酸菜魚燒法的視頻，少油版酸菜魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材食譜熱量：716.5(大卡)主料草魚半條酸菜1袋少油版酸菜魚方法/步驟1準備好魚、干辣椒、酸菜。2把魚沿著背部的脊骨劃開來。3然后在魚頭的下面切上一刀。4完全把魚肉缷下來，再去掉魚腹部的刺。5把魚切成夾片狀，不要切的太薄。6魚片放入容器中加入鹽、蛋清、料酒用手抓勻。7再加入淀粉再次抓勻。把魚骨頭切成小塊。紅干椒、蔥切成段，姜切成片。酸菜切成小段。鍋中入油加入蔥、姜炸香。把魚放入大炒到魚肉發(fā)白。加入少許的酸菜葉炒一炒。鍋中倒入開水（一定要倒開水，這樣才能出奶白色的濃湯），煮五分鐘后用漏勺撈出魚骨頭。鍋中加入剩下的酸菜。放入魚片煮熟（要用勺子沿著鍋邊慢慢推，不要大動，大動會碎的），煮熟后裝盤。鍋中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香，最后淋在做好的魚上面。END注意事項魚要選擇3斤左右的才好吃。

樓上的根本就是書上抄來的，不正宗，那些都是概念 什么魚不要咸了 咸魚淡肉 這是一個基本概念。 我是川菜的廚師，這些菜本來很簡單的，照書上的做法 繁瑣 而且做出來效果不理想。 上面的說法在酒店里面 可以做出來 你在家里可以嗎？ 我教你簡單的做法，魚隨便你怎么下刀，只要把魚的脊骨和兩側(cè)的肉分開就行。 先把酸菜切好，準備點 泡制過的小辣椒 酸菜魚的特點是 咸鮮味 把酸菜下鍋炒香，加水加小辣椒一起煮沸 火開半大就行 下魚骨 煮幾分鐘 最后關(guān)掉火 加入魚肉 燜一會就行 這樣的魚肉很嫩。（調(diào)味在下魚之前調(diào)好，鮮咸微辣就可以 胡椒少許，料酒少許） 魚在下鍋前 有條件就加鹽，大蔥，生姜 嫩肉粉，淀粉 調(diào)味 （可以省略，因為家里條件不一定達標，） 川味的魚咸一點才好吃。

原料：鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法：1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 [問問]提拉米蘇 為你解答

筍絲酸菜魚頭煲的做法詳細介紹菜系及功效：藥膳偏方 筍絲酸菜魚頭煲的制作材料： 主料：筍絲160克,酸菜160克,魚頭480克鹽適量 筍絲酸菜魚頭煲的特色： 減壓抗憂、疏肝解郁 教您筍絲酸菜魚頭煲怎么做，如何做筍絲酸菜魚頭煲才好吃 1.筍絲洗凈，瀝干；酸菜剝?nèi)~，洗凈，切大片。 2.魚頭去鰓，洗凈，拭干，入熱油炸至酥黃。 3.將筍絲、酸菜、魚頭盛入沙鍋，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鐘，試咸淡，酌加鹽調(diào)味。 Tips： 憂郁或焦躁情況明顯者可1周食用2～3次，一般人則1周1次，胃酸分泌失調(diào)、脾胃消化功能不佳者，慎食。

酸菜魚片湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：酸咸味 工藝：燒 酸菜魚片湯的制作材料： 主料：草魚500克 輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克 調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。 教您酸菜魚片湯怎么做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片； 2. 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿； 3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片； 4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿； 5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥； 6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片； 7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。

直接買酸菜魚調(diào)料，簡單容易，味道好。哈哈

香料炒一下，放入酸菜一起炒，加水放入魚塊就行了

把魚洗凈，用刀切成薄片，備用 酸菜（超市里面有包裝好的煮酸菜魚） 再熱油鍋爆香蒜粒、生姜片，以個人的口味，可以多下一些油，更好吃，把包裝好的酸菜料下鍋，爆香，放水煮開，倒入魚片煮開，裝盤享用

這里做不了視頻，只能跟你簡單地說一下做法： 酸菜32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333335303537魚實際上是一道非常簡單的家常菜，所需要的廚藝只是片魚片而已，如今市場方便，賣魚的小販包括超市專柜的服務人員都可以代勞，如此一來，人人都能做出媲美大師的酸菜魚就不是天方夜譚了。 與火辣過癮的麻辣水煮魚相比，酸菜魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。酸菜魚的做法 怎么做酸菜魚食材 食譜熱量：877.3(大卡)主料鮮活草魚 一條 泡山椒 5.6個方法/步驟 草魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質(zhì)最細嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的，比如芝麻魚排）再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧）順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大??；雙飛可以讓魚片更大、減少營養(yǎng)流失；魚片不必太薄，太薄容易碎. 切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時間長一點兒。）其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養(yǎng)。）魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個泡山椒可以增加點兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過深的酸菜往往泡的時間比較長了）將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說應該將酸菜焯水，芹意試過，干凈放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）蔥姜切大塊兒；小米椒和青辣椒斜切成片兒； 起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營養(yǎng)。）待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；. 加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）. 打去浮沫；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質(zhì)，所以不要偷懶）繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯里所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；這時可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；撈出酸菜，鋪在容器底部；下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）； 待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關(guān)火；連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想澆這勺油行不行？有何不行？反正自己吃