(méi)有苦味？
首先明確一點(diǎn)，有苦味的酒是正常的，因?yàn)榘拙票旧砭途哂兴崽鹂嗬睗?種味道，那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺(tái)五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場(chǎng)，可以叫做作坊，為什么我們的酒都會(huì)有一些苦味兒呢？其實(shí)白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過(guò)小作坊在售賣(mài)的時(shí)候，一般都是原漿的形式售賣(mài)出去的，不會(huì)進(jìn)行添加和勾兌。
而大型酒廠比如茅臺(tái)五糧液，會(huì)把各個(gè)不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感，這樣做有兩個(gè)好處，第1點(diǎn)就是讓白酒的口感更好一些，第2點(diǎn)就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會(huì)有一些不一樣的地方。因?yàn)槲覀兊膬r(jià)格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤(rùn)是比較微薄的，不會(huì)像大廠那樣請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的勾兌人員進(jìn)行勾兌，
不過(guò)酒中有一些苦，我覺(jué)得挺好，恰恰這種苦會(huì)增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶裝的酒精勾兌酒則沒(méi)有苦味，因?yàn)樗麄兌紩?huì)在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等，現(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實(shí)這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會(huì)進(jìn)行香精的添加，對(duì)香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因?yàn)橄憔莻€(gè)味道實(shí)在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。
3、酒廠老板待客都喜歡喝沒(méi)有包裝的原漿嗎？這是什么情況？
這情況屬實(shí)，酒廠待客，只要是負(fù)責(zé)人出面，幾乎清一色的用自己的散酒，這里的道理看著不大明白，說(shuō)起來(lái)卻很簡(jiǎn)單，三個(gè)主要原因：⒈老傳統(tǒng)。我國(guó)白酒銷(xiāo)售模式，在新舊世紀(jì)交替之前，一直的是“自產(chǎn)自銷(xiāo)”，自己釀酒自己賣(mài)，那時(shí)候，酒的品牌很少，一般的縣級(jí)酒廠就一個(gè)主打牌子，最多再配三幾個(gè)副牌子，不像現(xiàn)在，一個(gè)酒都幾十幾百個(gè)牌子，搞得人眼花繚亂。
釀造酒最好的就是年份酒，酒窖里放的時(shí)間最長(zhǎng)的，廠長(zhǎng)的心尖肉，招待客人，拿這個(gè)酒，表示對(duì)客人的格外尊敬，我都拿壓箱底的酒招待您。再就是展示自己的產(chǎn)品和技術(shù)，這就是我們做的好酒，⒉主要還是為了推銷(xiāo)產(chǎn)品。廠長(zhǎng)出面接待的客人，都有明確目的性，最基本的情況，客人會(huì)對(duì)產(chǎn)品和企業(yè)信譽(yù)有幫助，拿出最好的散酒招待，不顯眼，卻最是彰顯該廠實(shí)力。
酒桌談得來(lái)，認(rèn)定會(huì)有幫助的客人，不僅現(xiàn)場(chǎng)要喝盡興，走的時(shí)候還會(huì)給他帶回一桶，⒊文人以文會(huì)友，武師以拳會(huì)友，酒廠以酒會(huì)友。以己之長(zhǎng)顯示給客人，獲得對(duì)方的好感和尊重，是心理基本規(guī)律，這現(xiàn)象也從另一個(gè)方面告訴我們，酒廠的酒牌子再多，最好的還是酒窖里的陳釀老酒，真正的喝酒人，尤其是現(xiàn)在滿大街都是酒精酒的大環(huán)境里，都不大會(huì)街上買(mǎi)酒，免得被各種賣(mài)酒的經(jīng)銷(xiāo)商忽悠，直接找到酒廠，買(mǎi)散酒。