腌制韭菜花放多少白酒，酒一斤韭菜花放多少鹽

一小匙就行

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

將韭菜花洗凈晾干，準備一個盆，盆中放入八角花椒。倒入熱水待水涼使用，將瀝韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽腌制即可。具體做法如下：主料：韭菜花輔料：食鹽、八角、芝麻油、醬油、花椒、水1、準備新鮮的韭菜花。2、將韭菜花洗凈晾干。3、盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。4、將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽腌制。5、腌制48小時即可食用，吃之前撈到盤子里，放入醬油，香油適量，即可食用。注意事項：1、韭菜花購買新鮮的，做出來的效果更好。2、腌制時間不宜太長。

農村大廚教您腌制韭菜花的技巧，放一年也不會壞

這幾天就立秋了，韭菜地里的韭菜花都開了，正是腌韭菜花的季節(jié)。今天給大家分享下怎樣在家腌韭花醬，用這個方法腌制的韭花醬味道非常鮮美，回味無窮。韭花醬怎么吃呢？特別是在吃火鍋，涮羊肉的時候，韭花醬當小料吃

其實很簡單，把韭菜花剁碎或用絞肉機絞碎多放點鹽調好，放入密封性好的罐頭瓶中，放在冰箱里，保證一年后你拿出來也是鮮綠的。拍點黃瓜來點韭菜花一拌特好吃。

打碎加鹽。

把韭菜花擇干凈，最好用鹽水泡一會，里面放鹽、姜和梨，搗爛或者用刀剁爛，我用料理機打的，有點太爛了。吃的時候放香油就o了。

把韭菜花切碎后，要盡量縮短其在空氣中的暴露時間，并在其中2113加入少許5261白酒，這樣腌制出的韭菜花不會發(fā)黃。具體的做法如下：需要提前準備好的材料包括：韭菜4102花 500g、蘋果 半個、白酒 適量、鹽 適量、雞精 適量。1、去掉韭菜花的老梗1653。2、把韭菜花清洗干凈。3、把洗干凈的韭菜花晾干水汽。4、晾干后切碎，加入專少許白酒、鹽調味。屬5、裝進瓶子里密封，一個星期后就可以吃了。

將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。

腌韭菜花的做法步驟1、備料，韭菜花買來最好趕快做。2、韭菜花掐去多余的莖，清洗幾遍，控水晾干。3、韭菜花放蒜臼搗碎，有個大的臼好了，小的分了5次才搗完。4、全部搗好的韭菜花。喜歡吃辣的可放青辣椒一起搗碎。5、黃瓜切小片，蘋果切粗絲，不加也可，有的加梨。姜切絲。6、5中與韭菜花花混合，放鹽。7、倒入白酒攪拌。8、攪拌均勻。9、切紅辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。

主料鮮韭菜花500克 輔料高度白酒15克鹽30克步驟腌酒香韭菜花---秋季正當時的做法步驟11.韭菜花擇洗干凈，晾干表面的水份。腌酒香韭菜花---秋季正當時的做法步驟22.把韭菜花的老梗去掉。腌酒香韭菜花---秋季正當時的做法步驟33.韭菜花放入切菜機中。腌酒香韭菜花---秋季正當時的做法步驟44.切成碎末。腌酒香韭菜花---秋季正當時的做法步驟55.切碎的韭菜花放入鹽。腌酒香韭菜花---秋季正當時的做法步驟66.再放入白酒，攪拌均勻腌制5分鐘，再次拌勻。腌酒香韭菜花---秋季正當時的做法步驟77.把韭菜花裝入干凈的玻璃瓶中。腌酒香韭菜花---秋季正當時的做法步驟88.把蓋子擰緊，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

主料：韭菜500g輔料：仔姜10g、蒜5g、干辣椒15g、白糖5g、白酒5ml做法：1. 韭菜摘洗干凈，晾干水份2. 仔姜，干辣椒和蒜子洗干凈晾干3. 韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲放入干凈無油無水的盆里4. 再放入3勺半的鹽5. 放入1勺白糖6. 放入少許白酒約一湯匙7. 戴上一次性的手套，充分抓勻8. 腌好的韭菜放入干凈的密封容器里，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以了

淹韭花 好象是把韭菜花籽洗凈和削的梨快一起加鹽在蒜臼里分批搗碎，再用罐盛滿蓋蓋淹一周當佐料或當咸菜吃。（現在能買到的是顏色發(fā)深不新鮮的難看又不味鮮的，我做的是綠纓纓鮮美味濃，是撈面條加配的佐料，很開胃。(首先要選用半花半籽的韭花，過老則柴，過嫩則味不足。洗凈控干。洗時宜用溫鹽水，既消炎又能泡出花中的小蟲?？馗珊笥貌说抖缢?。佐料用姜絲、八角、味精。根據各人口味定多少。加足鹽。按每500克韭花加125克鹽。一次加足，充分調勻。選好器皿。盛放的器皿首選陶瓷、玻璃，次選所朔料。蔣淹好的韭花放于器皿中壓實。這樣腌制的韭花可周年不變質，且色綠味馥。)我現在學做時是用絞拌器代替手工搗，然后放進罐頭瓶里蓋蓋放冰箱的冷藏格里，一周或10天后可吃，每次做幾瓶吃幾個月。用料：韭菜花，姜，鹽做法：1.將１２５克鹽、２．５克明礬、１０克鮮姜搗成細末2.再將５００克韭菜花洗凈瀝干，切碎后加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻3.加蓋密封，每天攪動２次，７天后即成?？梢约右粋€梨，但做出來有一點甜味，我是不愛吃。我們家做這個，往里加黃瓜，做出來有一個清香，味道好極了，你也試試吧！韭菜花洗凈，控干。姜切片，備用蘋果，梨切片花椒一把，鹽一袋比例1/8，用不了多少把這些東西，一層韭菜花，一層料加好，最好揉一下韭菜花。入味快蓋上蓋子，2天就能吃第二種 冬天吃，吃火鍋最好韭菜花洗凈，控干。姜拍碎，一定要碎。待用把韭菜花切碎。

1、首先要講韭菜花用見到剪去上面的花，然后用清水沖洗干凈，在進行晾干處理。晾干過后的韭菜花要用刀切碎，切得越碎越好。然后將調料，蔥姜蒜等攪拌成蓉狀，和韭菜花一起充分混合，搗碎，再往里面加入料酒，用小木槌輕輕地把這些調料和韭菜花充分混合。 2、韭菜花成為泥狀以后，要放在一個密封的容器里面，蓋好蓋子密封起來。為了口感的考慮，可以放入冰箱里面進行冷藏，要食用的時候，再拿出來食用，這樣冷藏后風味更佳，而且可以有效地延長韭菜花醬的時間，腌制的時間等待大概一周左右就可以開蓋食用了。 3、韭菜花是一種非常好的食物，不僅含有豐富的鈣質等營養(yǎng)元素，味道也比較開胃，特別是在夏天來說，可以起到生津開胃的作用，對于食欲不振的人來說，用韭菜花醬涼拌食物可以有效增強食欲，促進胃腸道的消化，讓你吃的更開心，吃的更爽快。

腌辣韭菜花≮美食原料≯韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克?！诿朗匙龇ā蹖⒕虏嘶由⒗苯非兴?，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成?！诿朗程厣巯?、香、鮮、辣。韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現在北方地區(qū)的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香?？墒潜狈剿幍木暥雀?，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節(jié)時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱贊。 其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然后將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱“京城第一涮”的“東來順”飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊后腦和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔凈筋骨，然后切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己采用獨特方法腌制的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨具特色的奧妙之一。 在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、100克蘋果洗凈并切碎。然后用小型家用粉碎機或是小石磨或是搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是搟成漿狀，盛在小瓦罐里，蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經過一周便可開罐食用了。生姜和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。 此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然后放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻后形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時后，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這里是起到隔絕空氣、保存香味的作用。 云南省的傣族，幾乎家家會制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅艷，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒后吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜肴，其味道格外鮮美，人人愛吃。 中醫(yī)認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出現胃中不適的現象。 韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用干凈筷子挑點放在小碟里，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。

你好??！腌制韭花方法：1.挑選韭花嫩的部位，把梗子去掉。2. 準備辣椒，最好是朝天椒，普通辣椒也可以。3. 準備蔥和蒜。4. 然后把蔥蒜和辣椒弄在一起搗碎， 放鹽。5. 把舂好了的所有東西都放到一個罐子里，把韭花裝進去，裝實，淋上一層上等的香油。密封，蓋好，壓緊。大概一周就可以啦。謝謝！

韭菜是我國的特產，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮(zhèn)，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質嫩味鮮深受贊賞，唐代詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的杰作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。 韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現在北方地區(qū)的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香?？墒潜狈剿幍木暥雀?，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節(jié)時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱贊。 其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然后將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱“京城第一涮”的“東來順”飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊后腦和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔凈筋骨，然后切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己采用獨特方法腌制的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨具特色的奧妙之一。 在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、100克蘋果洗凈并切碎。然后用小型家用粉碎機或是小石磨或是搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是搟成漿狀，盛在小瓦罐里，蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經過一周便可開罐食用了。生姜和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。 此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然后放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻后形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時后，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這里是起到隔絕空氣、保存香味的作用。 云南省的傣族，幾乎家家會制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅艷，味道鮮美?？梢耘浞旁跊雒拙€、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒后吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜肴，其味道格外鮮美，人人愛吃。 中醫(yī)認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出現胃中不適的現象。 韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用干凈筷子挑點放在小碟里，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。

把買回來的韭菜花洗干凈后剁碎，然后放鹽面腌就可以了。

韭花洗淨，搗碎加鹽密封，幾天後食用

我不知道楊凝式當時的韭花是如何吃的，從他寫的謝折中可看出是配著羊肉一起吃，那大概同我們現在的吃法差不多?！矮I羔祭韭”，從《詩經》時代到楊凝式時代，再到我們今天的涮羊肉，看來羊肉與韭花倒是一個最古老的配合。 韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀，磨制過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜?！辈患永苯匪坪醪粫翱崂??！本虏嘶ǔ耸卿萄蛉獗夭豢缮俚恼{料外，還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或鹵蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天里東北人最特色最實惠的家常菜了。 韭菜花也可炒來吃，那是秋日時菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到一星期，時間一過，韭花結籽，韭白枯老，自然不能吃了。 云南曲靖韭花 “韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品。據傳，“韭菜花”的生產起源于清末，迄今已有一百余年的歷史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起，經腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。早在抗日戰(zhàn)爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。近年來，多次被云南省評為優(yōu)質產品。 每年舊歷七、八月間，是韭菜花制作的旺季，這時，曲靖的街頭巷尾，庭院甚至機關單位，到處都見到洗凈曬開來的翠綠色的韭菜花和苤藍絲以及紅辣椒，這些都是在為腌制韭菜花作準備的。 腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤藍絲和線辣椒，再加拌紅糖、白酒等原料，由于制作比較簡單，因而，當地許多職工和居民家庭，都會自做自食，或送親友，既經濟實惠，又方便。制作時，將半籽半花的韭菜花剁細，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內，用半年的時間使韭菜花肉質糖化，然后拌上干苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒腌制，待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美，甜咸適口，有助于增進食欲。