福貢復(fù)興酒廠，即墨老酒北京哪賣

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，橡木在釀酒過(guò)程中一直發(fā)揮著一種基礎(chǔ)作用。最早橡木桶是作為儲(chǔ)酒工具，后來(lái)成為一種改善葡萄酒質(zhì)感和風(fēng)味的材料。大約在100年前，人們才開(kāi)始深入了解橡木桶熟化所起到的作用。橡木桶管理與使用的一般原則其實(shí)很簡(jiǎn)單。橡木桶可以分為紋理緊湊、中度紋理和紋理疏松的橡木桶。關(guān)于橡木桶和橡木桶熟化有三個(gè)方面值得深入探究。今天，我們來(lái)看一看用來(lái)制作橡木桶的木材的不同種類。在生產(chǎn)過(guò)程中使用的木材要經(jīng)過(guò)風(fēng)干或是烘干才能制成橡木桶；這兩種方法對(duì)葡萄酒的質(zhì)感和風(fēng)味的影響是不同的。大部分爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是所謂的法國(guó)橡木（它是世界大部分地區(qū)的首選橡木種類）和美國(guó)橡木的不同。這不是說(shuō)美國(guó)橡木不好，它只是對(duì)葡萄酒有不同的作用。世界上有幾家非常重要的酒廠釀造的葡萄酒依賴于美國(guó)橡木所產(chǎn)生的效果。那么就先來(lái)深入了解一下美國(guó)橡木的特點(diǎn)吧。長(zhǎng)久以來(lái)，在制作用來(lái)熟化葡萄酒的橡木桶的時(shí)候，人們認(rèn)為美國(guó)橡木價(jià)錢更便宜，它不能與法國(guó)橡木價(jià)值相提并論。造成這種觀點(diǎn)的部分原因是美國(guó)的橡木桶工業(yè)最初是建立在為烈酒生產(chǎn)橡木桶的基礎(chǔ)上的，當(dāng)時(shí)不重視桶的精密和細(xì)微之處。隨著美國(guó)的制桶工人采用經(jīng)由他們的歐洲同行在幾世紀(jì)以來(lái)不斷完善的加以精煉的技術(shù)，美國(guó)橡木桶開(kāi)始可以和世界最優(yōu)質(zhì)的一些橡木桶相競(jìng)爭(zhēng)。美國(guó)橡木桶的價(jià)格只有那些進(jìn)口法國(guó)橡木桶的一半，這個(gè)事實(shí)有助于美國(guó)優(yōu)質(zhì)橡木桶的市場(chǎng)復(fù)興。橡木桶要是透氣的。葡萄酒因?yàn)檎舭l(fā)而導(dǎo)致的減少，叫做“天使的分享”。因透氣而進(jìn)入到桶中的氧氣允許葡萄酒在瓶中發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，這將對(duì)葡萄酒中的單寧起到柔化的作用。如果葡萄酒被儲(chǔ)存在新的橡木桶里，木材中的單寧會(huì)從構(gòu)成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收，這會(huì)把酒變得更加的酸澀；但是一段時(shí)間之后，隨著橡木桶氧化作用的發(fā)生，葡萄酒熟化對(duì)單寧柔化的速度要比單寧被葡萄酒吸收的速度快得多。一般來(lái)說(shuō)，這就意味著在氧化作用發(fā)生對(duì)單寧的柔化效果以前，在橡木桶中的葡萄酒有可能變得更加的酸澀，因?yàn)樗樟讼鹉局械膯螌?。?duì)于具體的橡木的種類而言有一個(gè)很重要變量就是橡木紋理的緊密程度，所以橡木的種類有助于決定這個(gè)臨界點(diǎn)的形成，進(jìn)而確定葡萄酒的蒸發(fā)速度。橡木一般分為兩類：美國(guó)的和法國(guó)的；盡管事實(shí)上還有很多橡木被砍伐下來(lái)在葡萄酒釀造過(guò)程中使用。美國(guó)橡木是一種橫紋木材，帶有獨(dú)特的味道和相當(dāng)?shù)偷目紫抖取Ｋ膬?nèi)酯含量較高，能夠甜化葡萄酒。對(duì)于美國(guó)橡木散發(fā)出來(lái)的典型味道的描述是：椰子、香草等等。法國(guó)的橡木分為兩種不同的類別：歐洲櫟—產(chǎn)自利慕桑，這是一種紋理較為疏松的法國(guó)橡木。無(wú)梗花櫟—來(lái)自阿烈省或者特朗賽，這是一種紋理緊密的法國(guó)橡木。這兩種橡木通常都會(huì)賦予葡萄酒一種精細(xì)的辛香，作為相同點(diǎn)都帶有絲絲干姜、丁香、雪松和雪茄煙盒的氣息。斯拉夫尼亞橡木：通常在制作容量為1500到8000公升大型橡木桶時(shí)使用；而這樣的橡木桶主要在意大利的皮埃蒙特地區(qū)流通。這種橡木紋理緊密，帶有適度的單寧和一定的芳香化合物。這種大型容器通?？梢杂蒙蠋资辏哂械闹行云焚|(zhì)并且可以穩(wěn)定的使葡萄酒呼吸。這些能力讓斯拉夫尼亞橡木桶為人稱道。匈牙利橡木：匈牙利的橡木林因管理不當(dāng)在幾十年間經(jīng)受了損失，但今天作為法國(guó)橡木的替代選擇正慢慢崛起。匈牙利橡木的紋理結(jié)構(gòu)和法國(guó)橡木相似，但是帶有一種更為明顯的氣味。葡萄牙橡木：幾位酒商在尋找比法國(guó)橡木價(jià)格低的替代品時(shí)發(fā)現(xiàn)了它，并開(kāi)始用這種遍布?xì)W洲樹(shù)林的木材進(jìn)行試驗(yàn)。葡萄牙橡木可以孕育出具有更鮮明橡木味和辛辣味道的葡萄酒。橡木桶散發(fā)出的氣味不僅取決于所用橡木的種類，也取決于木材風(fēng)干的方式；其他的影響因素還有從橡木片到拼接完成橡木桶的過(guò)程中的具體工藝等等。

用比重計(jì)就行了。很便宜的。按葡萄汁和相應(yīng)糖度，相應(yīng)酒精度的換算表就可以查到了。 關(guān)于橡木桶對(duì)葡萄酒到底有什么用處。我談?wù)勎沂褂孟鹉就暗膸c(diǎn)感受： 1，自釀葡萄酒要經(jīng)過(guò)一個(gè)熟化的過(guò)程，也就是陳釀吧。橡木桶就起到了很大的作用，以我的酒為例，放到橡木桶里一個(gè)多 月，酒就變得很圓潤(rùn)，喝到嘴里能明顯感覺(jué)到她的重量，還帶有那種木質(zhì)的香氣

果露酒是以葡萄、獼猴桃或其他漿果等為原料，經(jīng)分選、破碎、去梗、發(fā)酵、儲(chǔ)酒、調(diào)配釀制成別有風(fēng)味的葡萄酒、獼猴桃酒等美味酒。 果露酒是一種具有特殊芳香的甜酒精飲料，只需用水果——果漿的醇化果汁，加酒精、果汁、水調(diào)制而成，是低度酒、營(yíng)養(yǎng)酒、保健酒。因?yàn)樗悯r果汁或果皮等配制的，果汁、果皮中所含的有益物質(zhì)全部浸入酒中，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有益，能開(kāi)胃增進(jìn)食欲，有顯著的滋補(bǔ)作用。 市場(chǎng)上果露酒品種繁多，有味美思、桂花陳、人參葡萄酒、野生山葡萄酒、野生獼猴桃酒、生姜葡萄酒 、荔枝酒、香梅酒、青梅煮酒、桂花酒、玫瑰酒、杏仁甜酒、蘋果甜酒、楊梅甜酒、香焦甜酒、胡桃酒、檸檬橘子酒等。目前，有許多酒廠、酒精廠、飲料廠、糖廠都在大量生產(chǎn)果露酒。在全國(guó)有很多名酒、優(yōu)質(zhì)酒，如煙臺(tái)味美思，山西竹葉青，北京的蓮花白與桂花陳，通化人參葡萄酒，廣州五加皮和福建荔枝酒等，而各地的地方名酒中的配制果露酒，更是不勝枚舉。

果露酒的特點(diǎn)：果露酒是一種具有特殊芳香的甜酒精飲料，只需用水果——果漿的醇化果汁，加酒精、果汁、水調(diào)制而成，是低度酒、營(yíng)養(yǎng)酒、保健酒。因?yàn)樗悯r果汁或果皮等配制的，果汁、果皮中所含的有益物質(zhì)全部浸入酒中，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有益，能開(kāi)胃增進(jìn)食欲，有顯著的滋補(bǔ)作用。

果露酒的文化：酒是一種飲料，也是一種藝術(shù)，一種文化。與其它食品一樣，不同地區(qū)、不同民族、不同國(guó)家、不同性別和年齡的人，對(duì)酒都存在著不同的愛(ài)好和口味，因此要考濾到適應(yīng)不同人群的需求，創(chuàng)造出各種各樣的美酒來(lái)。我國(guó)地大物博，配酒用的資源十分豐富，香花奇草遍南北，珍果異藥滿山林，經(jīng)過(guò)加工調(diào)制入酒，便成為別有風(fēng)味的美味酒。由于各地的自然條件及原料不同，開(kāi)發(fā)有許許多多各具地方特色的配制飲料酒，花色品種眾多，琳瑯滿目，豐富了市場(chǎng)供應(yīng)，點(diǎn)綴了酒市豐姿。我國(guó)民族眾多，各地區(qū)、民族之間的生活習(xí)慣和口味不盡相同，加上目前旅游業(yè)正在蓬勃發(fā)展，而各國(guó)人民又都有自己的偏愛(ài)。就國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)素有東咸西辣，南甜北酸之說(shuō)。對(duì)酒來(lái)說(shuō)，北方寒冷干燥地區(qū)，喜喝高濃度白酒，南方溫暖潮濕地帶，愛(ài)飲低度米酒、果酒、藥酒(蛇酒、去風(fēng)濕酒)等，國(guó)內(nèi)人們喜歡紅甜葡萄酒，歐美等地人士卻愛(ài)喝干白葡萄酒。有的地區(qū)人們喜歡濃香型白酒，有的地區(qū)卻喜歡清香型白酒，而歐洲人卻喜喝沒(méi)有多大香味的伏特加。在國(guó)外，配制果露酒早就有所開(kāi)創(chuàng)。在400年前，以葡萄酒為酒基，用草本植物浸漬的飯前開(kāi)胃酒，就在歐洲風(fēng)行。在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，意大利的都靈和威尼斯已成為制造味美思酒的中心。近年來(lái)，國(guó)外的果露酒生產(chǎn)十分發(fā)達(dá)，品種繁多。葡萄加強(qiáng)酒、味美思等高檔酒已成為西方國(guó)家家庭消遣的飲料。在法國(guó)、意大利每人每年平均飲用各種葡萄酒在100公斤以上。西德人是世界上飲酒最多的，每人每年平均飲232瓶。其次是捷克人，每人每年平均221瓶，東德人每人每年平均217瓶。美國(guó)是世界上最大的酒類消費(fèi)市場(chǎng)，美國(guó)人一年共飲酒213.5億升，約占全世界酒消費(fèi)量的1／4。西德排列第二，為90.6億升。以下是蘇聯(lián)、英國(guó)和日本?？傊澜绲娘嬀普咴絹?lái)越多，耗酒量也越來(lái)越大，酒類的需求量都在迅速地增長(zhǎng)著。

果露酒的工藝：果露酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，容易制作，所用材料來(lái)源充足，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單投資不大，易推廣打開(kāi)市場(chǎng)，主要生產(chǎn)方法有：1、浸泡法 ：將香料、果類、藥材直接投入酒中，浸泡到一定的時(shí)間，取出浸泡液過(guò)濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋，調(diào)整酒度，再加糖和色素等，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯藏，過(guò)濾裝瓶即成。 2、煮出法：將需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，調(diào)整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勻，貯存兩、三個(gè)月，過(guò)濾裝瓶即成。 3、蒸餾法： 將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時(shí)期后取出，加入一定量的白酒和水進(jìn)行蒸餾，將餾出液加水調(diào)成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時(shí)間過(guò)濾裝瓶即成。 4，配制法 ：白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻后貯存一定時(shí)間，過(guò)濾裝瓶即成。