1. 紅酒混釀葡萄酒怎么樣保存
家庭自制的葡萄酒，不管如何保存 ，有效期都不能太長(zhǎng)。一般最好在制好后十二個(gè)月左右喝完，這個(gè)日期的酒質(zhì)感是最好的。
自制的葡萄酒，很容易變質(zhì)霉變，起白沫，對(duì)人體健康是不利的，現(xiàn)在來(lái)教大家最簡(jiǎn)單有效等我保存自制葡萄酒的方法：
第一、為了衛(wèi)生安全，制好的葡萄酒汁必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾——沉淀——再過(guò)濾的工序 ，盡量保持酒質(zhì)清亮。
第二、過(guò)濾好的酒汁，必須經(jīng)過(guò)90℃以上的加熱消毒殺菌步驟，殺滅葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有害菌群，更利于保存和健康飲用。
第三、為了保存葡萄酒的色香味不變，不能裝在透光的玻璃瓶中保存，光會(huì)破壞葡萄酒的美麗顏色，做好的葡萄酒必須裝在陶瓷瓶中，放在陰涼通風(fēng)的地方保存，這點(diǎn)很重要。
只要做到這幾點(diǎn)，家庭自制的葡萄酒保存，就算是最簡(jiǎn)單有效的辦法。
2. 紅酒混釀葡萄酒怎么樣保存好
家庭自釀的葡萄酒殺菌保存的方法：；
1、器皿要用玻璃的，（大玻璃瓶）。；
2、葡萄一定要洗凈去蒂晾干。；
3、葡萄一定要把不新鮮的挑出來(lái)。；
4、也是最重要的，密封一定要嚴(yán)實(shí)，告訴你個(gè)簡(jiǎn)單方法：大火點(diǎn)蠟燭，讓蠟滴在封口的結(jié)合處，不要用方便袋封口，一定用塞子。提醒你葡萄不能用高溫，記?。喊l(fā)酵完成就自然殺菌，但是濾完酒也要密封。
3. 紅葡萄酒怎么儲(chǔ)存
1.酒架儲(chǔ)存
對(duì)于一般的家庭來(lái)說(shuō)，購(gòu)置一個(gè)家用型木質(zhì)酒架很有必要。第一，酒架最好直接放置在地面上，因?yàn)檫@樣空氣流通較順暢，氣溫相對(duì)較低。第二，避免陽(yáng)光和強(qiáng)燈光照耀，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使紅酒氧化變質(zhì)，而太強(qiáng)的燈光則會(huì)使紅酒受熱而變質(zhì)。第三，酒架的設(shè)計(jì)必須穩(wěn)，避免靠近洗碗機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)壓縮機(jī)等，同時(shí)要避免靠近熱源。第四，選用木質(zhì)酒架，因?yàn)樗蛙浤救嘟牟牧咸匦?，能夠顯現(xiàn)出儲(chǔ)藏條件的好壞，便于查看酒品。
2.酒柜儲(chǔ)存
對(duì)于那些經(jīng)常喝酒，且持有很多紅酒的人來(lái)說(shuō)，藏酒柜變成一個(gè)很好的選擇。
第一溫度，紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏溫度是干紅在攝氏12度左右，干白在攝氏13度－20度。由于紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對(duì)于侍酒時(shí)達(dá)到最佳飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上（一般是攝氏5度以上）也是一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于紅酒而言，恒溫很重要，因?yàn)闇囟茸儎?dòng)會(huì)促使酶不斷的激活，從而影響紅酒的品質(zhì)。
第二濕度，紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏濕度是55％－65％，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質(zhì)。過(guò)低導(dǎo)致氧氣以進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，使紅酒氧化。
所以溫度恒定，濕度恒定成為紅酒保存中一個(gè)重要的要求，而藏酒柜是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的最佳選擇。好的藏酒柜能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)發(fā)生大的變化。
3.酒窖儲(chǔ)存
酒窖能夠?qū)崿F(xiàn)和紅酒原產(chǎn)酒窖一樣的環(huán)境，通風(fēng)，溫度恒定，濕度相對(duì)合適，避光。但是這不是一般人能擁有的，它需要大量的資金投入。酒窖儲(chǔ)存的平均溫度華氏55度，更低的溫度不會(huì)損害您的紅酒，但將其發(fā)展緩慢。還要選擇適當(dāng)?shù)睦鋮s裝置，在你的酒窖存儲(chǔ)的理想濕度60-70％。此外，理想的長(zhǎng)期貯酒應(yīng)避免高溫，直射光與振動(dòng)。
注意事項(xiàng)
紅酒放置的方向也很重要，一共有三種，平放、直放、倒置，平放是最好的方法。因?yàn)槠椒攀钦加每臻g最小和最容易保存的角度，軟木塞也能夠保持適當(dāng)?shù)臐駶?rùn)。倒置的缺陷在于紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時(shí)候常常會(huì)因此而打碎紅酒。更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會(huì)聚集在瓶口，而給開瓶帶來(lái)麻煩。而直放的缺陷是在于如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，軟木塞會(huì)因此而逐漸干燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進(jìn)入紅酒瓶?jī)?nèi)。
從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發(fā)生反應(yīng)，如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞并盡快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個(gè)小時(shí)。若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)受到影響。
4. 紅葡萄酒怎么釀造的
葡萄酒的色澤應(yīng)是天然的與酒齡相適應(yīng)的色調(diào)。漂亮的寶石紅色,是年輕而具有活力的葡萄酒的色澤
色澤較深的同類原酒合理搭配,提高配成酒色度。
添加中性的染色葡萄原酒:如煙73、煙74、紫北塞原酒。這些葡萄皮紅汁紅,釀造的原酒色澤很深,酒本身無(wú)明顯的特殊香氣,不會(huì)對(duì)調(diào)配酒的酒質(zhì)造成干擾。而其含有的呈味物質(zhì),還可豐富酒的口感,但可能使酒酸高。
葡萄皮色素:大都從國(guó)外進(jìn)口的濃稠狀液體,也有粉狀的葡萄皮色素,而液態(tài)的使用效果較好,但如果用量較多,會(huì)增加調(diào)配酒的殘?zhí)呛涂偹帷?/p>
花色苷:是從黑米中提出的。其分子結(jié)構(gòu)式與葡萄花色素相同,國(guó)家認(rèn)可使用的天然色素?？扇苡谒岫容^高的介質(zhì)中。能溶于葡萄酒中,但溶解很慢,有的廠家用液態(tài)花色苷調(diào)色,但因含有酒精,多少對(duì)酒質(zhì)有影響。
5. 紅葡萄酒儲(chǔ)存方法
紅酒能不能放在冷凍室，因?yàn)槔鋬鍪覝囟榷荚诹愣纫韵?，而紅酒儲(chǔ)存溫度都在零度以上?！ 〕墒焖俣鹊淖兓埠歪劸扑闷咸哑贩N、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下： 半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃ 半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃ 半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃ 白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃ 通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來(lái)說(shuō)，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng)：溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來(lái)一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度?！ ?chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢?！ 囟仁瞧咸丫苾?chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
6. 自釀紅酒怎么保存好
剛做的葡萄酒絕對(duì)絕對(duì)不能放冰箱，因?yàn)閯傖勗熘械钠咸丫萍尤肓私湍刚幱诎l(fā)酵過(guò)程中，如果放入冰冷的冰箱里酵母活性會(huì)迅速降低從而影響發(fā)酵。
所以剛釀造的葡萄酒是絕不能放入冰箱里的，只能放在常溫環(huán)境下存放。
另外釀葡萄酒放糖問(wèn)題需要根據(jù)葡萄汁糖度來(lái)添加，傳統(tǒng)葡萄酒一般不會(huì)放糖，除非糖度沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，而沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的葡萄是不會(huì)用來(lái)釀酒的！
7. 紅葡萄酒如何儲(chǔ)存
理想的保存環(huán)境：
恒溫：長(zhǎng)期保存10~15度之間最佳，恒定；
恒濕：濕度在70%左右；
避光：避免強(qiáng)光和日光的長(zhǎng)期直射；
避震：避免強(qiáng)烈的震動(dòng)；
以軟木塞封口的酒瓶需要臥放。
生命曲線
葡萄酒是有生命的酒，其實(shí)這種專業(yè)、理想的條件是長(zhǎng)期存放高檔（高品質(zhì)）葡萄酒才需要的。這是因?yàn)槠咸丫剖菚?huì)隨時(shí)間的推移而發(fā)生變化的，包括：顏色、澄清度、香氣、口感等。無(wú)論是普通室內(nèi)環(huán)境，還是專業(yè)的在存放條件下葡萄酒質(zhì)量隨著時(shí)間的推移，從剛生產(chǎn)出來(lái)的青澀到成熟最后到老化，構(gòu)成 “生命曲線”。
只有高品質(zhì)的葡萄酒才有較長(zhǎng)的存放潛力，會(huì)在理想的條件下逐漸成熟達(dá)到它的品質(zhì)高峰，并保持這個(gè)高峰很常的時(shí)間，并緩慢變老化。這就是為什么高品質(zhì)的葡萄酒要喝老年份的，是因?yàn)樗挥薪?jīng)歷歲月才會(huì)發(fā)展出其最好的狀態(tài)。
我為什么說(shuō)是潛力呢？如果存放條件不好，拉菲也會(huì)變成垃圾。而普通的葡萄酒，存放得再好，它也不會(huì)在若干年后變成拉菲，普通葡萄酒的生命很斷暫。你給再好的條件它的品質(zhì)也不會(huì)有提升的空間，只會(huì)比在普通環(huán)境下存放延長(zhǎng)生命曲線，但這個(gè)延長(zhǎng)也不會(huì)太長(zhǎng)。
適飲期
這樣就牽扯出一個(gè)適飲期的問(wèn)題了。
普通的葡萄酒就是在短時(shí)間內(nèi)飲用的，喝的是它的鮮與新。它本身就不具備存放能力（也叫陳年能力），市面上絕大部分葡萄酒都是在5年內(nèi)的最佳適飲期。
那么我說(shuō)了這么多，只為解釋。除了專業(yè)的、理想的條件外。我們?cè)诩依锎娣牌咸丫圃撊绾蝺?chǔ)存呢？比如有幾瓶酒，我們過(guò)完年了喝不完，想放到下半年再喝。
日常條件如何儲(chǔ)存
首先，你要看看這個(gè)酒的價(jià)格和檔次，當(dāng)然一般情況下，我們手中的酒基本都是普通品質(zhì)的葡萄酒。就算好一些的，基本也就5年-10年的潛力，所以我們看看它的年份是否久遠(yuǎn)。還能不能繼續(xù)放，過(guò)一個(gè)夏天對(duì)葡萄酒的老化是很嚴(yán)重的。
因?yàn)槠咸丫迫绻诟邷囟群痛蟮臏囟茸兓那闆r下會(huì)加速其老化。常期震動(dòng)也會(huì)加速老化。濕度這些就不用管了，因?yàn)樗窃诒容^長(zhǎng)期的情況下發(fā)生木塞收縮或者發(fā)霉，且這種發(fā)生在一堆葡萄酒中也是講個(gè)幾率的。
所以在日常的條件下我們可以選擇這些去存放葡萄酒。
1、放置于陰涼的條件下：床下、沙發(fā)下這些陰涼的地方，這些地方也不會(huì)經(jīng)常移到。
2、橫放：橫放主要是木塞的葡萄酒，免得木塞收縮。
3、恒溫酒柜：如果想講究一點(diǎn)恒溫酒柜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。這種酒柜也不太貴，1000左右就可以買個(gè)小的，放20來(lái)瓶酒，對(duì)于家庭一般是夠用了的
如果你有幾瓶很高檔的葡萄酒，那么我建議你要行喝了，要么送人。放在家里容易老化了，挺不劃算的。
8. 紅酒混釀葡萄酒怎么樣保存呢
1、瓦罐保存，酒糟可放入瓦罐中保存，瓦罐本身的密封性好，并且不透光在瓦罐上蓋入罐口，再蓋嚴(yán)實(shí)就可以了。
2、冰箱保存，先需將未食用的酒糟密封嚴(yán)實(shí)，再放到冰箱中冷藏。
3、泥土保存，可將酒糟放入容器中，密封嚴(yán)實(shí)，放至避陽(yáng)陰涼的泥土中。
4、蠟封，在平時(shí)密封保存的條件下再在罐子的最外層滴上一層蠟，在蠟?zāi)毯笥貌紬l裹住，再塑料布包裹放至陰涼處。
5、做成的酒糟一遇熱很快就會(huì)變酸，保持方法可以延長(zhǎng)一定的時(shí)間，但還是建議在做的時(shí)候或者購(gòu)買時(shí)不要做太多。
9. 自釀的紅葡萄酒能放多久
你要先聞聞，看是不是氣味單一，如果有些不好聞，說(shuō)明是被腐生菌污染了，那就不能喝了。如果氣味純正，就只有酒精和果味，那就沒(méi)關(guān)系了，這種白的可能是酵母的尸體，那沒(méi)關(guān)系了。反正你要過(guò)濾，得到的就是干凈透明的葡萄酒了！如果是后者，就放心的喝吧！這種葡萄酒酵母吃了沒(méi)什么 酒液上面長(zhǎng)白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產(chǎn)膜酵母所致。其原因主要為：
①器具殺菌不好，尤其是過(guò)濾用的濾布等殺菌不徹底;
②發(fā)酵或陳釀(存放)溫度過(guò)高;
③過(guò)濾后上面浮的酒精太少或傾倒時(shí)酒精混到酒里，沒(méi)漂浮在葡萄酒液面上起保護(hù)作用。白醭不能用過(guò)濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長(zhǎng)醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜
