生腌蝦要多少度白酒，腌制小紅蝦能用白酒嗎

可以啊，我們都放，殺菌去腥氣味，蝦鮮香好保存。但一定是高度的高粱酒（四五十度的），千萬(wàn)別什么醬香味的酒，那蝦就怪味沒(méi)法吃了。

需要吧

如果是活著的大蝦，泡酒會(huì)變質(zhì)，因?yàn)樾迈r肉類的保質(zhì)期很短，而且沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫水處理?！洞箝L(zhǎng)今》里有過(guò)醉蝦的做法，是把活著的大蝦泡酒里，等蝦醉了以后直接清蒸著吃，肉味鮮美入味，還有保健養(yǎng)身的效果 ，至于是否壯陽(yáng)就不清楚了

沒(méi)有道理！??！

有的

一、材料鮮蝦500克、蔥3段、姜1塊、蒜2瓣、小米椒2個(gè)、糖3克、陳醋1湯匙、五香粉3克、味素2克、香菜2棵。二、做法1. 鮮蝦洗凈去皮備用。2. 姜拍碎切末。3. 香菜切碎。4. 蔥切碎。5. 花椒煮水，涼透。6. 鮮蝦加入鹽、糖、黃酒、蔥、姜、蒜、小米椒、香菜、雞精、陳醋、味素、花椒水、五香粉、腌制二個(gè)小時(shí)即可。

能吃??！1、這就是嘎巴蝦，水洗多次，洗掉泥沙，注意哦，里面會(huì)藏著很多小魚。2、鍋中放水，水量自己掌握以能剛剛蓋住嘎巴蝦的量最好，放入一大把花椒，兩粒八角。3、放入幾根干紅辣椒，很多姜絲（海鮮性寒，又是生吃，姜驅(qū)寒，所以要多放）鹽幾勺，一品鮮醬油，糖，料酒。4、開(kāi)鍋后倒入白酒，要多放，味道很好，我放的是二鍋頭小半瓶，將煮好的湯倒入容器中。5、將蔥切斷，蒜姜切片，杭椒切小丁。6、放入湯中，讓湯充分涼透，我是放入冰箱中了。7、把涼透的湯料拿出來(lái)，把控干水分的嘎巴蝦分次放入湯中，每放入一些攪拌一次，讓其充分入味，看，湯汁正好沒(méi)過(guò)嘎巴蝦，好了，現(xiàn)在放入冰箱2-3小時(shí)。

原料：蝦爬子300克、姜片15克、蒜末15克、蔥末15克、生抽醬油30克、白糖1勺、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克、30幾度的白酒50克，醋10克、味精2克、涼白開(kāi)100克。做法：1、主要材料：新鮮的蝦爬子300克、密封樂(lè)扣格拉斯保鮮盒一只。2、洗干凈蝦爬子，裝進(jìn)樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中，裝到八分滿就可以了。3、加入姜片15克、蒜末15克、蔥末15克。4、然后加入生抽醬油30克、白糖1勺、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克。5、最后加入30幾度的白酒50克，醋10克、味精2克、涼白開(kāi)100克。6、蓋好樂(lè)扣格拉斯的蓋子，放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏3~5小時(shí)，就可以食用了。

生腌蝦的做法 清洗活蝦，一定要是活的哦蝦弄好以后找個(gè)干凈的大點(diǎn)的容器（要有蓋的）倒進(jìn)去，加料酒、鹽、醋、糖、醬油，再把剁碎了的姜，蒜頭，紅辣，香菜和熟白芝麻加進(jìn)去，如果有檸檬要擠兩顆進(jìn)去。攪拌均勻，直到每個(gè)蝦都能均勻接觸到調(diào)料醬汁然后蓋蓋子，有冰箱的就放在冰箱冷藏，每隔一到兩小時(shí)拿出來(lái)攪拌一下，讓每只蝦都入味，七八小時(shí)后可以拿出來(lái)吃了！其實(shí)象這種天氣不用放冰箱就可以，不過(guò)要勤快攪拌著點(diǎn)，一個(gè)小時(shí)攪拌一次。不放冰箱的四五個(gè)小時(shí)就可以吃！~小貼士各種料一定要猛加，醬油醋多多放，姜蒜也要加很多。

保證活蝦，四處亂蹦內(nèi)種。弄個(gè)大點(diǎn)的容器，之前把蝦洗洗泡泡啥的，然后把蝦丟進(jìn)容器里，一斤蝦要起碼四五兩高度白酒，倒完之后把蓋子蓋好，用個(gè)啥東西壓一下。過(guò)個(gè)十幾二十分鐘就可以吃了。蝦要新鮮酒要好，度數(shù)也得高，這樣出來(lái)才好吃。

老王夸我做的特別好吃

醉蝦怎么做？把蝦去蝦線，然后用高度酒把大蝦腌好，準(zhǔn)備生抽陳醋蒜末小米辣，白糖，青芥末，把蝦點(diǎn)燃倒入湯汁即可。

活蝦放保險(xiǎn)盒里。。必須是活的蹦蹦跳跳的。。倒黃酒到?jīng)]過(guò)全部的蝦。。加點(diǎn)兒白酒也行。。。放冰箱里。。。大概半個(gè)小時(shí)就行了。。。然后調(diào)點(diǎn)兒汁兒，放海鮮醬油。醋。青芥末什么的。。蘸著吃。。

原料：鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過(guò)程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。個(gè)人認(rèn)為生吃河鮮海鮮有一定風(fēng)險(xiǎn)，可能對(duì)健康不利，最好還是做熟了再吃。

南鹵醉蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 【原料】 鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 【制作過(guò)程】 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

我是一名廚師.先把活蝦洗凈后裝入碗內(nèi)到入五十度以上的白酒.用蓋子蓋好.拿起來(lái)抖幾下.然后做調(diào)料.(有蒜泥味):等多種味型.看你自己的愛(ài)好.我的是川菜做法:然后將調(diào)料到在蝦上面就OK

將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 　　至于蝦，這要看個(gè)人的口味了，品種并沒(méi)有特別的限制?？墒谴笮∫欢ㄒ⌒?。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標(biāo)準(zhǔn)是絕對(duì)不負(fù)責(zé)任的。因?yàn)橐坏砦r里，如果出現(xiàn)有大小一寸的差異，那么請(qǐng)你殺了這個(gè)廚師吧。 　　材料準(zhǔn)備完畢，那么就開(kāi)始動(dòng)手吧。先用一個(gè)盆子裝八分滿的水，讓蝦們?cè)诶锩鎿潋v（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過(guò)三個(gè)小時(shí)十五分鐘后，倒凈水，用猛的自來(lái)水把蝦沖洗九次。 清蒸醉蝦的做法 　　材料：鮮蝦 500克，蔥100克，米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。 　　制作過(guò)程： 　　1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干。蔥切長(zhǎng)絲。 　　2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。 　　3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。 　　4、用醬油、味精和香油調(diào)成沾汁，吃得時(shí)候邊剝邊蘸著調(diào)料吃。 　　注：用來(lái)醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中，這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃。 　　特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，酒香飄逸，別具風(fēng)味。

呵呵~樓上的回答的蠻有意思的哈，不過(guò)我知道的西昌瓊海的醉蝦不是這樣做的哦~ 先用酒（不管白酒，黃酒，料酒都行），然后當(dāng)然還要碼味，姜，蔥，蒜蓉，鹽，味精，雞精 那個(gè)蓋蓋上，捂一會(huì)，就可以吃了！

西昌瓊海的白蝦，洗凈。 白酒（五糧液當(dāng)然好，不過(guò)……那啥，是吧），兌點(diǎn)糖水，然后…… 開(kāi)吃了、

醉蝦制作菜譜主料：蝦（不要太大的蝦，不要籽蝦）配料：優(yōu)質(zhì)白酒、姜、鹽、味精或雞精、醬油、胡椒、腐乳1.將蝦洗凈，放入姜粒、鹽、白酒（一兩以內(nèi)，基本一斤蝦一兩酒的量），加蓋燜一小時(shí)左右。2.將鹽水放掉，加入味精、醬油、胡椒粉、適量腐乳、麻油，拌勻即可食用。醉蝦的頭請(qǐng)勿食用。最后可以點(diǎn)綴上些許香菜，非常好吃的哦~ 招待客人也拿得出手。而且制作簡(jiǎn)單，適合不太會(huì)做飯的MM！~

食材用料嘎巴蝦一斤可樂(lè)一罐香菜少許相克食物小蔥少許相克食物大蒜少許相克食物生姜2片相克食物花椒少許干辣椒少許相克食物朝天椒少許圓蔥少許相克食物鹽適量糖適量相克食物味精適量相克食物白酒適量黑胡椒粉適量香油一匙老干媽油辣椒少許腌嘎巴蝦的做法1.嘎巴蝦買回來(lái)，把里面的雜物挑出來(lái)，洗干凈，一定要涼水洗，洗完控水2.小蔥切段，生姜切絲，圓蔥切絲，大蒜瓣拍碎，干辣椒切段，朝天椒切成圈，備用腌嘎巴蝦的做法圖解33.把控過(guò)水的嘎巴蝦，倒入干凈的大盆中，把備好的輔料放上，然后放生抽，蠔油，鹽，味精，黑胡椒粉，花椒粒，香油，白酒，可樂(lè)適量，如果能吃辣的可以放點(diǎn)老干媽。所有食材放入，拌勻。腌嘎巴蝦的做法圖解44.拌勻之后，先別著急實(shí)用，最好用密封盒裝起來(lái)，密封半小時(shí)以上食用，味道更加用手機(jī)看這道菜做法小貼士最好選用活嘎巴蝦，新鮮，口感好，腌制時(shí)間在半小時(shí)至兩小時(shí)左右，味才能完全深入其中！

方法如下：1、首先熬花椒水，半盆水加一把花椒、2顆八角、2塊拇指大的姜切絲、加入20克鹽，開(kāi)鍋后再小火煮5分鐘關(guān)火。加入料酒待涼。（一定要放入大量的姜絲，不但調(diào)味去腥，更主要是生的海鮮性寒，需要姜來(lái)驅(qū)寒。） 2、將嘎巴蝦用水清洗多次，洗凈泥沙，用臭氧機(jī)打15分鐘。 3、看，這就是用臭氧機(jī)打十分鐘后就會(huì)出現(xiàn)這種黏黏的泡沫，據(jù)說(shuō)是不好的物質(zhì)。生吃的東西都要用臭氧機(jī)打一下，可以殺菌，相對(duì)安全些的。 4、然后將嘎巴蝦控干水分，放到?jīng)鐾傅幕ń匪?，再加入蔥花、蒜片、干辣椒拌勻，放到冰箱中，3個(gè)小時(shí)后就可以品嘗到美味的腌嘎巴蝦了~~這個(gè)方法還可以腌新鮮的花蓋蟹、蝦爬子（瀨尿蝦）。

嘎巴蝦大名叫鼓蝦 嘎巴蝦學(xué)名鼓蝦，體長(zhǎng)一般為35～55毫米。體背面棕色或褐色。額角尖細(xì)而長(zhǎng)，約伸至第1額角柄第1節(jié)末端。額角后脊不明顯。大螯長(zhǎng)，長(zhǎng)為寬的4倍。掌長(zhǎng)為指長(zhǎng)的2倍左右，掌部?jī)?nèi)外緣在可動(dòng)指基部后方各有1個(gè)極深的缺刻，外緣的背腹面各具1枚短刺。小螯細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度等于或大于大螯，掌部外緣近可動(dòng)指基部處背腹面也各具1枚刺。棲息于泥沙質(zhì)之淺海區(qū)，我國(guó)沿海均產(chǎn)。 鼓蝦分為四種：鮮明鼓蝦、日本鼓蝦、短脊鼓蝦、刺鰲鼓蝦。前兩種在大連市面上常見(jiàn)。這種蝦目前沒(méi)有養(yǎng)殖，因此我們吃到的嘎巴蝦都是野生的。嘎巴蝦也可以用來(lái)做海米，但因產(chǎn)出率較低，并不屬于主流。 酒店做法 ◆生吃嘎巴蝦 1.嘎巴蝦洗凈，加入一品鮮醬油、尖椒、香菜、大蒜、姜、糖(少量)、十三香(少量)、白酒、花椒、大料拌勻。 2.腌制兩小時(shí)以上即可食用。 ◆注意事項(xiàng)： 1.過(guò)程中避免蝦、各類調(diào)料與鐵器接觸，比如不能用鐵制菜刀切姜、蒜，也不宜用鐵鍋腌制，因?yàn)槟菢訒?huì)破壞蝦的鮮味。 2.如果想現(xiàn)拌現(xiàn)吃，可以在拌制過(guò)程中加入適量大醬，使蝦盡快入味。 百姓做法 做法一：醋腌嘎巴蝦 1.九度的白醋(去腥)、蒜(用刀拍)、姜、紅辣椒，與洗凈的嘎巴蝦充分?jǐn)嚢琛?2.腌制3、4個(gè)小時(shí)之后就可食用。 做法二：油拌嘎巴蝦 1.將嘎巴蝦放在一個(gè)容器內(nèi)，上面鋪切好的蔥絲、姜絲、尖椒絲、香菜，并加入鹽、糖(少量)。 2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒粒、干紅辣椒爆香。 3.將炸好的花椒油澆在蝦上，攪拌均勻后就可以吃了。