香辣耗兒魚(yú)的做法竅門(mén)，怎樣做麻辣耗兒魚(yú)

材料：耗兒魚(yú)半斤，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚(yú)同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚(yú)肉。待魚(yú)肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉麻辣干香，適于佐酒。

如果特別喜歡辣味的話(huà)當(dāng)然是麻辣的好吃，如果不太會(huì)吃辣，香酥的比較好吃

食材：耗兒魚(yú)300g、小土豆200g、滕椒100g、小米辣50g、家常豆瓣醬20g、蔥2根、姜一塊、蒜2-3個(gè)和花椒1把（耗兒魚(yú)下鍋之前用料酒、蔥和鹽碼味）1.小土豆?jié)L刀切一厘米左右的小塊下鍋油炸。2.大蒜切成和小土豆同樣大的小塊也下鍋油炸3.小土豆和大蒜都油炸至金黃色后，將它們都裝在一起備用。（你現(xiàn)在能分出大蒜和土豆嗎？呵呵！這道菜的樂(lè)趣就在于此，吃的時(shí)候憑肉眼是分不清土豆還是大蒜，只有吃到嘴里才能憑味覺(jué)分辨。）4.鍋內(nèi)加菜油和豬油的混合油燒至五成油溫時(shí)加入家常豆瓣醬5.加入漢源花椒（花椒可以多放點(diǎn)，這樣吃起來(lái)夠麻辣?。氯虢獕K，加入小米辣辣椒段，加入青椒節(jié)，加入剛才炸好的土豆塊和蒜塊6.所有佐料下完了炒香以后加鮮湯加鹽（沒(méi)有鮮湯用水代替，不用太多。鹽適量）7.大火燒開(kāi)后，加入這道菜的主角——耗兒魚(yú)8.等再次燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火，大概五分鐘以后用水淀粉調(diào)成芡汁勾芡。起鍋裝盤(pán)

泡椒耗兒魚(yú)的做法主料馬面魚(yú)500克調(diào)料姜1小塊蒜1/2頭花椒1湯匙水淀粉2湯匙剁椒2湯匙紅尖椒1個(gè)尖椒1個(gè)蒸魚(yú)豉油2茶匙白糖1茶匙1.準(zhǔn)備食材，蒜瓣過(guò)油，炸至金黃撈出備用2.耗兒魚(yú)過(guò)油微微炸定型，撈出備用3.鍋底少許油，下花椒、姜炒香4.加入2勺剁椒翻炒，加入青紅椒圈同炒5.加入1碗水、白糖、蒸魚(yú)豉油調(diào)味6.水開(kāi)后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚(yú)7.大火燒燉入味兒，三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可

食材明細(xì)豬肝200g青椒50g大蔥50g豆瓣醬適量料酒適量淀粉適量雞精適量白胡椒面適量泡姜適量泡椒適量老姜適量大蒜適量菜油適量酸辣口味炒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度泡椒炒豬肝的做法步驟泡椒炒豬肝的做法步驟：1 1豬肝洗凈，切片。泡椒炒豬肝的做法步驟：2 2加入豆瓣醬、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味10分鐘。泡椒炒豬肝的做法步驟：3 3老姜、大蒜切小粒。泡椒炒豬肝的做法步驟：4 4青椒去蒂、洗凈、切塊；大蔥洗凈、切段。泡椒炒豬肝的做法步驟：5 5炒鍋加油燒熱，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。泡椒炒豬肝的做法步驟：6 6加入豬肝，迅速翻炒后起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：7 7余油中加入青椒、大蔥。泡椒炒豬肝的做法步驟：8 8炒幾下后加入豬肝，快速翻炒后關(guān)火起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：9 9泡椒炒豬肝做好了。

主料公干魚(yú)220g輔料油適量鹽適量料酒1勺泡菜適量泡辣椒幾個(gè)姜適量蒜適量蔥適量花椒油半勺雞精半勺白糖半勺步驟香辣公干魚(yú)的做法步驟11.準(zhǔn)備好公干魚(yú)。香辣公干魚(yú)的做法步驟22.公干魚(yú)加水泡發(fā)。香辣公干魚(yú)的做法步驟33.泡發(fā)好的公干魚(yú)一條條清除內(nèi)臟，并清洗干凈。香辣公干魚(yú)的做法步驟44.切點(diǎn)姜蒜，泡菜和泡辣椒。香辣公干魚(yú)的做法步驟55.鍋熱油，放入姜蒜泡椒炒香。香辣公干魚(yú)的做法步驟66.放入公干魚(yú)。香辣公干魚(yú)的做法步驟77.加點(diǎn)料灑翻炒。香辣公干魚(yú)的做法步驟88.加點(diǎn)醬油。香辣公干魚(yú)的做法步驟99.加點(diǎn)花椒油。香辣公干魚(yú)的做法步驟1010.加點(diǎn)雞精和白糖，再加入香蔥。香辣公干魚(yú)的做法步驟1111.翻炒均勻。香辣公干魚(yú)的做法步驟1212.裝盤(pán)。

步驟1：耗兒魚(yú)洗凈，加上鹽、料酒腌制20-30分鐘。步驟2：準(zhǔn)備配菜，根據(jù)自己口味隨便放菜都行。步驟3：準(zhǔn)備配料，姜切片、蒜切片、二荊條、小米辣成節(jié)。步驟4：倒入清油至鍋中燒至7-8成熟時(shí)，加入耗兒魚(yú)炸至金黃色撈出備用。步驟5：鍋底留油，倒入豆瓣醬翻炒兩下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一兩分鐘。步驟6：倒入配菜，倒入少許醬油，翻炒至金黃上色，再翻炒5分鐘。步驟7：倒入炸好的耗兒魚(yú)，上色后加入適量的高湯（骨頭湯），轉(zhuǎn)中火燒上15-20分鐘。步驟8：勾點(diǎn)芡粉收汁，最后加入雞精，少許味精，白糖。

1、浸漬取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開(kāi)水中，配制成胸有成竹酸鹽水。將體型大小、色澤一致的干魚(yú)片25千克，先浸泡在清水中45分鐘左右，待其復(fù)水回軟后取出瀝水，再入90℃的硼酸鹽水中浸20—25分鐘助發(fā)后投入溫水中，洗除表面筋膜、污物，再入清潔溫水中清洗，繼續(xù)復(fù)水軟化，全部洗好后一起撈出瀝水。浸泡時(shí)間一般不超過(guò)2小時(shí)，復(fù)水回軟后，魚(yú)片重為50千克左右。2、調(diào)味熟化1）調(diào)味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分鐘過(guò)濾，再用20升開(kāi)水沖洗濾渣。兩次濾液合并加入白糖1千克，精鹽0.75千克，醬油或一級(jí)魚(yú)露5升，糖精和檸檬酸各25克，過(guò)濾后即是香甜魷魚(yú)調(diào)味液。2）調(diào)味 取香甜調(diào)味液26升，放入不銹鋼鍋煮沸，投入魚(yú)片再煮1小時(shí)，改用小火燜燉1—1.5小時(shí)，并注意經(jīng)常翻動(dòng)，以免煮焦。然后，把魚(yú)片和調(diào)味液倒進(jìn)保溫次桶中保溫60--70℃，等待滾壓撕條。3、滾壓撕條從保溫次桶中撈出熟魚(yú)片，放在滾壓機(jī)中壓軋2—3次，使魚(yú)片纖維組織松散，然后順纖維方向撕成0.4厘米寬、2厘米長(zhǎng)的魷魚(yú)絲條。4、拌料烘制香料粉配方：蔥頭粉175克，蒜頭粉125克，胡椒粉150克，辣椒粉100克，八角粉100克，花椒粉80克。取魷魚(yú)絲，按每千克稱(chēng)取混合香料粉10克，味精35克，白糖10克，混合均勻后拌入絲條中，攤在烘盤(pán)上，移入紅外線(xiàn)烘箱烘至表面稍干即止，讓其回潮。取白糖30克拌篩在絲條中，待烘至含水量25%以下時(shí)冷卻，每千克干品再拌香料粉5克，裝入缸內(nèi)密封腌蒸1—2天，使香料、水分?jǐn)U散均勻。

香辣耗兒魚(yú)做法原料：白糖，郫縣豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚(yú)步驟：1、先把耗兒魚(yú)切成大塊2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖，等糖化開(kāi)后放入豆瓣、姜蒜抄香。3、再放入耗兒魚(yú)一起翻抄。等魚(yú)表面熟后。4、再放入少許開(kāi)水。待水較干后。5、就可起鍋了。

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原料：新鮮草魚(yú)一條　　　　配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許　　　　制作方法：　　　　1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；　　　　2) 黃豆芽洗浄備用；　　　　3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；　　　　4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；　　　　5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；　　　　6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。

材料：耗兒魚(yú)半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚(yú)同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚(yú)肉。待魚(yú)肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉麻辣干香，適于佐酒。此法也適用于各類(lèi)一根骨刺的魚(yú)類(lèi)，如帶魚(yú)，小昌魚(yú)。