炒腰花要用白酒泡多久，腰花怎么炒好吃又嫩 炒腰花步驟

1、用料：豬腰2個、紅綠辣椒4個、花椒適量、姜適量、大蒜適量、白酒2勺、料酒2勺、醬油2勺、淀粉2勺。 2、處理好的腰子對半切開，在腰子的光滑面用刀劃開，不要切斷。 3、兩個腰子四片都劃開后，橫向再切斷。 4、加入料酒、淀粉、白酒腌15分鐘左右。 5、雙椒斜切，蒜切成片，姜切成粗絲狀。 6、15分鐘過后，腌過的腰花沖洗干凈，再用料酒、白酒、淀粉、醬油抓勻放五分鐘。 7、油熱四五分放姜、蒜、花椒炒香。 8、腰花倒進鍋里翻炒幾下。 9、腰花面色，沒有了鮮肉色便可放入雙椒翻炒，放鹽、雞精。 10、辣椒斷生即可關(guān)火出鍋，撒蔥花。

做豬腰子時，這3步可千萬不能省，以前沒注意，難怪膻味重還不脆！【準備食材】：豬腰子1對 洋蔥 大蒜1.順著豬腰子有白色經(jīng)絡的地方，將豬腰子縱向切成兩半，就會露出一片白色的經(jīng)絡，這個白色的經(jīng)絡是臭腺，是腥臊味的主要來源，一定要處理干凈了。（這一步可以買時讓肉店老板直接給處理好了，自己家的刀切起來有點費勁）2.然后將豬腰子切成細長條（也可以像飯店一樣打十字花刀切成漂亮的腰花，自己吃懶得費那事），切好后放在大碗中，加入適量料酒腌制15分鐘。3.再切點配菜：洋蔥1個切成塊（切洋蔥時在刀上摸點水，就不會辣眼睛了），蒜切蒜片備用。4.鍋中加水，燒開后放入豬腰子焯水30秒，30秒后撈出過涼水，過涼水后的豬腰子口感會更加脆嫩，然后再另添一鍋水燒開，將豬腰子二次焯水30秒，再次撈出過涼水，二次焯水的目的是為了最大限度地去除豬腰子的腥味。5.另起鍋加油，燒熱后滑入豬腰子過一下油，這一步很關(guān)鍵，主要目的也是為了去除豬腰子的腥味，一分鐘后撈出裝盤備用。6.鍋留底油，倒入大蒜和洋蔥，爆香后倒入豬腰子，翻炒均勻后加入適量的鹽、少加一點糖提鮮、加入多一些的孜然粉調(diào)味，再次翻炒均勻后關(guān)火出鍋。

爆炒腰花，如果采用正確的手法烹飪出來，會特別的鮮嫩美味。但是如果新手小白，爆炒腰花，可能會出現(xiàn)翻車的現(xiàn)象，而且腰花本身異味就特別重，如果不處理到位的話，也會非常影響口感。那么要想炒出來的腰花，又香又嫩，并且沒有腥味，也是需要一些技巧性的。首先一定要將腰花，清洗干凈，然后切成大小均勻的條狀。然后再將腰花改花刀，這樣會更快的入味兒。炒腰花的時候，一定要大火。并且可以適量的加一些泡椒，這樣不僅能夠去腥，還能夠去膩。從市面上買回來的腰花，一定要用流水當中，多清洗幾遍。這樣就能夠?qū)⒈砻娴碾s質(zhì)，去除干凈，然后再將腰花表面的膜，去掉，從中間對切，切成大小均勻的兩半。用手或者其他的工具，將表面的筋膜摳除再。放進盆中，用清水不斷的揉搓，直至將腰花當中的血水，完全的揉出來。然后再將腰花，放進白酒當中，腌制若干分鐘。之后再用流水，將其清洗干凈。因為腰花上面最大的異味，就是筋膜產(chǎn)生的，所以在處理的時候，一定要將筋膜去除干凈。并且在切腰花的時候，一定要改刀，這樣在炒的時候，也特別容易入味。再將處理干凈的腰花，放進盆中，加入少量的淀粉，鹽抓拌均勻。蓋上保鮮膜腌制。起鍋燒油，油熱之后將蔥，姜，蒜，豆瓣醬，放進鍋中炒出香味兒，然后再將腌好的腰花，放進鍋中快速翻炒。再起鍋燒油，油熱之后，放入干辣椒，洋蔥，炒好之后，再將腰花放進鍋中，一起翻炒，翻炒的過程中，加入適量的生抽，料酒，白醋，白糖。然后開大火快速收汁，出鍋之前，撒上一些蔥花或者香菜，做點綴。在爆炒腰花的時候，加醋，不僅能夠讓腰花更嫩，而且能夠去腥。