貴州津源寶酒業(yè)銷售有限公司，酒釀能放幾天

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。　　酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產后補品，口感很好。　　米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。 　?、佟毒V目拾遺》："佐藥發(fā)痘漿，行血益髓脈，生津濃。" 　?、凇峨S患居飲食譜》："補氣養(yǎng)血，助運化，充痘漿。" 　　【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。 　　【來源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。 　　【化學成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。 　　【性味】《綱目拾遺》："味甘辛，性溫。" 　　【功用主治】益氣，生津，活血。 　　【用法與用量】內服：燉溫或和藥同煎。外用：搗敷。 　　【選方】　　①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》) 　?、谥涡罕秋L吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經驗秘方》) 　　③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》) 　?、苤晤^風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》) 　　【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸(實用1/4個) 　　準備工作： 　　1.把糯米用水浸泡一夜。 　　2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細。 　　做法： 　　1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 　　2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 　　3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 　　4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。 　　5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 　　6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 　　要點： 　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。 　　2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 　　3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。 　　4.如果發(fā)現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。 　　5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發(fā)酸。　　酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：　　1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜?！　?、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：　　A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用?！　、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。　　C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟?！　?、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶?！　∪柞苍泓S自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。　　4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜?！　?、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等　　6、作調料：　　A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味?！　、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味?！　、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。　　D、根據你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活

茶有茶道，酒亦有酒道。啤酒是動感的，適宜歡樂暢飲;白酒是豪爽的，適宜一小杯一小杯地干。而黃酒是溫和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。　　其一，在黃酒中直接加冰塊，直接而簡單，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口，醬紅色的半甜型黃酒與晶瑩的冰塊相互映襯，悅目也悅心;　其二，在黃酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香結合在一起，各取此長補彼之短，而優(yōu)勢又得到了加強版，堪稱飲品中的時尚;　其三，在黃酒中加入冰塊、話梅，這是臺式喝法?！∑渌?、黃酒中加入時令水果，水果可選檸檬片、櫻桃、黃瓜等，視覺上清爽清新。這是流行在日本餐館里的一種黃酒喝法：在玻璃杯內先放入一些冰塊，注入少量黃酒，加冷水稀釋，再放入一片鮮檸檬或櫻桃，感覺類似于雞尾酒，食趣盎然。其五、黃酒中加入飲料，飲料可選雪碧、可樂、果汁等，冰鎮(zhèn)之后大口飲入，如同飲入一股清泉，醇美可口，暑意頓消。據了解，夏天飲黃酒還有一種方法，就是將大麥茶飲料加入黃酒之中，隨時勾兌隨時飲用，成為真正的“茶酒不分家”，夏天加冰飲用，而這種創(chuàng)新式喝法，也被一些人士稱之為“冰酒茶”。大家都知道中國有條赤水河，是流淌美酒的河流，這條河流以及兩岸特有的小氣候，培育了中國醬香型白酒： 茅臺、 五糧液、 瀘州老窖三大白酒 品牌，然而產量不高，也就是幾萬噸的數量，只是北方人喜歡喝白酒，白酒 價格一般需要幾百元一瓶，因此，利潤極高，為貴州、四川解決了一部分的財政稅收來源。然而，今天要說的是另一條黃酒的河流——鑒湖，說是湖，其實就是一條河流，這條河流每年盛產黃酒有60多萬噸;江浙滬帶的人喜歡喝黃酒，價格是絕對的便宜，一瓶500毫升的三年陳黃酒價格一般只需要七八元左右，是平民化的米酒。黃酒的飲用方法有很多種，冬天宜熱飲，把黃酒放在熱水中燙熱或隔水加熱后飲用，這樣會使黃酒的口味更醇厚;夏天宜冷飲，在黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且口味更清涼爽口。溫酒的方法主要有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，黃酒中含有極微量的異戊醇、正丁醇、糖醛和過量的乙酸等有機化合物，對酒的口感有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒燙到60℃~70℃左右再喝，因為這些有機物的沸點較低，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時黃酒中所含的酚類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加干爽醇厚，芬芳濃郁。黃酒燙熱喝能暖五臟、去寒風，是有利于健康的。另一種是隔火加溫，但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。目前，在年輕人中盛行一種冰鎮(zhèn)黃酒的喝法，尤其在我國香港地區(qū)和日本，流行黃酒加冰后飲后。自制冰鎮(zhèn)黃酒的方法是，將從超市買回來的黃酒，放入冰箱冷藏室。如果是溫控冰箱，溫度控制在4℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。除此之外還可根據個人口味，在黃酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁等飲料。冰鎮(zhèn)黃酒有消暑、促進食欲的功效。黃酒的配餐也非常講究，以不同的菜肴搭配不同類型的黃酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類;甜型的香雪酒，宜配甜菜類。與雞蛋同煮 將黃酒燒開，然后打進1個雞蛋攪成蛋花，再加少許紅糖用小火熬片刻。經常飲用有補中益氣、強筋健骨的功效。可防止神經衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠健忘、肌骨萎脆等癥。與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮 其功效為助陽壯力、滋補氣血，對體質虛衰、元氣降損、貧血、遺精下溺、腹瀉、婦女月經不調有療效。黃酒有18種以上的氨基酸，內含 8種人體自身不能合成的氨基酸。黃酒的氨基酸含量是紅葡萄酒的三倍;啤酒的9倍，發(fā)熱量是紅葡萄酒的3.5倍，啤酒的1.5—2.5倍，此外，黃酒在調和肺腑、活血養(yǎng)顏、祛病延年等方面都有奇特功效。近年來，還研究發(fā)現黃酒中含有“抗癌之王”的硒。 那么，冬天怎樣喝最好呢?黃酒具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味，兼?zhèn)涑?、香、醇、柔、綿、爽，要盡情領略黃酒中的主兼六味，一般加熱后使其六味活躍，才其味無窮。曹雪芹在《紅樓夢》中對煮酒也有研究：“若熱吃下去，發(fā)散酒快，若冷吃下去便凝結在內，以五臟去暖它，豈不受害?” “煮酒論英雄”、“溫酒斬袁良”，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”白居易在“天欲雪”的夜晚準備與好友煮酒達旦，說的都是古人煮酒而飲。古人將酒加熱后喝不單得到了完美的主兼六味，也附合現代科學，喝熱酒更有益加速血液循環(huán)，容易揮發(fā)，容易排泄，截留少，不易醉，而且經加熱后可散發(fā)釀造過程中遺留的微量的醛。 黃酒有如此豐富的營養(yǎng)成份、保健作用，不要貪杯才有益健康?？鬃诱J為“惟酒無量，不及亂?！憋嬀埔欢ㄒ泄?jié)制，各人可根據自己的感受，適量而止。應選飲低度優(yōu)質黃酒，要小咽、慢飲，不宜大口豪吞?！侗静菥V目》指出，“酒，天之美祿也。百曲之酒，少飲則和血行氣，壯精御寒，消愁遺興，避邪逐穢。”總之，古人告誡我們，適量有益， 切不可“三杯通大道，一醉解千愁?！?庭中喝黃酒水浴加熱雖然能喝到黃酒的最佳風格，但有點麻煩。直接加熱升溫快、方便但容易損失酒度和芳香，然而只要用文火加熱，將酒煮到略見翻動即止就可，測溫在50℃上下，完全可以得到水浴加熱的效果。 民間還廣泛流傳自調雞蛋黃酒，將黃酒倒入鍋內加入紅糖，煮到剛沸打蛋入鍋，此法不能煮沸過長，否則會過多揮發(fā)黃酒中的酒度和芳香物質，影響風味。雞蛋黃酒作為產婦必服，除了滋補身體外，據說有排穢發(fā)奶之效。

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