焦糖白酒怎么做，誰能告訴我可口可樂的配方

可樂的配料表 原料：濾后咖啡因、檸檬酸、香草醛、酸橙汁、糖、可可豆、水、焦糖。 調味料： 橘子、 肉桂、檸檬、香菜、肉豆蔻、酒精（酒） 制作方法就不給你了,給你你也沒法做出來

可口可樂的配置秘方原料：濾后咖啡因、檸檬酸、香草醛、酸橙汁、調味料（見下）、糖、可可豆、水、焦糖。 調味料： 橘子、肉桂、檸檬、香菜、肉豆蔻、neroli、酒精（酒） 制作方法就不告訴你了，防止你偷偷的學了去，上面方子是正宗的（我的朋友就在北京可口可樂生產部上班），讓你長長見識就可以了

白酒里面添加適量的焦糖色調顏色并不是不可以，做為自飲酒沒有問題，酒精度調整低些，在35度左右，添加一些糖分，再調色，還可以加一些花草浸泡液，風格獨特，類似現(xiàn)在的露酒。

白酒中使用的物質都是發(fā)酵產品。焦糖色素，給白酒帶入的是顏色，白酒清亮透明。焦糖色素帶有一點點焦糊味，白酒的味道是酯類、酸類、醇類、醛酮類形成的復合香氣。所以，焦糖色素不適合用于白酒中。

白酒變黃酒肯定是實現(xiàn)不了的，因為兩種酒的原料不同，沒必要一定得把白酒處理掉，白酒留著不會壞掉，燒菜的時候可以代替黃酒

那是不可能的。不過可以頂替黃酒用下，比如魚肉碼味加點白酒一樣

料酒和黃酒一樣的，只是料酒各地區(qū)分不一樣。料酒包含：白酒（做菜時只能放少量，多了酒味很重，影響菜的質量），啤酒（啤酒鴨等），紅酒。黃酒在做菜時用的最多，所以習慣稱為料酒。

焦糖色+香精+水+白酒=假黃酒，因為黃酒和白酒的制作工藝完全不不同。

酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風昧，而且成本低廉。　　自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。　　制作方法:　?、倥菝住＿x擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

黃酒、料酒都是做菜不可缺少的調料，一直有一種想自己做的想法，看了買來的黃酒瓶上的配方：有糯米、水、酒曲、焦糖色素，決定試一試，結果做出的黃酒在色、香、味上和買來的對比還不錯。材料焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺做法1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸后放涼備用。3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉淀，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒后的瓶里即可。

可樂的主要配料都是無色的，但為了擁有深沉神秘的紅褐色容顏,所以在可樂中加入了一種名叫焦糖色的食用色素，使它變成了高大上的“黑里俏”。說起可口可樂的成分，從誕生經(jīng)過了三個歷史時期：含可卡因的酒精飲料時期、糖漿時期、含咖啡因的碳酸飲料時期。 可卡因是一種從生長在南美的灌木———古柯的葉子上提取的物質。19世紀中葉，法國藥劑師將古柯的萃取物加入葡萄酒，調制成一種叫做馬里奧酒的飲料，很快大受歡迎。這可以作為可口可樂的第一階段。 1886年，美國藥劑師約翰·史蒂斯·彭伯頓在馬里奧酒的基礎上，去掉酒精成分，調制出了一種止咳、鎮(zhèn)痛的糖漿，彭伯頓把糖漿裝到罐子里，拿到附近的藥店出售。這是第二個階段。 當年夏天，一位頭痛患者到藥店購買糖漿，提出了想在糖漿里加些自來水的要求。當時店員偷懶，不愿去打自來水，而是就近將身邊的蘇打水加了進去。沒想到病人喝后連聲叫好，這個奇遇造出了今天的碳酸飲料“可口可樂”。從可樂的成分來看，可樂的主要配料都是無色的，如此平淡的外觀實在不夠高端大氣。為了擁有深沉神秘的紅褐色容顏，可樂中都加入了一種名叫焦糖色的食用色素，所以才使它變成了高大上的黑色。傳統(tǒng)的焦糖色制造方法非常簡單：把容器里的白糖或飴糖一個勁地高溫熬煮，融化的糖漿將不斷發(fā)生一種被稱為焦糖化的化學反應，顏色慢慢變深直至成為焦糖。焦糖化反應的過程以及生成的化學物質都相當復雜，以至于科學家們至今都沒有洞察其中的奧秘。 當然，這并不影響中國大廚炒制焦糖烹調菜肴，焦糖餅干、焦糖面包也都是人氣很高的美食。利用焦糖化反應制作色素的歷史相當悠久，焦糖色也是現(xiàn)代最常用的食用色素之一。成品焦糖色通常是深褐色的粉末或粘稠液體，帶有特殊的焦香和苦味。除了被大量使用在可樂中，焦糖色也是醬油、黑啤乃至雪茄煙中的?？?。純糖漿制作的焦糖色在醬油等產品中表現(xiàn)良好，在酸性的飲料中卻顯得不夠穩(wěn)定。為了解決這個問題，科學家們煞費苦心地發(fā)明出了氨法焦糖色工藝。利用亞硫酸銨等含有氨基的化學品充當催化劑，生產出的耐酸焦糖色在可樂中的使用效果非常理想。因為生產原料中含有氮素，氨法焦糖色中含有一種被稱為四-甲基咪唑 的含氮雜質。四-甲基咪唑是一種有毒的化工原料，可能導致小白鼠等實驗動物長出惡性腫瘤或是罹患白血病，國際癌癥研究機構（IARC）因此將四-甲基咪唑列為2B類致癌物。2012年，美國加州的環(huán)境健康危害評估中心發(fā)布報告，指責可口可樂和百事兩家飲料巨頭使用亞硫酸銨法生產的焦糖色作為添加劑，他們生產的可樂中因此都含有濃度可觀的四-甲基咪唑。一些組織和個人還上書美國FDA和其他國家的食品安全管理部門，要求禁止焦糖色在食品中的使用。不過各國食品安全管理部門并沒有把焦糖色開除出食品添加劑隊伍，只是對其中的四-甲基咪唑含量做了嚴格的限制。在中國的標準中，非氨法焦糖色中不得檢出四-甲基咪唑，氨法焦糖色中的四-甲基咪唑含量必須小于0.02%?？煽诳蓸贰偈逻@些廠商大佬，也紛紛承諾將降低產品中四-甲基咪唑的含量。70多年前，身處反法西斯戰(zhàn)爭前線的蘇聯(lián)朱可夫元帥，迷戀上了盟國援助物資中的可口可樂。在隨后的美蘇冷戰(zhàn)中，表現(xiàn)出對美國產品的偏愛顯然是不合適的。于是，朱可夫元帥得到了偽裝成伏特加的無色可樂，這些沒有加入焦糖色的可口可樂同樣美味好喝。由此可見，焦糖色對于可樂的口感幾乎沒有貢獻，唯一的存在價值不過是迎合人們的視覺習慣?？蓸窂S商不妨嘗試推出以健康和懷舊為賣點的無色可樂，讓普通消費者有機會選擇要焦糖色還是不要焦糖色。在市面上沒有出現(xiàn)無焦糖色可樂之前，我們也大可不必杯弓蛇影?？蓸分刑砑拥慕固巧m然不算少，但其中的四-甲基咪唑含量只有微克級的水平。 只有每天都豪飲下幾百瓶可樂，其中含有的四-甲基咪唑才可能對健康產生影響?？赡軐е路逝趾妄x齒，才是可樂愛好者們更應該重視的問題。

一、什么叫黃酒 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。）二、什么叫紹興酒（紹興黃酒、紹興老酒） 紹興酒是以優(yōu)質糯米、小麥和在紹興特定地域內的鑒湖水為原料，經(jīng)過獨特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質黃酒。(目前只有15家企業(yè)真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標，只有6家企業(yè)真正屬于紹興酒原產地域保護企業(yè)，中糧紹興酒業(yè)有限公司是其中一家。)三、 紹興酒的原料主要原料及輔料：（一）糯米 （二）小麥 （三）鑒湖水 （四）酒母(一) 糯米比喻為“酒之肉”。為什么釀制紹興酒一定要采用糯米，而不是用粳米或秈米。 1)糯米幾乎都是支鏈淀粉存在，而支鏈淀粉分子形狀不規(guī)則，分子間的排列較疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、發(fā)酵。2)糯米中的淀粉分枝點上糖化比較困難，所以最后在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，因此糯米酒的口味比較醇厚。3)糯米含蛋白質、維生素、灰分比較小，因此用糯米釀成的酒雜味少。4)粳米支鏈淀粉為83%，直鏈淀粉為12%，秈米支鏈淀粉為60-70%，直鏈淀粉為30-40%。糯米強調它的精白度1)糙米表面是一層粗纖維，較多的皮層組織，皮層含有粗蛋白14.8%，粗脂肪18.0%，粗纖維9%，而蛋白質和脂肪含量多，是黃酒異味的來源，會影響到成品酒的質量。2)糙米和粗白米釀黃酒，植物組織的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的時間長，出飯率低，糊化和糖化的效果較差。3)色、味不佳。飯粒發(fā)酵不徹底，糠層中的蛋白質和脂肪又易導致生酸和產生異味。所以，釀造紹興酒的糯米，需標準一等以上的糯米。(二) 小麥 小麥是制曲的原料，小麥制成的麥曲比喻為“酒之骨”。一般要求小麥為紅皮硬質小麥。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，雜質在1.0%以下，麥曲的作用——糖化劑，促使淀粉轉化為葡萄糖。(三) 釀造用水 鑒湖水喻為“酒之血”。沒有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芬香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來的傳統(tǒng)工藝外，重要的還因為它是用得天獨厚的鑒湖水釀制的。鑒湖水有它特別之處：1)經(jīng)研究分析水源地區(qū)的地質結構得知，在基巖、風化殼、底泥中，對人體有害的重金屬含量較低，且處于收斂狀態(tài)。同時含有適量的礦物質和微量元素，特別是含有鉬、硒等微量元素對人體特別有益。2)鑒湖水作為釀造用水基本符合我國生活用水的標準。3)鹽分低，硬度適中（硬度過高不利于發(fā)酵，硬度太低，又會使酒味不甘冽而有澀味。）PH值顯中性，無沉淀，無懸浮物和雜質。(四) 酒母用淋飯法生產的紹興酒半成品，擁有大量的酵母菌，可作為發(fā)酵劑，使半成品中的葡萄糖轉化為酒精。四、 紹興酒的生產工藝鑒湖水 鑒湖水 ↓ ↓糯米→浸泡→蒸煮→鼓風冷卻→落缸→糖化發(fā)酵→灌壇后酵→壓濾→↑ 麥曲、酒母煎酒→灌壇陳化→灌裝→瓶酒成品工藝特點：傳統(tǒng)工藝、手工釀造、純糧制作、純天然發(fā)酵。黃酒常規(guī)制作四法： 1淋飯法 2喂飯法 3攤飯法 4機械化法五、 紹興酒的種類以含糖高低分以下四種類型：1)干型黃酒。 含糖量15.0g/l以下， 代表酒:紹興元紅酒。2)半干型黃酒。含糖量在15.1~40.0g/l， 代表產品是紹興加飯(花雕)酒。3)半甜型黃酒。含糖量40.1~100.0g/l， 代表產品是紹興善釀酒。4)甜型黃酒。 含糖量在100.0g/l以上，代表產品是紹興香雪酒。四種類型的紹興酒的差異：1)含糖量不一樣2)生產工藝上有所不同。3)原料上有所不同。元紅和加飯發(fā)酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。4)元紅和加飯不同之處是A含糖量不一樣B加飯的出酒率低于元紅酒，相對而言，加飯酒的肉質較醇厚，元紅酒相對單薄一點。六、 紹興黃酒的沉淀現(xiàn)象 黃酒的沉淀一般分兩種：1生物沉淀；2非生物沉淀。我們所看到的一般屬第二種。俗稱黃酒有“千重腳”，瓶裝黃酒遇冷混濁、沉淀，貨架壽命不長，一直困擾著各黃酒企業(yè)。以往采用了各種辦法，效果總不理想。近來我司對此沉淀已經(jīng)采取了目前黃酒項業(yè)最先進的冷凍過濾技術，獲得了較好的效果。但瓶裝黃酒貯存時間長了還是會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，一般合理的解釋是酒內一種高分子（蛋白質等）物質凝結而成，一般不影響內在酒質。注：1、一般在冬季瓶裝黃酒遇冷變濁，加熱到30-40度左右時又重新溶解，又稱冷混濁，是一種可逆性混濁。2、冷混濁過久，加熱黃酒，混濁物不能復溶，又稱氧化混濁或永久性混濁。一般認為冷混濁物是氧化混濁的前體物質，兩者雖然分子大小，物理性質和各成份的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有高分子蛋白質，多酚物質，糖類，重金屬和一定量的鈣鎂礦物鹽。只是冷混濁物經(jīng)過進一步氧化聚合作用后，形成的氧化混濁物的分子結構更為復雜。 七、紹興黃酒的品評 紹興黃酒是一種以滿足人們味覺為主的享用性食品。鑒別其品質好差的方法，總的來說可分為理化衛(wèi)生指標分析檢驗和感官品評二種。 理化、衛(wèi)生分析檢驗是用各種儀器和生物化學分析的方法進行，它能夠精確地測定出黃酒中的各項指標，但不能全面反映黃酒的風味品質。因黃酒風味品質的形成，不僅取決于各種成份數(shù)量的多少，還決定于各種成份之間的平衡、協(xié)調、襯托、緩沖、掩蓋關系，所以說常見兩個酒樣的理化分析數(shù)據(jù)十分接近，但在酒的風味上卻有可能有明顯的差別，所以對黃酒的品質鑒定，不但要進行理化衛(wèi)生分析測定，同時還必須進行感官品評才能全面地反映出黃酒風味品質的整體面貌。感官品評內容為四項；1外觀 2香 3味 4格1)外觀應是橙黃色，清亮透明，有光澤，允許瓶底（壇）底有微量聚集物。2)香應是具有紹興酒特有的醇香，隨著年份的增長，醇香應隨之濃郁，不得有異香，異氣3)味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，年份越高醇厚度越高，俗稱肉質越厚。4)格即風格，酒體協(xié)調具有紹興酒的獨特風格，即糖、酸、酒之間比例協(xié)調。品評黃酒的順序：一看其色，二聞其香，三嘗其味，四對風格綜合評介。注：機械化生產黃酒與手工釀制的黃酒的不同之處機械化生產黃酒利用純種發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較短，發(fā)酵期間太旺盛，內容物含量比較少，肉質相對比較淡薄，反之，手工釀制的黃酒利用純天然自然發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較長，一般要80~90天，殘留的內容物比較豐富，肉質比較醇厚。八、紹興黃酒的色、香、味及來源紹興黃酒的色、香、味主要來自原料、輔料、糖化劑。在釀制過程中各類微生物的代謝物和貯存過程中的陳化反應等。(一)色的來源1)黃酒的色主要來自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤（麥曲帶來淡黃色，紅曲有紅色素使酒色黃黃中帶紅）2)麥曲酒中加入適量的焦糖色來增加酒色3)貯存過程中酒中的糖分與氨基酸相結合發(fā)生氨基羰基反應，產生的黑精物質，引起酒色褐變(焦糖化反應)。(二)香的來源黃酒的香氣，不是指某一種化合物的突出香氣，而是一種復合香。1)原料中所含的淀粉、糖類、氨 基酸及其他天然香味物質，經(jīng)發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質。2)麥曲帶來的香氣（每種曲都有特有的香氣，因麥曲生產過程中由于升溫較高，使小麥中的蛋白質衰老死亡的微生物殘體自溶轉化為氨基酸等物質而產生曲香。3)貯存陳釀老熟過程中有機酸與醇的酯化反應生成各種酯類而產生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒，應發(fā)生焦糖化反應，形成類黑精，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質，綜合分析資料證明有三類a)酯類。較集中的是乳酸乙酯，乙酸乙酯，甲酸乙酯，丙酸乙酯和已酸已酯，它們共同形成一種香氣，也就是黃酒越陳越香的氣味。b)醛類。主要是乙醛，少量的異丁醛，異戊醛，以及乙醛與乙酸縮合成的乙縮醛，具有一種清醇的果香味。c)醇類。主要是苯乙醇、異丁醇、異戊醇，仲丁醇等。尤其是含量較多的苯乙醇，具有清甜蜜樣的香氣。(三)味的來源 黃酒中的風味物質非常豐富，以大量的感官品評和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和、豐滿、濃郁、醇厚、悠長的感覺形象。1)甜味物質 黃酒中的甜物質主要來自米和麥曲中的淀粉。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘?zhí)?、低聚糖、糊精。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產生的甘油。三是分解蛋白質產生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。2)酸味物質 酸是黃酒中的主要品味物質，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構成黃酒風味的重要因素。酸具有緩沖作用，能協(xié)調其它品味物質。黃酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、擰檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。黃酒中常規(guī)分析的是總酸和揮發(fā)酸，陳化過程中總酸普遍有所增加，原因a)醇類氧化，使酸度增加。b)是酸、醇等物質的分子綜合，保留了一定的有機酸。c)是陳年黃酒的氨基酸含量增加，增加了酸的含量。3)鮮味物質 鮮味主要是氨基酸，氨基酸味是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點。氨基酸中的谷氨酸、天門谷氨酸、賴氨酸以及蛋白質水解所生成的多肽和含氮堿，這些物質均是鮮味。4)苦、澀、辣味 苦味物質主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺類物質。此外，用曲量多及貯存時間長的話也會帶來苦味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口，但苦味過重則破壞酒的協(xié)調。澀味物質主要是乳酸、氨酪酸、纈氨酸和亮氨酸等物質，此外有的酒（半成品）酸度較高而加放石灰過量而產生澀味。某些曲質量差也會給酒帶來澀味。 辛辣味物質主要是乙醇、高級醇和醛類成份。一靚新酒較明顯，經(jīng)貯存后，由于酒精與其它成份相親和，能使酒質變得柔和、爽適、酒體完善協(xié)調。

材料焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺做法1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。（圖二中是制好的焦糖色）2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸后放涼備用。3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉淀，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒后的瓶里即可。

要得。