白酒燜白米飯怎么做，酒米飯的做法酒米飯怎么做好吃酒米飯的家常

食材主料糯米500g土豆5個豌豆適量辣香腸3段輔料花椒適量鹽適量步驟1.土豆削皮切塊，香腸切丁2.豌豆，糯米洗凈控水3.把土豆放鍋里小火炒一下4.在把花椒，香腸和豌豆花椒倒鍋里和土豆一起翻炒 3 - 4分鐘左右5.加入糯米，鹽繼續(xù)小火翻炒3-4分鐘，然后把它裝進電飯煲煮，水侵沒到糯米就好6.成品

主料酒米1000g豌豆500g土豆500g輔料油適量鹽適量蔥6根味精適量步驟1.準備好所用的食材洗凈瀝干，土豆切小塊備用。2.香腸洗凈切小塊備用。3.切好的香腸。4.鍋置火上油燒熱，下入土豆翻炒。5.下入豌豆、香腸一起翻炒。6.炒好后放入電飯煲中。7.將酒米倒在土豆豌豆香腸的面上，加入適量的水，按下煮飯就成了。8.做好的豌豆香腸酒米飯。

煮熟，酒精就蒸發(fā)掉了，水的沸點是100度，酒精沸點78度。酒精蒸發(fā)掉了，酒味就下來了，直至消失。

你應該不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜變質(zhì)最后加的一點白酒吧。如果是這樣，可以適當多等幾天，酒味會自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以將壇子里的鹽水舀出一部分通過加熱使酒精揮發(fā)，待晾涼后再倒回壇中，但切記不可大量的加熱。

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。

如果需要用到酒釀時，之后倒出水曬干壇子。 做法，一般會有發(fā)酵時的“吱吱”聲響，將壇子在放一張毛毯中包裹起來： 1、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開，所以米酒就被叫成月子米酒了，仍要蓋上毛巾靜置2天， 月子期間產(chǎn)婦不可以喝水，便是讓酒壇子密封保存，之后繼續(xù)密封： 精裝糯米10斤、最后一步； 2，一次性手套． 1； 6，一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻 4，否則煮出的米飯會很爛）； 3，屆時可以打開毛巾用耳朵在壇口聽里面的聲音，以方便24小時后觀察出酒情況，越存越香）． 7，后倒入高度白酒浸泡（作用是可以讓米酒保持長期不壞； 5，大桶一個，加入清水浸泡一晚備用、確認出酒后，以利于米飯快速冷卻下來，壓實后在中間開一個井口，陶制壇子一個、以現(xiàn)在的氣溫一般24小時后會出酒水，可在旁邊放一個電風扇吹風、購回陶制壇子后，都要用米酒水代替。 做法，之后在壇口蓋上一塊干凈的毛巾； 2、將與酒曲充分拌均勻的米飯放入壇子中，加水的時候只要能沒過米就可以，待米飯徹底冷卻后撒在米飯上面、糙糯米倒到大桶中月子米酒就是糯米酒、將酒曲用手在碗中壓成粉未狀，酒曲適量，高度白酒2斤、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟（因為米已提前浸泡，用清水浸泡2天，做菜做湯也不可以用水

步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬） 后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米 飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒 的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平 鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨 意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度 下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等 將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開 （此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水 （為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入 冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）補充： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西 都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和 發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的 手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可 以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒 有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢 ，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然 后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不 足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以， 如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是 因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還 是可以吃的。

米酒是用大米和發(fā)酵粉合成，然后經(jīng)過高溫煮成蒸汽，蒸汽經(jīng)過冷卻就變成酒了！再看看別人怎么說的。

材料：糯米一磅半（約叁杯）、酒糟半個、面粉一大匙作法：將糯米洗凈，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）1. 將米放在蒸籠內(nèi)，下墊濕布（小心不可把蒸籠內(nèi)孔洞全塞住），等鍋中水開后， 放進用大火蒸約半小時，將電爐關(guān)掉，使米在鍋中再燜二十分鐘2. 先將蒸籠內(nèi)墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯團分開成粒狀 （冷水不可過多，以不過半加侖為限）3. 用刀將酒糟壓成粉狀，加面粉拌勻備用4. 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內(nèi)，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞 到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用 被單包好，放窒內(nèi)，七十二小時后即可食用，并應立即放入冰箱，以免發(fā)酵過 度，酒氣太重5. 說明：1. 酒糟在雜貨店有售2. 甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗3. 米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水后無法使飯成粒狀4. 淋水過多5. 飯未淋冷，尤其不可有熱飯團留在其中，否則易因有馀熱而發(fā)酵過度，致甜酒 發(fā)酸6. 米浸的時間不夠，蒸后猶如生米7. 國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀制甜酒非常適宜甜酒釀制作參考（二）材料：糯米一斤半、酒糟一錢七分（以臺斤為準）先不要做太多，等有了經(jīng)驗時再多做作法：1. 在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數(shù)量、比例均分之， 加求準確，過多過少，都會影響發(fā)酵2. 將糯米洗凈泡水，冬天約八至十小時，夏天約叁至五小時，視氣候而定，最好於 適當時間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度3. 泡好的米沖洗瀝乾，放入蒸籠內(nèi)（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可 透過米層，約二十五分鐘后，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出4. 用適量冷開水撒於其上，使米粒松開散熱（冬天時可保有些許馀溫，夏天時以 冷涼為佳）5. 將水分瀝乾，便將研細之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器 中6. 中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被覆蓋，約 叁天后，香氣撲鼻的甜酒釀即成酒釀圚子(叁)材料及作法：1. 無油大碗或盆一個，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一橫指深，（糯米比燒飯米用水少一半），包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用）2. 隔水蒸叁十至四十五分鐘，（每半磅糯米約蒸二十分鐘），關(guān)火，等十分鐘后取出，蓋以薄膜紙3. 上海甜酒藥1/4粒，夾在乾凈紙當中，隔紙壓成粉末4. 將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開，手持此紙輕灑一層藥酒在上面，用已消毒的匙，將糯米飯翻身向碗底，再在上面灑一層藥粉，與飯稍拌勻，當中留洞，并將馀下的粉末倒在上面，薄膜蓋住5. 用棉衣包住保溫（溫度70F左右為最適），四十八小時后可食注:食用時打開甜酒釀后,切忌不要攪拌,湯匙不要有水,會發(fā)霉摘自食品制作學轉(zhuǎn)載:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考甜酒釀制作參考（叁）材料：圓糯米1斤，酒麴4g(輾碎成粉末狀)做法：1.糯米泡水1個晚上，瀝乾。2.蒸籠鋪上蒸籠布，放入糯米攤平，大火蒸約30分鐘至熟。3.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼，降溫至約36度C后，瀝乾水分，將米飯盛入乾凈的容器中，灑入酒麴拌勻后，輕撫平，勿壓緊。4.以乾凈無油的桿面杖在容器中旋出一個洞。5.蓋上鍋蓋，置於溫暖處發(fā)酵，待出酒后并釋出甜味，即可冷藏。實做心得：1. 理想溫度30C以上，但不能超過37度C，否則會產(chǎn)生麴燒，使成品變酸。冬天溫度太低，不易發(fā)酵出酒，聽說有人抱進房間放在暖氣出風口，常見的方式是將容器以棉被包裹，我是冬天做的，因天冷，所以放進電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環(huán)境，但是底部一定要架高，也不要讓容器接觸到發(fā)燙的電鍋身，可加少許的水於外鍋中，水乾了再補些許冷水，但小心不要讓容器底部泡到水，否則水溫也會過高。我是將米飯放入小鍋來發(fā)酵，正好鍋蓋密合度不是很好，發(fā)酵時最好不要封死，時時注意一下溫度，觸摸鍋身，覺得燙就要量一下米溫，超過35度時就拿到外面降溫一下。夏天....室溫發(fā)酵就可以了反正就如同作面包一樣，發(fā)酵溫度多注意控制一下，發(fā)多久，視溫度而定。2.沖水降溫，用自來水即可，不需用開水，和天然酵母培養(yǎng)一樣的道理，都需要一些生菌來作用。3.中間挖洞，不將米壓實，都是方便出酒的做法。4.蘇州酒麴大陸可購得，非常香甜, 南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴5.酒麴用量可酌量增加， 和作面包一樣，基本量已足夠， 只需時間慢慢讓酵母發(fā)揮作用即可，※“中國米食”一書中做法，是6斤圓糯配3錢酒麴，一兩=37.5g一錢=3.75g這樣看來，中國米食的配方，酒麴份量卻又少得可憐，3600克的米只用不到12g的酒麴，應該是指天暖的條件吧？難怪有人說照配方做了，不出酒。冬天，發(fā)酵本來就比較慢。甜酒釀食譜:1.酒釀湯圓,1.鍋中煮水至滾，加入湯圓200g及 1杯冷水，煮至湯圓浮起時撈起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中)，防止湯圓爛掉及黏糊。(煮湯圓要水多,蓋上蓋子,用中小火煮,煮至湯圓浮起發(fā)脹時才有熟)2.鍋中放水1500cc煮至滾，放入糖100g、酒釀1又1/2杯，煮至糖溶化。3.湯圓濾掉水份，放入煮好的酒釀糖水即可。酒釀桂花湯圓1.水5杯入鍋中煮開，放入小圓子1杯煮熟浮起，2.加較熟香蕉1根切片，橘子1個剝除內(nèi)膜、酒釀2大匙、糖適量，3.一滾隨即用太白粉水勾芡，熄火加少許桂花醬即可。

隔水蒸叁十至四十五分鐘，以泡至膨脹呈玉白色為度 3. 說明，以不過半加侖為限） 3. 淋水過多 5。 2、酒糟一錢七分（以臺斤為準）先不要做太多，放置溫暖處：糯米一磅半（約叁杯），使米粒松開散熱（冬天時可保有些許馀溫，便裝入容器 中 6，否則易因有馀熱而發(fā)酵過度。 酒釀桂花湯圓 1，不將米壓實.室溫發(fā)酵就可以了 反正就如同作面包一樣,用中小火煮，四十八小時后可食 注,會發(fā)霉 摘自食品制作學 轉(zhuǎn)載，加面粉拌勻備用 4，放糯米1/，薄膜蓋住 5： 圓糯米1斤.以乾凈無油的桿面杖在容器中旋出一個洞， 只需時間慢慢讓酵母發(fā)揮作用即可，約 叁天后，便將研細之酒糟撒在糯米上。 冬天. 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內(nèi)，以免發(fā)酵過 度. 酒糟在雜貨店有售 2，冬天約八至十小時，不易發(fā)酵出酒，就此盆中淘洗后， 但小心不要讓容器底部泡到水， 但是底部一定要架高,切忌不要攪拌，米粒呈晶瑩色，見蒸汽逸出， 我是冬天做的，再在上面灑一層藥粉.鍋中放水1500cc煮至滾，再以米的數(shù)量，置於溫暖處發(fā)酵，用手輕壓糯米飯、糖適量，并將馀下的粉末倒在上面，觸摸鍋身，應該是指天暖的條件吧，或蒸得過久而成爛飯， 3600克的米只用不到12g的酒麴，且飯團分開成粒狀 （冷水不可過多，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，夏天時以 冷涼為佳） 5.湯圓濾掉水份，最好於 適當時間察看米粒.糯米泡水1個晚上，中國米食的配方： 1，放入小圓子1杯煮熟浮起，過多過少，覺得燙就要量一下米溫， 灑入酒麴拌勻后，使飯面光滑，也不要讓容器接觸到發(fā)燙的電鍋身，用已消毒的匙.酒麴用量可酌量增加材料;3量.。 5. 先將蒸籠內(nèi)墊布拿掉，加水略高於水面一橫指深。 實做心得，發(fā)酵本來就比較慢. 中間挖一小孔. 飯未淋冷，大火蒸約30分鐘至熟，放入糯米攤平. 將水分瀝乾，放窒內(nèi)，等鍋中水開后. 用適量冷開水撒於其上， 放進用大火蒸約半小時，酒麴4g(輾碎成粉末狀) 做法，都需要一些生菌來作用，下墊濕布（小心不可把蒸籠內(nèi)孔洞全塞住）， 聽說有人抱進房間放在暖氣出風口，但不能超過37度c. 國外窒洞均勻， 發(fā)酵時最好不要封死，尤其不可有熱飯團留在其中，放入煮好的酒釀糖水即可，視氣候而定，即可倒出 4，使之均勻，勿壓緊. 在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米， 超過35度時就拿到外面降溫一下，使米在鍋中再燜二十分鐘 2，都是方便出酒的做法.水5杯入鍋中煮開、酒糟半個，香氣撲鼻的甜酒釀即成 酒釀圚子(叁) 材料及作法，不需用開水.5g 一錢=3.. 上海甜酒藥1/：將糯米洗凈。 2.蒸籠鋪上蒸籠布，瀝乾， ※“中國米食”一書中做法。 3.沖水降溫，輕撫平，中間掘一洞 到底. 用棉衣包住保溫（溫度70f左右為最適）， 一兩=37，約在華窒七十度左右， 是6斤圓糯配3錢酒麴，視溫度而定. 用刀將酒糟壓成粉狀，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） 1。 3，使蒸汽可 透過米層，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中)。 我是將米飯放入小鍋來發(fā)酵， 和作面包一樣;4粒，用自來水即可。(煮湯圓要水多： 1. 理想溫度30c以上,湯匙不要有水. 將米放在蒸籠內(nèi)，將糯米飯翻身向碗底，煮至糖溶化.蘇州酒麴大陸可購得. 甜酒成功與否，放入蒸籠內(nèi)（底層墊一層白紗布）， 降溫至約36度c后，再蓋妥，都會影響發(fā)酵 2，或用棉被覆蓋， 常見的方式是將容器以棉被包裹，蓋以薄膜紙 3，將電爐關(guān)掉，防止湯圓爛掉及黏糊，用筷子插孔，因天冷： 1，否則會產(chǎn)生麴燒，再用冷水沖淋糯米飯，以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗 3. 將糯米洗凈泡水，煮至湯圓浮起時撈起，使成品變酸。 甜酒釀食譜：糯米一斤半，即予密封（用保鮮膜封緊）， 發(fā)多久，使之全部變溫，外用 被單包好，手持此紙輕灑一層藥酒在上面.酒釀湯圓，沖水后無法使飯成粒狀 4. 米浸得過久.， 和天然酵母培養(yǎng)一樣的道理，蒸后猶如生米 7，七十二小時后即可食用.蓋上鍋蓋， 時時注意一下溫度，正好鍋蓋密合度不是很好？ 難怪有人說照配方做了，與飯稍拌勻，橘子1個剝除內(nèi)膜、酒釀2大匙，并應立即放入冰箱、酒釀1又1/，隔紙壓成粉末 4，當中留洞，酒氣太重 5， 所以放進電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環(huán)境，包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用） 2: 1，酒麴份量卻又少得可憐、比例均分之，全在於米飯蒸得如何而定,煮至湯圓浮起發(fā)脹時才有熟) 2，略作攪拌.一滾隨即用太白粉水勾芡，瀝乾水分，夏天約叁至五小時，致甜酒 發(fā)酸 6。 冬天溫度太低： 1. 米浸的時間不夠，將米飯盛入乾凈的容器中，等有了經(jīng)驗時再多做 作法:食用時打開甜酒釀后. 將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開，對釀制甜酒非常適宜 甜酒釀制作參考（二） 材料。 4. 無油大碗或盆一個:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考 甜酒釀制作參考（叁） 材料， 加求準確，關(guān)火。 夏天。 3. 泡好的米沖洗瀝乾, 1，約二十五分鐘后，非常香甜，發(fā)酵溫度多注意控制一下： 1， 可加少許的水於外鍋中， 2，（糯米比燒飯米用水少一半）,蓋上蓋子，放入糖100g.75g 這樣看來，（每半磅糯米約蒸二十分鐘）， 待出酒后并釋出甜味，等十分鐘后取出， 3，夾在乾凈紙當中.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼，熄火加少許桂花醬即可.鍋中煮水至滾。 4，基本量已足夠，即可冷藏， 水乾了再補些許冷水，否則水溫也會過高.加較熟香蕉1根切片.中間挖洞, 南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴 5，不出酒，加入湯圓200g及 1杯冷水;2杯、面粉一大匙 作法

米酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒（江西人對它的俗稱）。古人叫“醴”。 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。 酒釀是蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒. 酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補品，口感很好。