白酒燒鍋怎么形成的，喝過板成燒鍋的進

一般吧 后勁大

生產板城燒鍋酒的承德乾隆醉酒廠建于1956年，至今已有40多年的釀酒歷史，經過改革開放，特別是90年代以后，乾隆醉酒廠有了較大發(fā)展，成為工藝先進、檢測手段齊全的國有中二型現(xiàn)代化釀酒企業(yè)。產品已形成四大類三大系列五十多個品種。主導產品乾隆醉、金山亭、板城燒鍋酒，產品以優(yōu)質高梁、小麥為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合，經泥池發(fā)酵，自然老熟，精心勾兌而成的優(yōu)良產品，其酒體豐滿，窖香濃郁、綿甜爽凈、回味悠長，深受廣大消費者青睞。

你好！首先，燒酒就是白酒。燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，我們一般都叫白酒，當然啦，各地還有不同的叫法，比如，白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。那么，為何白酒也叫燒酒呢，這是和燒酒的釀制工藝有關系。燒酒的釀制最早可以追溯到唐代，過去都是把酒釀進行蒸煮，也就是“蒸酒”、而把蒸酒的容器就是燒鍋，燒鍋生產的酒也就叫“燒酒”啦。謝謝

白酒和燒酒不是同一種為什么就不知道啦韓國人喜歡喝燒酒哦問問韓國朋友吧

貌似不是所有的白酒都是燒酒。

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。

因為白酒是通過蒸餾產生的。，用火燒的

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責任瞎掰】有兩種可能…一個嘛是料酒本身香…第二難道是那點酒精在放進去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點，做個負對照，燒鍋子直接放料酒對于第二點，往肉里加點乙醇（勾兌點水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責任瞎掰】有兩種可能…一個嘛是料酒本身香…第二難道是那點酒精在放進去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點，做個負對照，燒鍋子直接放料酒對于第二點，往肉里加點乙醇（勾兌點水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

我也沒有看到過相關的文獻。僅憑推測，燒肉加酒以后可能對風味產生的影響：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物質；3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質共同形成的“交響樂”，酒精本身可揮發(fā)，加入之后相當于在一個樂隊中加入了另一種樂器，可能形成新的“樂譜”。具體是哪種機理占優(yōu)勢，沒有研究我也說不清。

我現(xiàn)在除了做魚，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一個味道，掩蓋了很多食材本身的味道。

我會告訴你們我媽給我做的魚里面放的是白酒么?。。。。?！還讓我一口就吃出來了！！?。?！

醇類發(fā)生反應生成酯類？很多酯類都有香味的，一部分醇類在加熱過程中與原料里存在的有機酸會發(fā)生酯化反應，生成一些具有香氣的酯。而且在肉類、魚類、禽類等動物性原料中，或多或少會有腥臭味的各種成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等，這些成分大都能溶解在乙醇中，經過加熱烹制，便隨著酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去，從而達到除腥去臭的目的。

應該是吧 不清楚呢 有沒有什么依據呀

蒸餾酒源于：先秦時代尚未之有。有之，則自唐代始。

蒸餾酒就是俗稱的燒酒，起源現(xiàn)在有些爭議：唐代時候就有了燒酒一詞，但是是不是值得蒸餾酒還有待考證。宋代以后，燒酒，燒春才是真正的蒸餾酒。贊同0|評論

歷代關于蒸餾酒起源的觀點，不盡相同，現(xiàn)將主要的觀點歸納如下:　　1　蒸餾酒始創(chuàng)于元代　　最早提出此觀點的是明代醫(yī)學家李時珍。他在<<本草綱目>>中寫道:" 燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"?！　≡墨I中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如＜＜飲膳正要＞＞，作于1331年。故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒有明確說明?！　?　蒸餾酒元代時外國傳入　　清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中說:"蓋燒酒名酒露，元初傳入中國，中國人無處不飲乎燒酒"。章穆的<<飲食辨>>中說:"燒酒又名火酒，<<飲膳正要>> 曰‘阿剌吉’。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土"?！　?　宋代中國已有蒸餾酒　?。?）宋代史籍中已有蒸餾器的記載　　宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據之一。南宋張世南在<< 游宦紀聞>>卷五中記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。宋代的<<丹房須知> >一書中還畫有當時蒸餾器的圖形?！　。?）考古發(fā)現(xiàn)了金代的蒸餾器　　70年代，考古工作者在河北青龍縣發(fā)現(xiàn)了被認為是金世宗時期的銅制蒸餾燒鍋(<<文物>>，1976年第9期，也有人認為很難肯定是金代制品)。　?。?）宋代文獻中關于“燒酒”的記載更符合蒸餾酒的特征　　宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現(xiàn)得更為頻繁，而且據推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄> >卷四記載:"虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒 "。這里所指的燒酒，有人認為應是蒸餾燒酒。"蒸酒" 一詞，也有人認為是指酒的蒸餾過程。如宋代洪邁的<<夷堅丁志>>卷四的< <鎮(zhèn)江酒庫>>記有"一酒匠因蒸酒墮入火中 "。這里的蒸酒并未注明是蒸煮米飯還是酒的蒸餾。但" 蒸酒" 一詞清代卻是表示蒸餾酒的。<<宋史食貨志>>中關于"蒸酒& quot;的記載較多。采用"蒸酒"操作而得到的一種"大酒"，也有人認為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專著(朱肱的<<北山酒經>>，或蘇軾的 <<酒經>>等)及酒類百科全書<<酒譜 >>中均未提到蒸餾的燒酒?！　?　唐代初創(chuàng)蒸餾酒　　唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關注的焦點。燒酒一詞首次是出現(xiàn)于唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的"荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光"。陶雍 (唐大和大中年間人)的詩句"自到成都燒酒熟，不思身更入長安"。李肇在唐<<國史補 >>中羅列的一些名酒中有"劍南之燒春"。因此現(xiàn)代一些人認為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒?！　?　蒸餾酒起源于東漢　　近年來，在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代，經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，并有凝露室。 凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的?！　≌麴s酒起源于東漢的觀點，目前沒有被廣泛接受。 因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢以降的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。

1、洗鍋底妙招-小蘇打粉小蘇打粉可說是主婦最好的朋友，對付燒焦鍋底當然也是沒問題。在燒焦鍋底上平均地撒上小蘇打粉，約覆蓋過燒焦的鍋底面即可。接著將鍋子靜放一旁，等待約15～20分鐘，讓焦?jié)n自動分解。再以適合鍋子的刷具輕輕一刷，就可把焦?jié)n輕松刷除了。2、洗鍋底妙招-檸檬皮榨完后的檸檬皮別立刻丟掉，除了可消除冰箱臭味外，也是對付燒焦鍋底的好幫手!把已經榨完汁后的檸檬皮(約4～5片，可視燒焦程度增加)丟入燒焦鍋底里。接著在鍋里加入蓋過焦?jié)n及檸檬皮的水量。將鍋子放到瓦斯爐上，以中火加熱至水滾，繼續(xù)滾煮約5分鐘即可熄火。熄火后約過10～15分鐘、待水不燙手后，再用刷具輕松一刷，就可刷除燒焦的污垢，清潔后的鍋子還會散發(fā)淡淡檸檬香喔。3、洗鍋底妙招-蘋果皮吃蘋果時總是把皮削掉，下次先別急著丟!蘋果皮可是對付難纏焦?jié)n的得力助手喔!收集家人吃剩下的蘋果皮，把蘋果皮丟進燒焦鍋底當中。在有著蘋果皮的鍋子內加入水，水需掩蓋過燒焦部份。接著開火，把鍋內水煮滾，約滾3-5分鐘即可以熄火。靜置約10～15分鐘，等待鍋內熱水不再這么熱后，選用適合的刷具清理鍋子即可。鳳梨皮當中所含的酵素也是居家清理的小幫手，若家中剛好有吃剩的鳳梨皮，將蘋果皮換成鳳梨皮，其他步驟都相同，也能清理燒焦的鍋底。

1、首先，拿著燒焦的鍋子。2、然后，將鍋里加熱水沒過燒焦的地方，再倒入約半碗的白醋(也可以用茶葉)。3、煮沸約三四分鐘然后讓鍋靜置一段時間，等待燒焦的食物泡軟4、靜置一段時間之后，神奇的事情發(fā)生了，可以看到焦掉的部分一整片從鍋子上輕松脫落。5、這就是焦掉的部份，已經都脫落了。真的好像海苔，焦掉的地方可一整片拉起。6、用清水沖一沖，再稍微刷一下鍋里焦黑的地方就會變成原來的顏色了，鍋子跟新的一樣。刷鍋的時候千萬不可用鋼絲球來刷鍋，不然涂層破壞掉。

1、倒入約半碗的白醋(也可以用茶葉)。加水煮沸約三四分鐘。煮沸后靜置五分鐘，不急的話，也可以放更久。靜置五分鐘后，神奇的事情發(fā)生了，焦掉的部分一整片從鍋子上輕松脫落。用清水沖一沖，再稍微刷一下就清潔干凈了。2、用燒焦?jié)n清潔劑清洗，清潔劑用刷或海綿涂抹在燒焦烤糊處，15-30分鐘后用熱水將融化的污漬和殘留清除掉，然后用清水和清潔海綿進行多次沖洗和擦洗。只能在低溫表面使用（不可高與40°C），若是帶了涂層(不沾鍋)或者琺瑯烤瓷、油漆面什么的，請大家一定要慎重使用。3、往燒糊燒黑的不銹鋼鍋中加入比例為1:1:0.5的啤酒、白酒、清水，蓋上鍋蓋，浸泡5分鐘，再進行清洗。擴展資料：使用保養(yǎng)：1、用中小火做菜：鍋具底部采用鋼鋁鋼三層復合底，吸熱快，傳熱均勻，一般烹飪時中火就完全可滿足能源需要，無需開大火，用中小火做菜的好處是節(jié)省能源，鍋具又不易發(fā)黃發(fā)黑。2、一般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜后倒入食用油，蓋上鍋蓋，再開中小火。待鍋蓋邊緣有水蒸汽冒出時，就可放入調料攪拌。這樣不會破壞食物中的維生素。3、不要在空鍋內放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕并產生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽，這樣除了無損鍋具個，更能夠保存食鹽中碘的成份。參考資料：人民網-清洗燒焦的鍋

1、用松香水加上牙膏粉擦拭鍋底部燒黑的焦垢，可用松香水加上牙膏粉擦拭，用牙刷或菜瓜布擦拭，都有不錯的效果。2、用醋煮往鍋里注入三分之一的任何種類的醋，加三分之二份水的比例，加蓋燒滾五分鐘，浸泡過夜，輕輕用湯匙一刮就可以把焦黑的底去除。3、巧用小蘇打和保鮮膜。在鍋表面有污漬的地方沾上水，涂抹上小蘇打，用保鮮膜將鍋整個包裹起來，放上一夜，第二天早上用百潔布擦洗，污漬就會脫落了。4、用小蘇打在鍋子中加入小蘇打粉和水,一起煮約20分鐘的時間,熄火后浸泡30分鐘,接著再用鋼絲球擦洗,就可以將把燒焦的東西去掉了。?！?、用香灰刷鍋底先在鍋底沾少許水，,然后把干燥的香灰均勻的撒在鍋底，接著用鋼絲球慢慢刷，效果很好。如果不愿意損傷鍋底，可以用普通的洗碗布也可以。擴展資料：不銹鋼鍋具因為不好清洗，加之其材質與鐵鍋不同，所以使用時，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑；也不要長時間干燒鍋體，這也容易導致鍋具發(fā)黃。使用時盡量用中小火。每次使用后不要馬上用冷水洗鍋，以免產生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗。參考資料：鳳凰網-不銹鋼生銹了如何處理

燒焦的鍋清洗方法一：用松香水加上牙膏粉擦拭　　鍋底部燒黑的焦垢，可用松香水加上牙膏粉擦拭，用牙刷或菜瓜布擦拭，都有不錯的效果?！　沟腻伹逑捶椒ǘ河么字蟆　∪绻亙日从袩沟氖澄?，洗不掉又很難刮掉，怎么辦？　　解決方法：這時只要往鍋里注入三分之一的任何種類的醋，加三分之二份水的比例，加蓋燒滾五分鐘，浸泡過夜，輕輕用湯匙一刮就可以把焦黑的底去除?！　沟腻伹逑捶椒ㄈ河貌枞~煮　　解決方法：加水后，再放些茶葉一起煮滾三分鐘，熄火放置2分鐘，使用洗鍋刷將鍋內刷洗一番，即可?！　沟腻伹逑捶椒ㄋ模河孟慊宜㈠伒住　∠仍阱伒渍瓷僭S水，,然后把干燥的香灰均勻的撒在鍋底，接著用鋼絲球慢慢刷，效果很好。如果不愿意損傷鍋底，可以用普通的洗碗布也可以。

酒 精 強 化 葡 萄 酒 的 釀 造 過 程 　　1，采收： 　　通常用來制作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才采收。部份產區(qū)采收后先經日曬提高葡萄的糖份，然后再進行榨汁。 　　2，發(fā)酵： 　　酒精強化葡萄酒發(fā)酵前的準備和發(fā)酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發(fā)酵未完成即加酒精終止。 　　3，加酒精停止發(fā)酵： 　　酒精發(fā)酵如果中途停止，尚未發(fā)酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精強化葡萄酒都是甜的。一般甜酒是透過添加二氧化硫而能停止發(fā)酵，酒精強化葡萄酒則是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，發(fā)酵便可中止。因為當酒中酒精超過15%之后，酵母菌就沒有辦法再繼續(xù)存活，發(fā)酵自然中止。添加酒精的時刻因酒的種類而異。白酒通常直接加在發(fā)酵酒槽，口味較淡型的甜紅酒則是在發(fā)酵中途榨汁后再添加酒精。至于口味濃郁，結構緊密的甜紅酒則是加在正進行發(fā)酵和浸皮程序的發(fā)酵槽中，發(fā)酵停止后，葡萄皮還會再浸泡一陣子才會進行榨汁的程序，由于酒精有助單寧釋入葡萄酒中，所以這個階段可釋出許多單寧。 　　4，橡木桶中的培養(yǎng)： 　　添加過酒精之后葡萄酒的結構變得比較穩(wěn)定，不像普通干白酒那么脆弱，較不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培養(yǎng)的時間也不限在兩年以內。依據橡木桶培養(yǎng)時間的長短，可區(qū)分兩種類型的酒精強化紅葡萄酒，一種是作長期的橡木桶培養(yǎng)（從2-3年到7-8年不等，有時更長），培養(yǎng)的過程葡萄酒逐漸氧化，裝瓶時酒的顏色已變淡且轉成磚紅色系，香味濃厚常有干果及果醬等老酒的酒香。另一種類型則是作較短暫的橡木桶培養(yǎng)即裝瓶，顏色經常深黑，單寧重，適合長期的瓶中培養(yǎng)。為了使酒的品質及風味穩(wěn)定，此類葡萄酒經常于裝瓶前混合不同年份和產區(qū)的酒以達到均衡豐富的口味。 　　5，酒槽中的培養(yǎng) 　　6，裝瓶 生料免蒸釀酒技術是指直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復合增香型高產酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質白酒。 一、原料處理 釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。 二、配料 在配料順序上，應采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。 三、發(fā)酵 釀酒的關鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。 發(fā)酵缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來說，發(fā)酵溫度在20～25℃時，發(fā)酵期為15～20天；發(fā)酵溫度在25～30℃時，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30～38℃時，發(fā)酵期在7天左右。 檢驗是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。 四、設備選用 生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統(tǒng)技術所用的釀酒設備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設備，可用于生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。 針對傳統(tǒng)釀酒設備的粘鍋、糊鍋問題，可采用以下幾種解決辦法：①適量多放些壓鍋水；②先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其余的發(fā)酵液；③在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的固態(tài)物質懸??；④使用最新研制的“xsm型家用小型釀酒設備”。 五、燒酒 每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機把水燒開，然后把發(fā)酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。 用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩(wěn)火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機關上。當第一個桶里白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成。 運用生料釀酒技術釀酒，可比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35～50%以上，一般百斤大米可產優(yōu)質白酒90～100斤，百斤玉米可產優(yōu)質高并白酒70斤；百斤鮮紅薯可產優(yōu)質高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。 釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可作為精飼料外，并可變廢為寶，生產優(yōu)質香醋、醬油、食用菌，使副產品大幅度升值，取得較好的經濟效益，特別適合在農村各家各戶推廣應用

釀酒 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。 由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明： 白酒：多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。

用糧食發(fā)酵釀的