烤銀鱈魚(yú)，如何烤銀鱈魚(yú)烤銀鱈魚(yú)的做法

材料銀鱈魚(yú)肉400克，錫紙一張。調(diào)料1、茯苓25克，香茅草5克，芹菜25克，洋蔥25克，蔥、姜、蒜末各50克，海天老抽15克，海天生抽50克，川湘辣醬25克，李錦記海鮮醬15克，清水200克。2、麥芽糖25克，紅醋10克，黃油10克。做法1、將調(diào)料1中的全部調(diào)料入凈鍋中燒沸冷卻調(diào)成香料鹵，銀鱈魚(yú)肉切成0.8厘米厚的大片，浸入香料鹵腌漬約5分鐘。2、將銀鱈魚(yú)肉從香料鹵中撈出瀝干，然后用麥芽糖、紅醋調(diào)制皮水，均勻地刷在銀鱈魚(yú)表面，放在風(fēng)口吹約2小時(shí)。3、烤盤(pán)上鋪一張錫紙，均勻涂上一層黃油，放上銀鱈魚(yú)肉入烤箱，上火280度，下火150度，烤10分鐘取出裝盤(pán)即可。

我經(jīng)常煮這個(gè)菜，還是原味的好。

雖然我不是料理人，說(shuō)幾句自己經(jīng)驗(yàn)。不知你有沒(méi)有去過(guò)日本。日本家用煤氣灶中間都有烤魚(yú)用的。就是說(shuō)日本人一般烤魚(yú)是用煤氣烤的。而不是用烤箱。還有日本料亭的師傅也是烤的時(shí)候不用烤箱。他們把魚(yú)片夾在鐵絲的那種烤魚(yú)用的東西上，然后直接在煤氣火上烤的。我一般就用家里的煤氣灶烤魚(yú)。（我住在日本）這樣的白身魚(yú)而且是上面有醬的魚(yú)（西京味）一般用弱火（小火）烤。這樣才不會(huì)把醬烤糊。但不能太長(zhǎng)時(shí)間。不知教你們的老師烤出來(lái)是什么顏色呢？不能問(wèn)他怎么烤嗎？我想有個(gè)辦法你可以試一試，就是用鋁紙（料理用的薄的銀色的，是教鋁紙吧？）開(kāi)始把容易烤黑的邊裹?。ɑ蛏w上），等中間考出顏色來(lái) 再把鋁紙拿掉?？嫉筋伾恢?。呵呵，也比較麻煩哈。我在家烤雞腿時(shí)，因?yàn)榭孔ψ硬糠譀](méi)切開(kāi) 這樣比大腿部切開(kāi)的地方高出來(lái)，直接烤會(huì)把皮烤黑，所以開(kāi)始烤一段時(shí)間就把那個(gè)部分用鋁紙包上，到差不多的時(shí)候再拿掉一起烤。所以也建議你試一試。下面給你找了2張圖片給你做參考。我家里烤出來(lái)的像左邊的。

這個(gè)吧 我以前也是干這個(gè)的 學(xué)了不到一年的烤臺(tái) 你這個(gè)銀鱈魚(yú)切的也有點(diǎn)薄 太薄了就容易烤的時(shí)候裂或者卷 銀鱈魚(yú)片出來(lái)最好看的地方也就是 半條魚(yú)中間劈開(kāi) 尾巴的部位片出來(lái)最整齊 最好看 魚(yú)可以保鮮 為何要冷凍呢 烤銀鱈魚(yú) 主要是火候的把握 鹽盡量要撒勻 烤箱火的大小 小火比較好 如果生意忙 那就把產(chǎn)品分開(kāi)烤 烤魚(yú)的那邊火調(diào)小一點(diǎn) 烤蝦就可以大一點(diǎn) 還有就是篦子與上面的明火的距離 對(duì)了 順便問(wèn)一下 醬烤銀鱈魚(yú) 你們是自己調(diào)醬還是外面買(mǎi)好的 現(xiàn)在還在干這個(gè)么 還有人吃么· 我才看到這個(gè)問(wèn)題 你這個(gè)就是時(shí)間短 魚(yú)太難看了

先解凍，用自來(lái)水慢慢滴，魚(yú)肉才能保持鮮味，組織不會(huì)被破壞。強(qiáng)火要用遠(yuǎn)火烤，一般建議用中火，帶皮烤6分鐘，翻面，不帶皮的烤4分鐘由于火候和烤爐多少有些差距，具體時(shí)間還需自己調(diào)節(jié)

抹上些油