一．買什么樣子的葡萄好
1．外觀形態(tài)：葡萄產(chǎn)地不同，品種不同，風(fēng)味、特點(diǎn)也不同。選購(gòu)時(shí)首先注意外觀新鮮，果穗大小適宜且整齊，果梗新鮮牢固，果粒飽滿，大小均勻，青籽和癟籽較少，外有白霜者品質(zhì)最佳；新鮮的葡萄用手輕輕提起時(shí)，果粒牢固，落籽較少。
2．如果粒紛紛脫落，則表明不夠新鮮。不新鮮的葡萄果粒不整齊，有較多青籽和癟籽混雜，葡萄成熟度不足，品質(zhì)差。
3．果梗干枯、霉銹，果粉殘缺，果面潤(rùn)濕，果皮呈青棕色或灰黑色，皺皮、脫粒者質(zhì)次。 表面色澤：一般成熟度適中的果穗、果粒顏色較深、鮮艷；如玫瑰香為黑紫色，龍眼為琥珀色、紫紅色，巨峰為黑紫色，牛奶為黃白色等。
4． 氣味和滋味：品質(zhì)好的葡萄，果漿多而濃，味甜，有香氣；品質(zhì)差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，無(wú)香氣，具有明顯的酸味。
5．選購(gòu)時(shí)可試吃葡萄穗上最下面一粒葡萄，因?yàn)橐话闱闆r下，最下面一粒葡萄是最不甜的，如果該粒很甜，就表示整穗葡萄都很甜。
二．怎樣選葡萄？
買的時(shí)候嘗最下面那一顆，因?yàn)樯厦娴谋魂?yáng)光照耀得樣分很好，下面的有于被上面擋住了吸收不到，如果下面那顆甜的話整串都是好的
三．怎樣挑選葡萄？
1．答：看外觀。外觀新鮮，大小均勻、整齊，枝梗新鮮牢固，顆粒飽滿，外有白霜的，一般比較好。另外，葡萄用手輕輕提起時(shí)，如果葡萄紛紛脫落，說(shuō)明葡萄不夠新鮮。
2．辨顏色。一般成熟度適中的葡萄顏色較深、較鮮艷，如巨峰、夏黑葡萄為黑紫色，美人指葡萄為鮮紅色等。聞果香。
3．果汁多而濃，味甜，有香氣，就是好葡萄。與此相反，不好的葡萄往往帶有酸味。品口味。葡萄好不好與成熟度有關(guān)，一串葡萄中最下面的一顆往往由于光照程度最差，成熟度不佳。
4．所以在一般情況下，最下面那顆是最不甜的。選購(gòu)時(shí)，就試吃最下面那顆。健康小貼士鮮榨蔬菜汁維生素C損失多許多人相信，自己制作的鮮榨果蔬汁是最健康的。
5．因?yàn)橥耆患訜?，其中的維生素能最大限度地保存下來(lái)，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有人用鮮榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。
6．為檢驗(yàn)這種觀點(diǎn)的真實(shí)性，專家對(duì)新鮮蔬菜榨汁后，營(yíng)養(yǎng)素保留的情況進(jìn)行了測(cè)定。以最容易損失的維生素C為指標(biāo)，選用最常用來(lái)制作蔬菜汁的番茄和黃瓜為試驗(yàn)對(duì)象，用榨汁機(jī)榨汁，進(jìn)行測(cè)定。
7．試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接榨汁之后，維生素C的損失率高達(dá)80%以上。而數(shù)據(jù)顯示，炒青菜的維生素C損失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄則低于10%。
8．結(jié)果顯示，鮮榨蔬菜汁的維生素C損失率，甚至比炒青菜更大。同時(shí)，榨汁之后，還會(huì)有一個(gè)明顯的變化：果蔬汁的顏色逐漸變深。
9．在這個(gè)過(guò)程中，果蔬的抗氧化能力會(huì)逐漸下降。這是因?yàn)楣咧卸即嬖诰S生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶類，它們?cè)诩?xì)胞中平日獨(dú)居一室，不和維生素C、多酚類物質(zhì)等抗氧化成分見(jiàn)面。
10．一旦扔進(jìn)果蔬榨汁機(jī)，細(xì)胞被絞碎破壞，這些成分就會(huì)混在一起，發(fā)生反應(yīng)。酶的催化反應(yīng)十分迅速，只需瞬間，維生素C就會(huì)大量損失，有保健作用的多酚類物質(zhì)也會(huì)被迅速破壞。
11．如果在榨果汁時(shí)去掉渣子，還會(huì)損失大量膳食纖維。如榨菠蘿汁時(shí)，去掉果渣會(huì)損失90%以上的纖維。專家建議：水果和蔬菜在制作鮮榨汁之后，維生素C和其他抗氧化物質(zhì)會(huì)有很大的損失。
12．因此，吃飯的時(shí)候不吃青菜，而用自制鮮榨果蔬汁來(lái)替代的方法是錯(cuò)誤的。建議每天要吃兩盤(pán)少油烹調(diào)的熟蔬菜，在此之外，可以再加兩杯鮮榨果蔬汁。
13．在家庭自制鮮榨果蔬汁之前，最好用沸水短時(shí)快速焯燙一下之后再榨汁，能滅活一些酶類，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。
14．一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，減少抗氧化物質(zhì)氧化分解的時(shí)間。濾去的果渣應(yīng)盡量利用，可以加一點(diǎn)蜂蜜和檸檬汁調(diào)味，做成高纖維小甜食，味道其實(shí)很不錯(cuò)。
四．葡萄要如何挑選和
1．方法/步驟選擇品種：葡萄的種類琳瑯滿目，選擇起來(lái)也是眼花繚亂，怎么選擇不同的品種呢？關(guān)鍵是要看你什么時(shí)候買葡萄，在現(xiàn)在，也就是8月份，大量下架的葡萄比較多，巨峰、紅提、玫瑰香都是采摘的時(shí)候，可以選擇這幾種；綠提雖然現(xiàn)在也是大量上市，但是品味上差些，甜度低，盡量少買；無(wú)子露吃起來(lái)味甜，也是現(xiàn)在上市較多的品種，有些人喜歡吃甜的可以購(gòu)買。
2．巨玫瑰上市的較少，口味還不是最佳的時(shí)候，盡量上買。下面圖片依次為：紅提、無(wú)子露、玫瑰香、巨峰。選擇適合自己口味的葡萄：葡萄的口味主要跟它的品種和是否成熟有關(guān)，針對(duì)一般熟得比較好的葡萄來(lái)說(shuō)，巨峰屬于酸甜口，有些人不小心買到還沒(méi)有成熟的巨峰就會(huì)被酸掉牙了；紅提也是酸甜口，比巨峰來(lái)說(shuō)，紅提還要更甜一些，喜歡吃甜的人可能會(huì)更多的買紅提；玫瑰香皮厚、子多，吃起來(lái)得老吐皮，口味酸甜，酸度和甜度適中，是我最喜歡吃的；綠提酸甜度都比較低，個(gè)人不喜歡；無(wú)子露沒(méi)有酸的，都是甜口，特點(diǎn)就是沒(méi)有子，吃的比較痛快，個(gè)人就是不喜歡他沒(méi)有一點(diǎn)酸味。
3．挑選新鮮的葡萄：各個(gè)品種的葡萄有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是都是越新鮮越好吃。怎么挑選新鮮的葡萄呢？新鮮的葡萄都有一些特點(diǎn)：①新鮮的葡萄表面有一層白色的霜，用手一碰就會(huì)掉，所以沒(méi)有白霜的葡萄可能是被挑挑揀揀剩下的，白霜都掉了。
4．還有就是，綠皮的葡萄看不出白霜，這個(gè)方法不適用。②新鮮的葡萄果梗硬朗，果梗與果粒之間比較結(jié)實(shí)，庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)的普通提起果梗果粒就搖搖欲墜了；識(shí)別腐壞葡萄：很多時(shí)候超市里賣的葡萄都是裝在包裝里的，比如保鮮膜裹著，這時(shí)候比較難鑒別葡萄是不是壞了。
5．不過(guò)隔著保鮮膜我們也可以拽一下果粒，看看果梗和果粒之間是不是結(jié)實(shí)，一拽就掉可能是果梗部分開(kāi)始腐壞了；另外你可以聞一聞，開(kāi)始腐壞的葡萄都會(huì)產(chǎn)生酒精的味道。
6．挑選飽滿的果粒：當(dāng)然不是說(shuō)果粒越大越好吃，因?yàn)閭€(gè)人認(rèn)為小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是，同一串上的葡萄，當(dāng)然是越大越好吃，所以挑選葡萄的時(shí)候要挑同一串上大果粒較多的。
7．挑選果粒的緊密程度：一般越是果粒長(zhǎng)的緊密的葡萄營(yíng)養(yǎng)成分越充足，如果營(yíng)養(yǎng)不足他們就會(huì)長(zhǎng)得松散。但是，紅提葡萄要比其他品種的葡萄長(zhǎng)的松散很多，所以當(dāng)你比較果粒的緊密程度的時(shí)候要注意比較同一種不要，不要拿紅提和玫瑰香去比較。
8．掂量穗重：這也是一種常用的挑選葡萄的方法，兩串葡萄越是重的那一串就越好吃。不過(guò)也不能在不同的品種之間進(jìn)行比較。
