樓主所問(wèn)的，為什么中國(guó)葡萄酒不如外國(guó)葡萄酒出名。從另外一個(gè)層次上來(lái)說(shuō)，世界范圍內(nèi)，中國(guó)葡萄酒確實(shí)沒(méi)有國(guó)外的葡萄酒出名。比如最常見(jiàn)的張?jiān)?/a>葡萄酒以及長(zhǎng)城葡萄酒。在消費(fèi)葡萄酒時(shí)，消費(fèi)者會(huì)遵循葡萄酒的文化體系去品鑒、消費(fèi)，不會(huì)到葡萄酒里面找“葡萄味”。
奔富葡萄酒為什么在中國(guó)那么受認(rèn)可？
你好，我是愛(ài)吃的歡子，很高興來(lái)回答您的這道問(wèn)題，喜歡我的朋友們給個(gè)關(guān)注，我每天會(huì)帶著大家更新美食教程，希望我的回答能幫助到您。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么這么受中國(guó)歡迎。 1 奔富紅酒，背后有巨人影子我曾經(jīng)把這個(gè)問(wèn)題，拋給我的葡萄酒老師，他是葡萄酒大師候選人之一。他輕輕說(shuō)了一句話(huà)，就點(diǎn)破了實(shí)質(zhì)。
“鄭小塔，澳大利亞酒王，就是奔富家的啊！”對(duì)啊！澳大利亞酒王，就是奔富的葛蘭許紅酒，也就是 Bin 95 。有澳洲酒王在后面站臺(tái)，奔富紅酒的國(guó)際江湖地位能不高嗎？早在1960年代，奔富葛蘭許就代表澳大利亞紅酒，與歐洲的波爾多名莊紅酒較量了。那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有“新世界紅酒”的概念，智利、新西蘭、美國(guó)、南非的葡萄酒，還處在草莽時(shí)代。
甚至，后來(lái)打敗法國(guó)名酒的美國(guó)納帕紅酒，當(dāng)時(shí)還在“努力學(xué)習(xí)”中，見(jiàn)了奔富葛蘭許，還得叫聲“前輩”。這讓奔富紅酒在全世界，擁有了巨大的影響力和地位。所以，哪怕你請(qǐng)客吃飯的對(duì)象，是個(gè)不懂紅酒的人，也沒(méi)關(guān)系，你只要跟他說(shuō)，“奔富，這個(gè)紅酒品牌，它們家最好的那款，是澳洲酒王哦?！睕_著這句話(huà)，就算你的朋友再不會(huì)喝酒，也會(huì)認(rèn)真品嘗下奔富的味道。
當(dāng)然，如果你問(wèn)，“奔富 389 為什么在國(guó)內(nèi)火爆到動(dòng)不動(dòng)就缺貨？”那就更簡(jiǎn)單了。奔富 389 身上有“澳洲酒王”葛蘭許的影子啊，它的酒液是在葛蘭許用過(guò)的橡木桶中陳年過(guò)的，因此也被叫做“小葛蘭許”。所以，有這層光環(huán)在，奔富 389 不搶手才怪呢！當(dāng)然，也不是有酒王坐鎮(zhèn)，酒就流行了，奔富紅酒的流行秘訣，還在于它的名字和包裝。
2 奔富紅酒，名字很加分奔富，奔富，“奔向富?！?，名字吉利得讓你不得不愛(ài)，土豪老板們更是喜歡，“喝奔富，就會(huì)富?。 逼鋵?shí)，奔富紅酒還得謝謝它的中國(guó)代理商，正是他們把“Penfolds”取名為“奔富”，讓這個(gè)具有中國(guó)特色的名字，成為奔富紅酒流行的一個(gè)動(dòng)力。3奔富紅酒，喜慶的包裝我不知道，是不是有中國(guó)人教過(guò)澳洲人，“中國(guó)人喜歡紅色，紅色代表著喜慶”。
因?yàn)楸几患t酒渾身上下，都是火紅的調(diào)調(diào)，連包裝箱都是清一色大紅色。中國(guó)人常常在餐桌上談生意講合作，要的是吉利和好兆頭。這時(shí)，奔富紅酒就很應(yīng)景。哪怕只是簡(jiǎn)單地放在桌上，也帶著一種吉利的喜慶氣氛。于是，現(xiàn)在很多結(jié)婚宴請(qǐng)上，就專(zhuān)門(mén)請(qǐng)這款酒來(lái)“賀喜”了。4奔富紅酒，白酒人士愛(ài)喝5奔富紅酒，銷(xiāo)售渠道給力奔富紅酒的流行，也離不開(kāi)當(dāng)初代理商的功勞。
剛進(jìn)中國(guó)時(shí)的奔富紅酒，是由上海一家進(jìn)口公司代理的。這個(gè)中國(guó)總代理，不僅給奔富紅酒一個(gè)堪稱(chēng)“營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)秀案例”的名字，還給奔富紅酒鋪墊好了市場(chǎng)基礎(chǔ)。高端餐飲渠道，是這家代理商的優(yōu)勢(shì)。所以，早先的奔富紅酒，是在國(guó)內(nèi)的高級(jí)餐廳、高端酒店銷(xiāo)售。這讓奔富紅酒一開(kāi)始接觸的就是，中國(guó)的富裕階層，接著，前面講過(guò)，奔富紅酒的種種優(yōu)勢(shì)，又讓這些有錢(qián)人慢慢喜歡上奔富的味道。
于是，就像漣漪螺旋圈一樣，一步步往外輻射擴(kuò)散，直至奔富紅酒，成為家喻戶(hù)曉的紅酒品牌。后來(lái)，奔富紅酒的銷(xiāo)售渠道，也逐步覆蓋到商場(chǎng)、超市、電商等各個(gè)渠道，中國(guó)代理商也變成十幾家，大大推動(dòng)了奔富紅酒的流行。哦，對(duì)了，最開(kāi)始的這個(gè)中國(guó)總代理，也是法國(guó)拉菲紅酒的中國(guó)獨(dú)家代理商。 6奔富紅酒，有些潮雖然，現(xiàn)在的奔富紅酒，已經(jīng)沒(méi)有“性?xún)r(jià)比”這個(gè)概念了。
為什么中國(guó)葡萄酒不如外國(guó)葡萄酒出名？
樓主所問(wèn)的，為什么中國(guó)葡萄酒不如外國(guó)葡萄酒出名。我們首先來(lái)看一下這個(gè)問(wèn)題是否成立。從國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，中國(guó)也有很多很知名的葡萄酒品牌。比如最常見(jiàn)的張?jiān)Ｆ咸丫埔约伴L(zhǎng)城葡萄酒。對(duì)于一般的普通民眾來(lái)說(shuō)，對(duì)這兩個(gè)品牌的葡萄酒認(rèn)知還是挺高的。從另外一個(gè)層次上來(lái)說(shuō)，世界范圍內(nèi)，中國(guó)葡萄酒確實(shí)沒(méi)有國(guó)外的葡萄酒出名。首先有一個(gè)歷史的原因。
葡萄酒的發(fā)源地就是在歐洲。法國(guó)，意大利，德國(guó)這樣的一些國(guó)家有著非常悠久的釀造葡萄酒的歷史。當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣也催生了葡萄酒的生產(chǎn)及銷(xiāo)售。而意大利、澳大利亞、新西蘭這樣一些葡萄酒新世界國(guó)家，他們有非常好的一些地理和位置的條件生產(chǎn)葡萄酒。因而也在世界范圍之內(nèi)擁有比較好的名聲。其次就是飲食習(xí)慣的問(wèn)題了。歐洲國(guó)家，他們有很長(zhǎng)時(shí)間的飲用葡萄酒的傳統(tǒng)。
而中國(guó)，最常飲用的還是白酒。所以論白酒的釀造，中國(guó)是世界領(lǐng)先的。葡萄酒在中國(guó)，很多時(shí)候被看做是舶來(lái)品。但是隨著中國(guó)葡萄酒的發(fā)展，隨著人們多元化消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成。中國(guó)也有了非常多的好的產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售。比如張?jiān)Ｆ咸丫频漠a(chǎn)品也都銷(xiāo)售到了國(guó)際上的大多數(shù)的國(guó)家。第三個(gè)方面應(yīng)該就是宣傳和銷(xiāo)售的問(wèn)題了。國(guó)外的很多葡萄酒的全球布局比較早。
新疆的葡萄出名，為什么葡萄酒不怎么出名？
在地球上面有數(shù)不盡的葡萄酒，葡萄酒不同，味道也是不一樣的，相同口感的酒是找不到的，人們喜歡的也是不一樣的。要想釀造出色美味美、風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒離不開(kāi)優(yōu)良葡萄品種、適宜的自然條件、高超的種植和釀造工藝，三者缺一不可。新疆葡萄在很出名的，但是葡萄酒的生成規(guī)模不大早在周代的時(shí)候，就有人工種植葡萄園了。古代我國(guó)西域，（也就是現(xiàn)時(shí)的新疆一帶）盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒，可見(jiàn)我國(guó)的葡萄酒歷史是很悠長(zhǎng)的，但是規(guī)模不大，產(chǎn)量也不多，所以是比較難以出名的。
為什么世界上水果酒最出名的是葡萄酒，其他水果怎么沒(méi)人搞成酒？
這個(gè)問(wèn)題，3年前我在另一個(gè)問(wèn)答平臺(tái)看到過(guò)。3年后的2017年才拖延完成。原文前期已發(fā)表于“小酌日歷”頭條號(hào)及其他平臺(tái)，這里我簡(jiǎn)單的重新編輯下，用以回答這個(gè)問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，不應(yīng)該問(wèn)"其他水果怎么沒(méi)人搞成酒?"，事實(shí)上，很多企業(yè)都在水果酒市場(chǎng)發(fā)力，準(zhǔn)確的問(wèn)法是“其他水果酒為什么一直不成氣候。”我在大學(xué)期間學(xué)習(xí)的是葡萄酒釀造，在辭去第一份葡萄酒釀造工作后，機(jī)緣巧合進(jìn)入了果酒行業(yè)。
這六七年間也時(shí)常思考這個(gè)問(wèn)題，到現(xiàn)在算是有了一點(diǎn)淺薄的認(rèn)識(shí)，鼓起勇氣強(qiáng)答一發(fā)，權(quán)當(dāng)探討。果酒的定義及分類(lèi)果酒在酒水的世界里面是一個(gè)比較特殊的類(lèi)別，十分豐富的水果品種使得果酒甚至沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的法定標(biāo)準(zhǔn)，也暫時(shí)找不到一個(gè)合適的官方定義，在這里根據(jù)自己的理解做了如下歸納。果酒從廣義上講是指以水果為主要原料，通過(guò)發(fā)酵、浸泡等工藝制作而成的酒，以及水果風(fēng)味的配制酒。
而在實(shí)際生活中通常把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來(lái)，下文中所討論的果酒便是指除葡萄酒以外的果酒。圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)先來(lái)羅列一下市場(chǎng)上常見(jiàn)的果酒種類(lèi)：類(lèi)似飲料的果味配制酒：通常沿用果味飲料的工藝，以水、蒸餾酒、甜味劑、果味香精、食用色素等為原料調(diào)制而成。通常這類(lèi)產(chǎn)品不含或少含果汁成分，因?yàn)橛兴阄?，也被普通消費(fèi)者理解為果酒；類(lèi)似果汁的調(diào)配果酒：通常沿用果汁工藝，以水、蒸餾酒、果汁為原料，水果成分不經(jīng)發(fā)酵，而是通過(guò)調(diào)配或泡制獲取水果風(fēng)味制作而成；類(lèi)似米酒/啤酒的復(fù)合發(fā)酵果酒：在米酒/啤酒工藝的基礎(chǔ)上，混合水果發(fā)酵而成。
準(zhǔn)確點(diǎn)說(shuō)應(yīng)該叫水果米酒/啤酒；類(lèi)似葡萄酒的發(fā)酵型果酒：以一種或多種水果發(fā)酵而成，完全由水果釀造而成，是技術(shù)難度大，成本較高的一類(lèi)，口味變化最豐富的一類(lèi)。圖片來(lái)源：The Independent看似種類(lèi)繁多的果酒為何一直沒(méi)能形成氣候，在我看來(lái)源自多方面的原因：先天原因「酒」是一類(lèi)文化屬性很強(qiáng)的消費(fèi)品。葡萄酒、啤酒、黃酒、中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌等常見(jiàn)酒類(lèi)都有自己完善的歷史文化體系，也都擁有各自堅(jiān)實(shí)的受眾群體。
但，果酒不是。若要深挖考古證據(jù)，果酒也曾經(jīng)零星的出現(xiàn)在歷史文獻(xiàn)中過(guò)，但少有果酒發(fā)展出了自己獨(dú)立的文化體系。深究其原因，這得從原料本身的特性說(shuō)起。圖片來(lái)源：firescreek.com.au我們將葡萄酒和果酒進(jìn)行個(gè)簡(jiǎn)單的對(duì)比分析。葡萄酒，我們常說(shuō)它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒(méi)有人工干預(yù)的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。
首先它產(chǎn)量較大，容易有富余的原料用于釀酒；其次它表面天然攜帶大量野生酵母，具備自然發(fā)酵的先決條件；果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)輸也便于發(fā)酵前的破碎；果肉的液化程度高，不會(huì)在出汁這個(gè)環(huán)節(jié)上帶來(lái)困難。最重要的是：葡萄有較高的自然糖度，足以發(fā)酵到易于保存的高酒精度；以及適宜的酸度，這個(gè)酸度下是酵母的天堂，卻是大多細(xì)菌的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過(guò)程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來(lái)的酸感也在消費(fèi)者的接受范圍。
Wine Grapes 一書(shū)共收錄了 1368 個(gè)釀酒葡萄品種葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠(yuǎn)古時(shí)期葡萄酒便被先人所發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出完善的釀造工藝，并在后續(xù)的發(fā)展過(guò)程中培育了眾多優(yōu)良的釀酒專(zhuān)用品種，在天時(shí)、地利、人和上占盡了先機(jī)并逐漸形成了自己的文化。而其他水果卻沒(méi)有這么幸運(yùn)了。
且不說(shuō)產(chǎn)量，最吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數(shù)常見(jiàn)水果相對(duì)葡萄來(lái)說(shuō)低糖高酸，若在沒(méi)有技術(shù)條件的干預(yù)下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的低酒精度不利于產(chǎn)品的保存，發(fā)酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達(dá)到不愉悅的程度；好容易有那么幾個(gè)高糖水果，酸又非常疲軟，使得細(xì)菌問(wèn)題在發(fā)酵過(guò)程中便早早的顯現(xiàn)出來(lái)。而發(fā)酵取汁在大多數(shù)果酒的生產(chǎn)中也是一個(gè)難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的完美水果，別說(shuō)在工藝技術(shù)不發(fā)達(dá)的歷史早期，即使到了技術(shù)手段發(fā)達(dá)的今天，想利用單一水果釀造一款優(yōu)秀的果酒也不是那么容易。
因?yàn)樵舷忍鞐l件的原因，果酒失去了歷史的先機(jī)。一個(gè)連歷史都無(wú)從談起的產(chǎn)品，何來(lái)自己的原生酒文化。在消費(fèi)葡萄酒時(shí)，消費(fèi)者會(huì)遵循葡萄酒的文化體系去品鑒、消費(fèi)，不會(huì)到葡萄酒里面找“葡萄味”。而吃了沒(méi)文化的虧的果酒同學(xué)卻沒(méi)能有這樣的待遇，消費(fèi)者卻會(huì)下意識(shí)去尋找水果原本的味道，但經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果酒幾乎都給不了他們滿(mǎn)意的答案，使得果酒難以流行。
技術(shù)原因果酒失去了歷史先機(jī)和文化的沉淀，而到了技術(shù)手段豐富的今天果酒依然存在在較多的技術(shù)困難。原料品種及栽培管理還是先說(shuō)釀酒原料，葡萄酒經(jīng)歷了上千年的發(fā)展后，發(fā)展出豐富的專(zhuān)門(mén)用于釀酒的葡萄品種，也發(fā)展處專(zhuān)門(mén)服務(wù)于釀造的栽培方式，可謂在原料上做到了極致。常見(jiàn)釀酒蘋(píng)果品種而果酒呢？放眼世界只有僅次于葡萄酒的世界第二大果酒——蘋(píng)果酒（Cider）形成了自己的釀造品種體系。
絕大多數(shù)果酒原料都來(lái)源于產(chǎn)能過(guò)盛的鮮食水果，為釀造進(jìn)行單獨(dú)的栽培管理更是無(wú)從談起。要知道同一種水果，用于鮮食的與用于釀造加工的遵循的是不同的栽培管理方式，他們追求不同的理化指標(biāo)?；A(chǔ)科研薄弱從幾千年來(lái)的技術(shù)積累，到今天全世界的大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)，葡萄酒早已形成成熟完善的工藝及科研體系，釀酒師們?cè)趧?chuàng)作過(guò)程中有更多精力投入到葡萄酒在藝術(shù)層面的表達(dá)。
圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)而品種眾多的其他水果，每種都有自己的特性，在科研上僅有少量的淺表研究，基本談不上積累。我剛從葡萄酒行業(yè)轉(zhuǎn)入果酒行業(yè)時(shí)，甚至發(fā)現(xiàn)很多基礎(chǔ)數(shù)據(jù)都無(wú)從查詢(xún)。釀造工藝看似大同小異，放大到規(guī)模釀造時(shí)卻會(huì)帶來(lái)不小的麻煩。果酒釀酒師每遇到一種新的水果時(shí)都不得不將更多的精力放在比較基礎(chǔ)的技術(shù)研究上，每種水果都是新的挑戰(zhàn)。
技術(shù)人才缺乏許多高校都開(kāi)設(shè)了葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)，為葡萄酒行業(yè)輸送大量專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。但果酒卻因品類(lèi)小、技術(shù)難度大，難以吸引專(zhuān)業(yè)人才的目光，技術(shù)實(shí)力相對(duì)薄弱。目前果酒釀造的技術(shù)人員主要來(lái)自果汁行業(yè)和葡萄酒行業(yè)，在新的領(lǐng)域中沒(méi)有現(xiàn)成完善的技術(shù)體系，都需要借助之前的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)重新探索，難免將之前固有的工作思維帶入新的領(lǐng)域。
透過(guò)其作品或多或少能感受到釀酒師們?cè)殬I(yè)的影子?？此品N類(lèi)繁多，其實(shí)技術(shù)能力參差不齊。營(yíng)銷(xiāo)原因這一點(diǎn)其實(shí)也和歷史文化非常相關(guān)，葡萄酒在自己完善的文化體系的基礎(chǔ)上建立了成熟的營(yíng)銷(xiāo)體系，針對(duì)不同的市場(chǎng)受眾，用不同類(lèi)型的產(chǎn)品配合相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)方式，標(biāo)標(biāo)中的，行之有效。而果酒沒(méi)有，果酒行業(yè)同樣也難以吸引專(zhuān)業(yè)的酒水市場(chǎng)人才，造成多數(shù)產(chǎn)品在設(shè)計(jì)初期便想當(dāng)然，脫離市場(chǎng)需求，為了釀酒而釀酒，外觀設(shè)計(jì)差強(qiáng)人意，營(yíng)銷(xiāo)手段單一，難以找準(zhǔn)市場(chǎng)切入點(diǎn)，經(jīng)常強(qiáng)加赴會(huì)歷史文化，大打保健的旗號(hào)。
至少這樣是不被我認(rèn)同的。這包裝丑得正常人不會(huì)去購(gòu)買(mǎi)，圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)作為一名果酒釀酒師，我更希望自己的產(chǎn)品順應(yīng)時(shí)下流行文化，給消費(fèi)者帶來(lái)的是身心的愉悅，而不是一味的鼓吹保健。它的確是健康的消費(fèi)品，但它不是保健品更不是藥品。果酒的市場(chǎng)化還有很長(zhǎng)的路要走。果酒未來(lái)的方向上面從幾個(gè)方面給大家探討了果酒目前的現(xiàn)狀。
經(jīng)常有朋友問(wèn)我，既然你都清楚了果酒的現(xiàn)狀，為什么還要堅(jiān)持在果酒行業(yè)發(fā)展呢？因?yàn)楣菩袠I(yè)充滿(mǎn)希望！正是因?yàn)楣频募夹g(shù)還不夠完善，才留給釀酒師更多值得探索的技術(shù)點(diǎn)。而缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，換個(gè)角度看，正是留給釀酒師們開(kāi)闊的創(chuàng)新空間。隨著儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的發(fā)展及更多的新技術(shù)出現(xiàn)，它們?cè)絹?lái)越多的被應(yīng)用在果酒行業(yè)，讓以前的不可能成為可能。
拋開(kāi)固有思維的束縛在食品安全法的范圍內(nèi)大膽探索創(chuàng)新，使得產(chǎn)品豐富多元化。圖片來(lái)源：suntory.co.jp如今在世界范圍內(nèi)，果酒市場(chǎng)也有一些亮點(diǎn)：日本的梅子酒、柚子酒已經(jīng)開(kāi)始形成自己的亞文化體系；歐美的蘋(píng)果酒（Cider）其實(shí)一直擁有悠久的歷史和擁躉，只可惜還不被國(guó)人所熟知；啤酒王國(guó)比利時(shí)的水果蘭比克（fruit Lambic）一直都是果酒中的典范（好吧其實(shí)這是一種水果啤酒）……對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)而言，果酒還是一個(gè)成長(zhǎng)中的少年，潛力巨大。
果酒也不必強(qiáng)加附會(huì)歷史文化，應(yīng)當(dāng)融入時(shí)下主流文化成為時(shí)尚的一部分，從口味和文化上被越來(lái)越多的大眾所接受。希望能在不久的將來(lái)，在我們的國(guó)度上也會(huì)出現(xiàn)一些一呼百應(yīng)的作品。作者：回鍋肉；編輯：嶧峰?版權(quán)所有 轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系 Jonathan@sexydrinkers.com我~有~話(huà)~說(shuō)~日本梅酒最值得借鑒的一點(diǎn)在于，通過(guò)原料的高檔化——如使用高檔基酒（威士忌、白蘭地等）和制造「完熟」果概念——實(shí)現(xiàn)了果酒品質(zhì)的高端化。
