在中國(guó)，釀酒師自身的水平和管理能力將決定能否成為成功的釀酒師，而堅(jiān)守則決定著能否能夠成為一位偉大的釀酒師。1、選用釀酒原料以及輔料2、選擇和使用釀酒設(shè)備3、制備和選擇糖化發(fā)酵劑4、設(shè)計(jì)和應(yīng)用糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、灌裝工藝5、監(jiān)控各工藝參數(shù)6、開(kāi)發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類(lèi)新產(chǎn)品想成為一名釀酒師要先考取釀酒師資格證，那么怎么考取釀酒師資格證呢？釀酒師資格證申報(bào)條件：一、助理釀酒師：1、本科以上或同等學(xué)歷學(xué)生2、大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷應(yīng)屆畢業(yè)生并有相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者。
如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過(guò)蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡(jiǎn)單，對(duì)場(chǎng)地、原料、工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡(jiǎn)單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來(lái)說(shuō)，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒；從原材料角度說(shuō)，無(wú)非就是把水、曲、米輔以合適的工藝釀成即可。
但是要釀出風(fēng)味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細(xì)節(jié)的把握上很有講究。有句老話說(shuō)：“米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神”——好米、好曲、好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱(chēng)“江米”的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃、品質(zhì)好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲。
不建議采用市面上某琪那種化學(xué)酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風(fēng)味大打折扣。水最好選擇山泉水，因?yàn)槠渲械奈⑸锔诰魄l(fā)酵，釀出的米酒風(fēng)味更佳。糯米酒的釀制工序：1、浸米 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右。把浸泡過(guò)的糯米打撈起來(lái)，用干凈水沖洗，瀝干。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻。
3、 將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右（米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌，太涼則不容易發(fā)酵）。4、拌曲 將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5、入缸 將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵。6、出缸 拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
注意事項(xiàng)：1. 做米酒最好的溫度在30°C左右，發(fā)酵36~72小時(shí)，時(shí)間越往后酒味越濃，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)酸。2. 米酒的發(fā)酵過(guò)程是無(wú)氧發(fā)酵，最好不要多揭開(kāi)蓋子。3. 一定要保證容器干凈干燥，操作過(guò)程不要沾到生水。米酒是時(shí)間的產(chǎn)物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)月以上的醞釀才能得到風(fēng)味俱佳的米酒?！?a href="/pinpai/lanling/">蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”出缸后的米酒呈淡黃色，置放久了會(huì)慢慢地變成金黃色、琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。
如何自釀啤酒？
在家使用簡(jiǎn)單的日常用品工具就可以自釀啤酒。我嘗試過(guò)不下十次，分享下我的經(jīng)驗(yàn)。1.碾碎麥芽。將混好比例的麥芽碾碎，碾碎的標(biāo)準(zhǔn)是麥殼盡量保持完整，麥芯碎裂?？梢允褂媚胨楣ぞ撸瑳](méi)有可以使用搟面杖。2.糖化。就是把麥芽糖里面的淀粉通過(guò)糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化成短鏈的單糖。將碾碎麥芽投到67攝氏度的熱水中保溫1小時(shí)。
沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的糖化鍋的話，可以使用家中燒水的大鍋，一般20L左右即可。燒水前徹底洗凈油脂類(lèi)。3.煮沸麥子汁。將糖化好的麥汁煮沸一個(gè)小時(shí)，充分殺死麥汁中的雜菌。在剛煮開(kāi)時(shí)投去一份啤酒花，關(guān)火前15分鐘可以投入第二份。不同的啤酒類(lèi)型可以投入不同的酒花和次數(shù)。4.冷卻。關(guān)火后快速將麥汁冷卻至室溫。沒(méi)有冷卻器可以使用冷水持續(xù)沖大鍋的外壁，或?qū)㈠伵堇渌小?/p>
如何成為一名釀酒師？
謝邀。我也不是釀酒師，只不過(guò)做了幾年酒水行業(yè)，對(duì)這方面還稍微懂一點(diǎn)，我就把我知道的寫(xiě)出來(lái)，也是與大家分享，有說(shuō)的不對(duì)或者不好的地方歡迎指正、批評(píng)。首先，什么是釀酒師。釀酒師通常指的是在釀酒過(guò)程中，從事指導(dǎo)生產(chǎn)、工業(yè)設(shè)計(jì)、參數(shù)控制等工作的人員那么釀酒師的實(shí)質(zhì)工作內(nèi)容又是什么呢。1、選用釀酒原料以及輔料2、選擇和使用釀酒設(shè)備3、制備和選擇糖化發(fā)酵劑4、設(shè)計(jì)和應(yīng)用糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、灌裝工藝5、監(jiān)控各工藝參數(shù)6、開(kāi)發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類(lèi)新產(chǎn)品想成為一名釀酒師要先考取釀酒師資格證，那么怎么考取釀酒師資格證呢？釀酒師資格證申報(bào)條件：一、助理釀酒師：1、本科以上或同等學(xué)歷學(xué)生2、大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷應(yīng)屆畢業(yè)生并有相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者。
二、釀酒師：1、已通過(guò)助理釀酒師資格認(rèn)證者2、研究生以上或同等學(xué)歷應(yīng)屆畢業(yè)生3、本科以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作一年以上者4、大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作兩年以上者三、高級(jí)釀酒師：1、已通過(guò)釀酒師資格認(rèn)證者2、研究生以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作一年以上者3、本科以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作兩年以上者4、大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作三年以上者考取了相應(yīng)的釀酒師資格證之后，你就已經(jīng)成為一名表面意義上的釀酒師了，為什么說(shuō)是表面意義上呢？因?yàn)槌蔀閮?yōu)秀釀酒師最重要的是對(duì)工作的熱愛(ài)，對(duì)釀酒工藝的了解，具備對(duì)各種類(lèi)型的酒的品鑒能力，對(duì)人員的管理能力，對(duì)事業(yè)的堅(jiān)守。
首先一定要有事業(yè)心。因?yàn)獒劸频墓ぷ魃婕暗闹R(shí)面很廣，而且很多方面都是要有大量的實(shí)踐作積累，沒(méi)有事業(yè)心難以長(zhǎng)期堅(jiān)持做下去。第二要深入一線多動(dòng)手實(shí)踐。沒(méi)有實(shí)踐就了解不到真實(shí)的情況，也就控制不好相關(guān)的質(zhì)量，釀出的酒就不可能好。第三一定要學(xué)會(huì)品酒。酒釀出來(lái)是提供給消費(fèi)者喝的，對(duì)于消費(fèi)者的體驗(yàn)首先自己要掌握，對(duì)于不同的工藝對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響要做到心中有數(shù)，只有這樣才能更好地服務(wù)消費(fèi)者。
第四要廣泛學(xué)習(xí)和積累各方面的知識(shí)，提高自身的釀酒能力。第五要多與同行進(jìn)行交流，通過(guò)交流能夠?qū)W習(xí)和提高自己，避免走彎路。除此以外，還需要堅(jiān)守。在中國(guó)，釀酒師自身的水平和管理能力將決定能否成為成功的釀酒師，而堅(jiān)守則決定著能否能夠成為一位偉大的釀酒師。說(shuō)了這么多，其實(shí)最重要的還是對(duì)這個(gè)行業(yè)的熱愛(ài)和堅(jiān)持，從題主的提問(wèn)中可以看出來(lái)，題主對(duì)釀酒師這個(gè)行業(yè)非常喜歡，這是成為一個(gè)好的釀酒師的前提，題主可以在現(xiàn)有工作的間隙考取相應(yīng)的釀酒師資格證，在取得了資格證之后，選擇自己喜歡的做酒的企業(yè)先從基層做起，不斷努力積累經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)知識(shí)，重在堅(jiān)持。
如何成為精釀啤酒師？
要想進(jìn)入一個(gè)行業(yè)，首先要了解在這個(gè)行業(yè)里你能做什么。精釀啤酒用來(lái)區(qū)別于大部分常見(jiàn)的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)，它是與這些啤酒的主要區(qū)別在于添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒。當(dāng)然，進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)與精釀啤酒的口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒(méi)有直接關(guān)系。 在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì)，隨之精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好，精釀啤酒增長(zhǎng)顯著。
傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。精釀啤酒越苦越暢銷(xiāo)源自人類(lèi)良性自虐心理，從這兒可以看出，比起大眾啤酒，精釀啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會(huì)得到一種與眾不同的滿足感。
我是茅臺(tái)鎮(zhèn)做酒世家，也是品酒師，如何把家里的好酒賣(mài)更好？
實(shí)話實(shí)說(shuō)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)缺的不是好酒，而是那份持續(xù)做好酒，只做好酒的心。因?yàn)橐獔?jiān)持真的是太難了。其實(shí)我曾經(jīng)也想過(guò)隨大流，反正3元錢(qián)一斤串酒經(jīng)過(guò)深度處理增加到4元5左右以后，中國(guó)百分之八十的人是識(shí)別不出來(lái)的，而且這百分之八十的市場(chǎng)基數(shù)是最大的。但是啊，可能也是性格問(wèn)題吧！我有一個(gè)習(xí)慣，我購(gòu)買(mǎi)了不地道的東西我要罵人，反過(guò)來(lái)一想我以這種下三濫的手段做酒，別人是不是會(huì)罵我呢？問(wèn)候我們家祖宗十八代呢？我也是茅臺(tái)鎮(zhèn)的人，祝君好運(yùn)，我想說(shuō)的意思，其中意思你一看就應(yīng)該明白。