鳳香什么時候糊，醬香型白酒和鳳香型白酒的區(qū)別是

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。茅臺就是典型的醬香型白酒。鳳香型將濃香和清香型結(jié)合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物漿汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略帶焦香，代表是陜西國花瓷西鳳酒。

白酒的五大香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型、其他香型。白酒的香型分類五大香型特點：1、濃香型：濃香型是白酒的香型分類五大香型中最受歡迎的，品牌和產(chǎn)量也是最大的，代表品牌主要是五糧液、瀘州老窖、劍南春等，其特點可用六個字、五句話來概括：香、醇、濃、綿、甜、凈；窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。2、醬香型：醬香型亦稱茅香型，是收藏界最受歡迎的香型，代表品牌主要是茅臺、郎酒等，其特點為醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。3、清香型：清香型亦稱汾香型，代表品牌主要有汾酒、武漢黃鶴樓酒，其特點為清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈?？梢愿爬椋呵濉⒄?、甜、凈、長五個字；具有清字當(dāng)頭、凈字到底的特點。4、米香型：米香型亦稱蜜香型，代表品牌主要有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等，其特點為蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢，以清，甜、爽、凈見長，即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。5、其他香型：其他香型其實是一個大類，屬于最初劃分香型，不屬于上面四種香型以及一些沒有定性的白酒，統(tǒng)稱為其他香型，后來將這一大類，又劃分為8小類小香型：兼香型：以安徽口子窖為代表。鳳香型：以陜西西鳳酒為代表。芝麻香型：以山東景芝為代表。豉香型：以廣東玉冰燒為代表。特香型：以江西四特酒為代表。董香型：以貴州董酒為代表。老白干香型：以河北衡水老白干酒為代表。馥郁香型：以湖南酒鬼酒為代表。

教你一個很簡單的辦法 可以等油沒熟之前就把作料全放里面味道也都一樣的

1。 油預(yù)熱的時間太長，2. 下鍋的時候沒有把火調(diào)小。 3. 翻炒速度慢了

有幾種可能,一,鍋不好,建議用不沾鍋.二,火開太大了.三,建議先用油熗一下鍋,也就是讓油在鍋內(nèi)均勻鋪開.四,干辣椒之類在下鍋前過下清水,這樣不易糊.五,迅速翻炒.

是近揮發(fā)了 所以一般香料都是上盤前才放的

白酒的香型分為七種:馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型.(1993年國家又頒布了”兼香型”和”鳳香型”)前四種香型對照成熟,趨于尺度化和定型化.除前四種香型外,另有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅差異于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味.進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型.從這里也可以看出:白酒香型的劃分并沒有最后定論,隨著科學(xué)手藝的提高、釀酒工業(yè)的生長,白酒的香型也必將加倍厚實多彩哪種香型的白酒好喝：1、醬香型-香型中的貴族醬香型白酒最大的特點是,色澤有些微黃(那些人為添加色素的除外),聞起來有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香、焦香、糊香味.分辨醬香型白酒品質(zhì)有一個小竅門:將一小杯酒敞開放置一天時間,然后再聞一聞,優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒香味依舊,沒有雜味,這就是空杯留香.2、濃香型-中國第一大香型優(yōu)質(zhì)濃香型的白酒,聞起來有一種泥窖香.不外濃香型白酒也分配系,有濃香中帶有陳味的四川派系,另有以口味純、甜、凈、爽為特點的江淮派系.總體來說,濃香型的酒,入口通常對照綿甜,香味很協(xié)調(diào).3、清香型-聽說年輕人更喜歡清香型白酒,故名思議,聞起來很清純.在專業(yè)術(shù)語里,這叫一清到底、清香純正.清香型的白酒,聞起來沒有太多龐大的香味,有些會有類似酒精的香氣,但細細聞起來,并沒有酒精的刺鼻,而是會以為很優(yōu)雅、恬靜.這種香型的酒,喝起來可是異常爽口的.白酒現(xiàn)在是有7種香型的，差異人群喝的香型差異，小同伴們都明了了吧。

孜然香不香關(guān)鍵在于炒的時候火候很關(guān)鍵 炒孜然的時候火不要大 如果大了容易炒過火候 那么就不香了另外 粉碎的時候也是很關(guān)鍵的 不能磨太碎了 太碎也不香 要粉粒狀的這是炒菜使用的孜然我炒菜用的孜然 是要在過里邊先炒熟 當(dāng)然最關(guān)鍵的是不能炒過了 炒過了香味就沒有了 在這里說的炒過了并不是炒糊了 炒糊了就苦了 孜然很容易出香味 鍋中炒制的時候看到稍微變色了 聞到香味出來了 就立馬出鍋 再磨成粉粒狀那么燒烤使用的孜然大多都是市場買來的時候已經(jīng)是磨好了的 大多都是生的 應(yīng)為還要在火上烤制 炒熟的孜然在烤制過程中很容易烤糊 或者香味流失 所以基本上都是用的生孜然 道理也是相通的 關(guān)鍵在于火候 也就是說孜然的火候不能過了 也就是在刷過油以后再放孜然 不然的話沾不上 就浪費了 還有就是烤制成熟了 就要出爐的時候放入孜然 根據(jù)火的大小 也是經(jīng)驗問題 覺得孜然烤香了 馬上出爐 不然香味就沒有了 大概上撒上孜然再烤15秒左右的時間吧 你自己可多摸索幾次 很快就找到技巧了

燒烤食材幾乎好了的時候·就是馬上可以吃的時候，撒上孜然，刷一到油，烤幾秒的時間。就好了。這個時候正是香的時候。。望采納。

白酒都有哪幾種香型？ 白酒香型　　 白酒香型在此處將白酒的幾種主要的香型匯總介紹一下: 1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。 2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白乾風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 另: ①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 ③濃香型（大曲香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 ④米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 ⑤鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。 ⑥芝麻香型：以山東“景芝神釀酒”為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 ⑦豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。 ⑧特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。 ⑨老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。 ⑩兼香型：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型，主要...... 中國白酒，都有什么香型的？ 以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在國家級評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認的有十二種香型白酒，分別是： 1．醬香型：以貴州茅臺酒、榮太和為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 2．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 3．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 4．兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。 5．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 6．鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 7．芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 8．豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 9． 特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。 10．藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。 11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。 12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長分類 中國白酒都有哪些香型，有什么特點啊？？？ 中國白酒有12種香型，具體太多，內(nèi)容也多。請看全文。 喝白酒，是門技術(shù)活，因為白酒香型多，口感區(qū)別大，在酒桌上，你能細微感知酒品，絕對會讓大家對你側(cè)目相看，這里我給大家分享國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心白酒鑒評組組長鐘杰主任編寫的白酒12種香型的嘗評要領(lǐng)，趕緊學(xué)起來吧。 鐘氏品酒要訣：　　舉杯齊眉，觀其色　　勾頭傾杯，聞其香　　細品慢咽，知其味　　融色香味，得其格 (一)醬香型白酒　　1.代表酒：茅臺酒、道和柔和醬香系列白酒。　　2.感官評語：　　微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。　　3.品評要點：　　1)色澤上，微黃透明;　　2)香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香>焦香>糊香;　　3)空杯留香持久，且香氣幽雅舒適(反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。)　　(二)清香型白酒　　1.代表酒：山西“汾酒”、河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”?！　?.感官評語：　　無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽?！　?.品評要點：　　1)色澤為無色透明(濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明);　　2)主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香;　　3)口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香;　　(三)濃香型白酒　　1.代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大曲等?！　?.感官評語：　　無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口?！　?.品評要點：　　1)色澤上：無色透明(允許微黃);　　2)香氣濃郁大小、特點分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派;　　3)綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠?！　?四)米香型白酒　　1.代表酒：桂林“三花酒”?！　?.感官評語：　　無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。　　3.品評要點：　　1)聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯;　　2)口味特別甜，有發(fā)悶的感覺;　　3)回味怡暢，后味爽凈，但較短。　　(五)鳳型酒　　1.代表酒：陜西“西鳳酒”?！　?.感官評語：　　無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長?！　?.品評要點：　　1)聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣;　　2)入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺;　　3)諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體。　　(六)藥香型白酒　　1.代表酒：貴州“董酒”?！　?.感官評語：　　清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。　　3.品評要點：　　1)香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適;　　2)入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味;　　3)后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味?！　?七)豉香型白酒　　1.代表酒：廣東“玉冰燒酒”?！　?.感官評語：　　玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。　　3.品評要點：　　1)聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味;　　2)酒度低，但酒的后味長。　　(八)芝麻香型白酒　　1.代表酒：山東“景芝白干”?！　?.感官評語：　　清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格?！　?.品評要點：　　1)聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類似普通...... 白酒有哪些香型？其代表品牌分別是哪種? 白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨特風(fēng)格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 一般白酒有哪幾種香型？ 醬香型 又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。其主體香味成份至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質(zhì)。酒質(zhì)特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。高度酒分為43度和53度二種。其總酸以乙酸計，為≥1.5克/升，總酯以乙酸乙酯計，為≥2.5克/升；低度酒為38度以下，其總酸為≥0.7克/升，總酯為≥1.5克/升。 清香型 又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質(zhì)特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈．后味較長：不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸(以乙酸計)為(0.4至0.9克/升；其總酯(以乙酸乙酯汁)為1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。 濃香型 又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊(有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵利)，采用的釀造下：藝是混蒸續(xù)馇、酒糟配料、老窖發(fā)酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質(zhì)的特點為無色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽凈，純正協(xié)調(diào)，余味悠長。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。為0.5至1.7克/升?？傰ヒ砸宜嵋阴ビ嫗椤?.5克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.4克/升，總酯為≥2克/升。 米香型 以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料，采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，取酒貯存的工藝釀制而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質(zhì)特點為無色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。酒內(nèi)含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物，當(dāng)氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復(fù)清亮透明。高度酒為40至57度，其總酸以乙酸計，為0.15至0.3克/升，總酯以乙酸乙酯計，為0.4至0.8克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克/升，總酯為≥0.6克/升。 鳳香型 以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優(yōu)點于—體。 兼香型 以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般...... 中國白酒香型有幾種 白酒香型　　在此處將白酒的幾種主要的香型匯總介紹一下:　　1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點?！　?.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。　　3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白乾風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。　　4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。　　5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格?！　∧壳?，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面?！　×?　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表?！　?、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派?！　?、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表?！　?、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表?！　?、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。　　6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒?！　?、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒?！　?、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒?！　?、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表?！　?0、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃...... 白酒有幾種香型?。坑惺裁磪^(qū)別？ ①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 　?、谇逑阈停阂陨轿鞣诰茷榇?。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 　?、蹪庀阈停ù笄阈停阂砸速e“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 　?、苊紫阈停阂詮V西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 　?、蔌P香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。 　?、拗ヂ橄阈停阂陨綎|“一品景芝”為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 　?、唪阈停阂詮V東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。 　　⑧特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。 　?、崂习赘上阈停阂院颖焙馑昂馑习赘伞睘榇?。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。 　?、饧嫦阈停孩籴u中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 　　11藥香型（董香型）：以貴州“董酒”為代表。清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。 　　12馥郁香型：口感醇厚綿甜，落口爽凈舒適，回味悠長，優(yōu)良的酒質(zhì)是其最大的核心價值 　　如酒鬼酒。 白酒中的濃香型、還有什么香型的區(qū)別？ 到1979年，白酒工業(yè)實施了醬、濃、清、米香及其他香型5類白酒作為中國白酒香型類別的判別標(biāo)準(zhǔn)。 1、醬香型：香而不艷，低而不淡，優(yōu)雅細膩，豐滿醇厚，軟綿濃郁，回味悠長，倒杯久放，香氣不失，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香不絕。屬于這類香型的酒有茅臺酒、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等。 2、濃香型：芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜，落口綿，尾又凈，余香長。屬于這類香型的白酒有瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、洋河大曲等。 3、清香型：酒味清香純正，醇厚綿軟，甘潤爽口，余味純凈。屬于這類香型的白酒有汾酒、山西六春酒、河南寶豐酒等。 4、米香型：為一種小曲（以大米粉和米糖為培養(yǎng)料制成的曲塊）白酒，具有蜜香清雅，入口綿甜，落口甘冽?；匚垛鶗车奶攸c。屬于這類香型酒的有個廣西桂林三花酒、廣西全州湘山酒、廣東玉華長落燒等。 5、其他香型：有兼香型和異香型兩類。兼香型又叫"復(fù)合型"，即兼有兩種以上立體香的白酒丹具有一酒多香的風(fēng)格，其聞香、口香和回香各有不同，如山西的西鳳酒。異香型是不屬于香型的白酒，例如貴州董酒是以大曲和小曲混合發(fā)酵釀造而成的，酒體中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香氣和綿軟甘爽的風(fēng)格。

鳳凰乃百鳥之王, 據(jù)稱是由雞演變而來, 鳳凰奶糊即指雞蛋奶糊. 有人用全蛋做鳳凰奶糊, 有人加玉米淀粉增加奶糊的濃度, 但是正宗的做法應(yīng)該只用蛋黃, 牛奶, 和白糖. 做雙皮奶剩下的蛋黃可以用來做鳳凰奶糊. 鳳凰奶糊是金黃色的, 帶有香草精的芬芳. 不象雙皮奶是固態(tài), 鳳凰奶糊是液態(tài). 做這道甜點火候的把握很重要: 火候不足則奶水稀薄, 也不宜健康; 火候過頭既成蛋花牛奶, 色香味均大打折扣. 好的鳳凰奶糊要色澤耀眼, 香甜, 細滑, 濃稠. 材料(大約6份): 。全脂牛奶1夸脫(1 quart) 。蛋黃8只 。白糖6湯匙 做法: 1。把蛋黃和糖打勻, 先倒入很少牛奶充分?jǐn)噭? 再加入剩下的牛奶攪勻. 2。中火燒到牛奶液剛開始沸騰, 即成鳳凰奶糊. 心得: 1?；鸩灰_得太大, 以免燒糊. 2。奶, 蛋黃, 和糖的比例可以按自己的喜好調(diào)整. 多加蛋黃可以增加濃度和香度. 牛奶含脂量越濃越易凝結(jié). 廣東人用水牛奶, 濃度可達9%. 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功. 3。為了確保把雞蛋煮熟, 等到牛奶液剛開始沸騰, 少許蛋花開始出現(xiàn), 馬上關(guān)火并且把鍋端離爐灶. 用勺把牛奶液不停地攪, 以防止更多蛋花形成. 4。雖然鳳凰奶糊可冷飲也可熱食, 放涼后風(fēng)味更佳. 雙皮奶的做法 雙皮奶 材料：鮮牛奶1杯，雞蛋1只，砂糖適量 做法： 1、將鮮牛奶燉開，在小碗內(nèi)注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹簽在碗邊小心地插開小縫，再小心地將奶慢慢傾出，奶皮留在碗底； 2、雞蛋分出蛋清，拌勻，加入傾出的牛奶內(nèi)，加入糖攪勻，再慢慢地倒入放奶皮的碗內(nèi)，由于浮力的作用，奶皮會浮到上面； 3、隔水中火蒸15分鐘即可。 注意： 1、蒸成，熄火的時候，要立即將蓋揭起，不然的話，水蒸氣流在奶皮面，會起皺皺的。 2、牛奶不能蒸過沸，過沸，奶色會變黃，蒸得太老，效果也不好。 吃法：可熱可冰。 冰的時候記得要用保鮮紙先蓋了才放冰箱 姜撞奶 用料 全脂奶1公斤 ，水牛奶更好 姜汁約80克 冰糖200克 清水150克 制法 先將80克姜汁分四份分置入四個碗中； 將冰糖加清水煮溶后，再加入全脂奶，翻煮至沸滾，讓奶微滾透三分鐘； 將滾透之全脂奶馬上撞入置有姜汁的碗中，一分鐘后即凝結(jié)成嫩滑非常之姜汁撞奶。 注意 姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝結(jié)。

搜一下：鳳凰奶糊的制作方法

鳳香型白酒的風(fēng)味特征 風(fēng)香型白酒是指具有西風(fēng)酒香氣的一類白酒，它的代表產(chǎn)品是陜西的西鳳酒，典型的鳳香型白酒的風(fēng)味特征：是無色，清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主體和一定量己酸乙酯及其他酯香氣為輔的微弱酯類復(fù)合香氣。入口突出醇的渾厚，挺烈，不暴烈，落口干凈爽口的風(fēng)格。

鳳香型白酒的特點：色澤：無色、清亮透明、無篏浮物、無沉淀；香氣：醇香優(yōu)雅、具有乙酸乙酯為主、一定量的已酸乙酯為輔的混合香氣；口味：醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味皆調(diào)、尾凈悠長。

風(fēng)香型白酒的風(fēng)味特征是什么？答：是無色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的，一定量的乙酸乙酯和其它酯類香氣為輔的微弱酯類復(fù)合香氣，入口突出醇的濃厚，挺烈的特點，不暴烈，落口干凈爽口。附：我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒。口感特點：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風(fēng)格突出。