水煮魚(yú)怎么做好吃又嫩又鮮，怎樣讓水煮魚(yú)的魚(yú)更嫩

為了保證魚(yú)片的口感，漿是重要工序。 材料：雞蛋清、淀粉 工具：刀 做法：將魚(yú)片開(kāi)，洗凈后泡在蛋清里約半小時(shí)，撈出后裹上淀粉，（嫩肉粉可加可不加）靜置10分鐘即可，需要時(shí)，使用。這樣就能使魚(yú)肉鮮嫩可口。

麻辣水煮魚(yú) 原料： 草魚(yú)1000克，青筍類(lèi)300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類(lèi)洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。

最正宗的： 水煮魚(yú)系重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。其搶盡風(fēng)頭的特點(diǎn)，便是那種獨(dú)至的"辣"：滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱(chēng)贊的趕著去吃下一口。說(shuō)得我自己都要流哈啦子了：〕下面就簡(jiǎn)單談?wù)勊篝~(yú)的做法。 原料：新鮮草魚(yú)一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。

先把魚(yú)放鹽蒸到七成熟，之后再煮油，煮滾油，之后把蔥挑成花式，放要蒸好的魚(yú)上面，再把滾油灑在魚(yú)上面即可。補(bǔ)充：煮魚(yú)最早流行于重慶、四川等地。看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過(guò)癮”，讓煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。

魚(yú)肉要嫩的話，就一定要用蛋清輕拌一下，柔捏一下。 水煮魚(yú) 草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過(guò)程 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。

吃鮮魚(yú)的話，蒸的和煮湯最好吃。最能吃出魚(yú)的鮮味。魚(yú)畫(huà)幾刀后抹上鹽和胡椒，再用米酒洗過(guò)，與姜蔥一起蒸，很鮮?。‘?dāng)然，新鮮的魚(yú)怎麼煮都好吃，不過(guò)蒸和煮不適合不擅長(zhǎng)吃魚(yú)的人，因?yàn)榇滩粫?huì)變硬，而是軟軟的夾在魚(yú)肉中，不善吃的人會(huì)被刺到喔！一般較多用煎的或是烤的，方法得當(dāng)可使魚(yú)刺酥脆，肉質(zhì)鮮甜；至於炸魚(yú)....個(gè)人認(rèn)為只適合吻仔魚(yú)和柳也魚(yú)等小魚(yú)，不然就是炸了后紅燒

我媽媽試過(guò)這樣的方法，先把魚(yú)放鹽蒸到七成熟，之后再煮油，煮滾油，之后把蔥挑成花式，放要蒸好的魚(yú)上面，再把滾油灑在魚(yú)上面。這樣，魚(yú)的鮮味就保存著了，你可以試試哦~味道真的不錯(cuò)的呢~

一、做水煮魚(yú)讓魚(yú)肉變滑嫩的方法是先把魚(yú)肉用淀粉，雞蛋清，鹽，料酒，腌制20分鐘，這樣做出來(lái)的水煮魚(yú)非?；?，味道鮮美。二、水煮魚(yú)的做法：1、花鰱魚(yú)一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈控干水后用料酒，雞蛋清，和鹽腌制。2、準(zhǔn)備好備料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。4、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。5、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚(yú)頭和魚(yú)片。6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋，待魚(yú)快熟時(shí)，調(diào)入醬油，香醋。7、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再連魚(yú)片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段。8、鍋中放菜油多些，油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚(yú)片上，就可以吃了。

首先，要將魚(yú)肉先腌一下，具體方法是：將魚(yú)肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚(yú)肉入味。再就是水煮魚(yú)的靈魂就在最后澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入干辣椒，一起澆在菜品上 注意： 　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 　　4、我覺(jué)得，美國(guó)買(mǎi)的花椒和辣椒都沒(méi)有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 　　5、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。

一、做水煮魚(yú)讓魚(yú)肉變滑嫩的方法是先把魚(yú)肉用淀粉，雞蛋清，鹽，料酒，腌制20分鐘，這樣做出來(lái)的水煮魚(yú)非常滑嫩，味道鮮美。二、水煮魚(yú)的做法：1、花鰱魚(yú)一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈控干水后用料酒，雞蛋清，和鹽腌制。2、準(zhǔn)備好備料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。4、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。5、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚(yú)頭和魚(yú)片。6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋，待魚(yú)快熟時(shí)，調(diào)入醬油，香醋。7、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再連魚(yú)片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段。8、鍋中放菜油多些，油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚(yú)片上，就可以吃了。

主料：草魚(yú)輔料：黃豆芽，番茄配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽做法1、將片好的草魚(yú)片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開(kāi)后放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝干水份，鋪在碗底。3、下入步驟1里腌好的魚(yú)片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。4、最后放入香菜即可。材料：鱸魚(yú)一條：1斤到1斤二兩的（草青鱸魚(yú)鯰魚(yú)黑魚(yú)都可以做的啦），嫩豆腐一塊，黃豆芽少許，姜蔥鮮醬油豆瓣醬做法鱸魚(yú)從中一分為二（這個(gè)可以請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔μ幚恚?，切魚(yú)片，把魚(yú)頭尾和魚(yú)骨分開(kāi)。把片好的魚(yú)片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、蔥段、淀粉和鮮醬油腌制20分鐘以上。然后把魚(yú)頭尾和魚(yú)骨頭進(jìn)油鍋炸，用大火煮成白湯。煮的過(guò)程中加少許料酒。（一定要炸得稍微久點(diǎn)，一定要大火煮噢，要不湯不白）把魚(yú)頭尾過(guò)濾掉，留湯備用。起油鍋，油要多給點(diǎn)，扔一把花椒到鍋里（如果喜歡吃麻味重的，多給點(diǎn)好咯）。再扔一把干辣椒段進(jìn)去（喜歡吃辣的，多給點(diǎn)）。再扔蔥姜到鍋里，然后加上一大堆勺的豆瓣醬。在鍋內(nèi)翻炒。再加入先熬好的魚(yú)湯和鮮醬油一起煮開(kāi)。就變成水煮魚(yú)的底湯了。好咯，這個(gè)時(shí)候，簡(jiǎn)易家庭版和正宗版的差異出來(lái)了。先說(shuō)正宗的做法：把豆腐放入熬好的底湯煮開(kāi)撈出，鋪在一大煲內(nèi)（或者超大碗內(nèi)）。然后把豆芽再放入底湯，燙熟，撈出鋪在豆腐的上面。最后燙腌制好的魚(yú)片。最后連燙熟的魚(yú)片帶著底湯澆在豆腐和豆芽的上面。再說(shuō)家庭簡(jiǎn)易版：把生的豆腐鋪在煲底，再把生豆芽鋪在豆腐上面，澆一半底湯在煲里面，加熱，煮開(kāi)后1分鐘即可關(guān)火。同時(shí)，剩下的一半底湯煮開(kāi)倒入腌制好的魚(yú)片，魚(yú)片熟后，加入已經(jīng)停止加熱的煲內(nèi)。就ok了。是不是很簡(jiǎn)單。小訣竅魚(yú)片別煮久了，在底湯開(kāi)的情況下加入，煮到變色即可。材料魚(yú)片，香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 ，（少一兩個(gè)沒(méi)關(guān)系吧，呵呵）做法漿魚(yú)片1、魚(yú)片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度；鹽的作用很大，它是魚(yú)片滑嫩的基礎(chǔ)，2、分2-3次加入1個(gè)蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘；3、紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺(jué)魚(yú)片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。我沒(méi)有紅薯淀粉，只能用一般的淀粉代替熬底料：1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用；2、鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn)）。3、香料熬制好后，倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)，繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。（此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣，經(jīng)過(guò)熬煮，香料的味道已留于水中）4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜（預(yù)先汆熟）的大碗里備用汆魚(yú)片：1、鍋中放入足量清水燒開(kāi)，保持大火沸騰，將魚(yú)片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚(yú)片，如此反復(fù)，直到將所有魚(yú)片全部出水；2、將水煮過(guò)的魚(yú)片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可?，F(xiàn)在用的是冷凍的魚(yú)片，期待著能釣魚(yú)的季節(jié)，活魚(yú)做出來(lái)的肯定更鮮美啊

麻辣水煮魚(yú)的材料： 新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升 麻辣水煮魚(yú)的做法： 1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火 4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（用綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外沒(méi)有大容器，就用砂鍋來(lái)裝：） 5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可