白酒腌制的魚(yú)酒味太重怎么辦，做魚(yú)的時(shí)候放酒放多了 很大的酒味怎么辦

第一，料酒如果方多的話，不用加水，鍋蓋燜上一會(huì)兒，讓酒受熱揮發(fā)掉就可以了。其實(shí)多放點(diǎn)酒很好吃的，紅燒肉甚至可以全用酒，不用水，特別香。炒青菜哪怕放半袋黃酒，只要酒味燜沒(méi)了，一樣很好吃。別擔(dān)心，多放點(diǎn)酒沒(méi)關(guān)系，還很有營(yíng)養(yǎng)。第二，可以放些桂皮（少量 味道很大）姜片，味道中和一下，效果會(huì)好些

江西省南康市特產(chǎn)（贛南客家特色菜之一），多選半斤左右的鯽魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美。酒糟魚(yú)加工方法不斷演變流傳，漸成池州民間一大名菜。酒糟魚(yú)的做法1. 將魚(yú)干用水浸泡下，不能泡太久，會(huì)把表魚(yú)肉浸太糜2. 姜蒜切末，豆豉洗干凈備好，準(zhǔn)備米酒3. 將浸泡好的魚(yú)洗凈切塊，魚(yú)鱗朝上上鍋蒸熟，大約十五分鐘左右4. 取出晾涼，鍋里下油比平常多些，熱后關(guān)小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒燒開(kāi)后下入魚(yú)塊5. 加點(diǎn)醬油，麻油煮兩三分鐘后關(guān)火。晾涼6. 用干凈的小瓶子裝上，隔幾天再取出享用即可

腌魚(yú)放多了白酒可以多晾一下就祛除酒味了。腌魚(yú)做法：1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。腌魚(yú)簡(jiǎn)介：腌魚(yú)是貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味，含有人工無(wú)法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚(yú)還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚(yú)能增強(qiáng)食欲，振奮精神。