沒有經(jīng)過橡木桶陳釀的酒在價格上是有優(yōu)勢的，新酒更便宜，而經(jīng)過橡木桶陳釀的酒比新舊的都貴。當葡萄被釀造成葡萄酒時，它們會在橡木桶中陳釀。它們不是在桶里釀造的。首先，橡木桶價格昂貴。從成本上來說，老橡木桶的價格通常只有新橡木桶的三分之一。當時發(fā)現(xiàn)用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且橡木桶儲存的葡萄酒口感更好。
為什么許多中國消費者喜歡澳洲葡萄酒新酒而不喜歡法國橡木桶陳釀？
其實不是中國消費者不喜歡經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒，而是相比較而言。沒有經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒新酒價格上有優(yōu)勢比較便宜，而經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒價格上要比新舊。差上幾倍。比方說澳大利亞的奔赴葡萄酒。95肯定高高在上。最出名的389跟407。價格著實也不便宜，但是他們都是經(jīng)過桶的。銷量最多的寇藍山最便宜。但是他們沒有經(jīng)過桶釀，首先橡木桶很貴。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)也有學者認為是中國，從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點。現(xiàn)在，人們仍然在用橡木桶儲運葡萄酒。當葡萄釀造成酒液，會被轉入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質成分還在不斷發(fā)生化學反應，這種反應發(fā)生在酒液內部的物質之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感橡木桶給酒帶來特殊風味，如香草煙草香辛料等味道減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
橡木桶陳釀的葡萄酒和普釀葡萄酒你更中意哪一種呢？
用橡木桶來陳釀葡萄酒也不是一件簡單的事情了，我認為它應該是一種傳統(tǒng)釀酒工藝的很講究的技術操作。不是一個隨便產地的橡木桶就可以來陳釀一款特定產區(qū)的葡萄酒的，有傳承的酒莊也許通過幾代人的匠心獨運早已成功的為他們的酒找到了歸宿曾聽到過國內的一家酒莊派專人滿世界的為自己的產品去配橡木桶，這是行家里手的態(tài)度。
以前有業(yè)內人士告訴我，國產的某些橡木桶不適合釀酒，甚至會污染了酒，弄巧成拙！葡萄酒主要還是要的它的果香味兒，比如冰葡萄酒貴腐葡萄酒白葡萄酒博若萊新酒等真的不必與橡木桶有染它們本身就已經(jīng)魅力四射了！至于那些酒體豐滿的葡萄酒，口味重的再加上橡木桶單寧與焦糖色的參與就會更加的回味無窮了。這個已經(jīng)是不爭的事實！如果要我選擇，當然是果香好不用橡木桶裝的酒了，這是本質，不用加料才是真功夫！。
過橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個首先是分酒的種類，咱們中國傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯。白酒存放一段后會存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時間久一些就會變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會帶有一些風味兒。
并不能說明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開始的時候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。
好像橡木桶那么高，所以所有橡木味的酒就一定是好酒？如果回溯20多年，還是有一定道理的。至少用昂貴的橡木桶來獲得濃郁的橡木風格，在當時，這還是釀酒師生產頂級葡萄酒的野心的表現(xiàn)。然而，葡萄酒市場和釀酒技術發(fā)展到今天，橡木桶的風味已經(jīng)不再是與優(yōu)質葡萄酒掛鉤的風味特征。理論上只有第一次使用的橡木桶才有各種復雜的芳香物質，稱為新桶。
