很多人都會(huì)好奇包子鋪的包子都是怎么制作發(fā)面的，為什么包子鋪的包子特別好吃，又松軟，放涼了也不發(fā)硬。制作發(fā)面包子不得不提制作發(fā)面，才是制作包子的最關(guān)鍵因素，說(shuō)起發(fā)面簡(jiǎn)單概括一下，包子鋪制作發(fā)面一般分兩種，用甜酒釀做酵母來(lái)發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的。
1、用甜酒水怎么發(fā)面做包子？
用甜酒釀做酵母來(lái)發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的。原理：做甜酒釀本來(lái)就要用酒曲，而酒曲本身就是發(fā)酵曲，用甜酒釀做酵母，蒸出的饅頭更為蓬松，且?guī)в芯漆劰逃械奶鹣阄哆€對(duì)于防治胃腸疾病，有一定食療作用。具體做法：1，一份酒釀半份面粉，用干凈筷子拌勻讓其發(fā)酵，室溫20～25度左右時(shí)，很快會(huì)產(chǎn)生很多氣泡。2，再次加進(jìn)半份面粉，仍然拌勻密封發(fā)酵，
3，如此反復(fù)拌進(jìn)面粉。從第三次拌面粉時(shí)，可以拌進(jìn)一整份面粉，總共拌進(jìn)面粉五至六次，達(dá)到需要的軟硬度即可進(jìn)行最后一次發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，·用點(diǎn)水加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面，揉進(jìn)面里，再把面團(tuán)移至撒了面粉的案板上，反復(fù)揉搓，最后按正常方法做成饅頭坯子。4，把蒸鍋加熱至水四成熱，在籠上鋪上籠布，或往籠篳上抹點(diǎn)色拉油，放入饅頭，關(guān)火，讓饅頭醒20分鐘，看饅頭發(fā)約一倍大，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸約15一20分鐘（視饃頭大小而定），
2、做包子面沒(méi)發(fā)起來(lái)怎么做？
可以拿來(lái)烙糖餅啊，把面揪成一個(gè)個(gè)小劑子，把他們?nèi)啻旰茫脫{面杖搟成一個(gè)個(gè)小圓餅，里面加入白糖，把他們像包包子那樣，把他們包起來(lái)，再次用搟面杖搟成小圓餅，不要太薄，這時(shí)熱鍋加少許油，油溫起來(lái)，把糖餅放入鍋中，一定要用小火，邊烙邊翻，直到餅稍微鼓起來(lái)，兩面金黃，又甜又香的糖餅就烙好了哈，如果一頓吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃時(shí)，拿出來(lái)放在蒸屜里，餾一下，味道同樣香甜可口哦！。
3、在家發(fā)面都要好幾個(gè)小時(shí)，包子鋪都是怎么做的？
本期導(dǎo)讀：在家發(fā)面都要好幾個(gè)小時(shí)，包子鋪都是怎么做的？大家好我是千味山美食，很高興回答這個(gè)問(wèn)題！很多人都會(huì)好奇包子鋪的包子都是怎么制作發(fā)面的，為什么包子鋪的包子特別好吃，又松軟，放涼了也不發(fā)硬？最近我這一個(gè)月家里所有主食都是我自己制作的，其中之一就有包子，本身我是專(zhuān)業(yè)廚師出身所以回答的都是我制作的經(jīng)驗(yàn)和心得，希望能幫到你！制作發(fā)面包子不得不提制作發(fā)面，才是制作包子的最關(guān)鍵因素，說(shuō)起發(fā)面簡(jiǎn)單概括一下，包子鋪制作發(fā)面一般分兩種：㈠：老面老面是最傳統(tǒng)的發(fā)面方式，
老面指的是上次制作發(fā)面后剩下的面進(jìn)行發(fā)酵后的面劑子，制作老面會(huì)用到面引子，面引子是：專(zhuān)門(mén)制作的面團(tuán)經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵后的面團(tuán)，只能用來(lái)發(fā)酵發(fā)面用的引子，其實(shí)就是發(fā)酵后產(chǎn)生益生菌，從而起到發(fā)酵的作用。一般用老面的包子鋪比較多，原因是：制作面容易儲(chǔ)存，口感相對(duì)筋道，不需要二次醒發(fā)，節(jié)約時(shí)間，畢竟我們?cè)诩抑谱靼硬贿m合用老面，制作周期長(zhǎng)，所以你了解一下就可以了，
㈡：酵母發(fā)面這種發(fā)面制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，也是大眾家庭做發(fā)面經(jīng)常用到的方法，包子鋪也有很多都是采用這種方法發(fā)面，原因是：不需要提前幾個(gè)小時(shí)和面，一般提前60分鐘到30分鐘即可。他們?cè)缟咸崆耙粋€(gè)多小時(shí)起來(lái)就可以制作包子，就能達(dá)到徹底醒發(fā)的過(guò)程，如果你沒(méi)有制作過(guò)，需要二次醒發(fā)才可以制作，下面我會(huì)教你怎樣在家制作的方法，
以上是包子鋪常用的兩種制作包子發(fā)面的方法，如果你想在家里制作，那么需要你掌握一些小竅門(mén)才可以，不用二次醒發(fā)下面分享一下包子鋪用，酵母發(fā)面制作包子的過(guò)程，仔細(xì)看哦！小竅門(mén)檢查發(fā)面：一看指的是面發(fā)起兩倍大小，如果面團(tuán)沒(méi)有醒發(fā)好就不會(huì)達(dá)到這個(gè)效果；一拉指的是拉出有絲狀態(tài)，像拔絲一樣時(shí)才說(shuō)明面醒發(fā)好了，達(dá)不到這個(gè)狀態(tài)說(shuō)明沒(méi)有醒發(fā)好，需要繼續(xù)醒發(fā)！先讓看一下我制作出來(lái)的效果圖：準(zhǔn)備食材：面粉500克，酵母粉5克，無(wú)呂泡打粉5克，白糖5克，溫水350克包子餡：胡蘿卜1根，雞蛋2個(gè)，蔥花10克，色拉油20克，野菜干50克制作方法：㈠：和面首先把酵母粉5克，白糖5克，泡打粉5克，溫水350克稱(chēng)好放入一個(gè)碗內(nèi)，靜置5分鐘左右！提示：酵母和白糖需要徹底融化后，和面才會(huì)更容易和面粉融為一體！不然會(huì)出現(xiàn)顆粒。