1. 買醬油看哪幾個指標
產品中的氨基酸含量越高，營養(yǎng)越好。國家標準規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不小0.4g/100ml。
2.氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多來源，而來自于氨基酸形式的氮越高，就說明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營養(yǎng)物質，更是食物鮮美味道的主要來源。
3.我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因為本身含有大量的氨基酸才會味道格外鮮美。因此，醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。
氨基酸態(tài)氮，是指存在于土壤蛋白質和多肽類化合物中，降解后可釋放出各種氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的數量最多的一類化合物，占優(yōu)勢的通常是存在于微生物細胞壁中的氨基酸，如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸以及天門冬氨酸等。
依據醬油衛(wèi)生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品。
氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產品發(fā)酵程度的特性指標。該指標不達標，主要是由于生產工藝不符合標準要求，產品配方缺陷或者是產品與已制定指標不匹配等原因造成的。
2. 醬油好不好看什么指標
生抽的好壞看三個指標，分別是QS標志、鈉鹽含量、氨基酸態(tài)氮比例。
1、看QS標志
想買到合格生抽，第一個要看的就是QS標志，這是食品質量安全的英文縮寫，凡是進入市場的食品都要打上這個準入標志，沒有這個標志就不合格。
2、看鈉鹽含量
生抽中都會添加食鹽來增加其咸味，但是這個食鹽的含量有高有低。在做菜的時候會加點生抽調色調味和增鮮，同時會加食鹽來調味，如果不了解生抽的含鹽量，一不小心放多了吃進去的鹽就會超標。每一款生抽都會在標簽上注明含鹽量，最直接的就是以鈉元素來衡量。
3、看氨基酸態(tài)氮比例
生抽有一個關鍵作用就是增鮮，它的重要指標就是氨基酸態(tài)氮的比例。根據這個指標，生抽分為四個等級，特級、一、二、三級，每一級別對應的氨基酸態(tài)氮含量分別為0.8克、0.7克、0.55克、0.4克。如果氨基酸態(tài)氮的比例越高，說明生抽的質量越好，給食材增鮮的效果就越強。一般情況下，釀造工藝的生抽比配兌的生抽的氨基酸態(tài)氮的含量要高很多，買的時候可以先從制作工藝這方面著手
3. 檢驗醬油的指標有哪些
GB18186(GB/T18186)的基本上都屬于配制醬油，不是純釀造，可以使用添加劑。但因為國內沒有有效手段來區(qū)分釀造醬油還是配制醬油，所以只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是完全可以放心食用的。
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用于提色；生抽較咸，用于提鮮。
4. 買醬油看什么指標
是的，生抽中的氨基酸態(tài)氮含量越高，營養(yǎng)越好。國家標準規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不小于0.4g/100ml。
鮮味的主要來源是氨基酸。醬油中，氨基酸態(tài)氮的含量高低是衡量一款醬油品質的關鍵指標，含量越高，醬油的鮮味越足。也就是說，氨基酸態(tài)氮含量越高的醬油，品質肯定都不會差，氨基酸態(tài)氮含量低的醬油可能就是一般醬油，品質沒有那么好。因此，我們在購買醬油的時候，這個指標是非常重要的
5. 可以查看哪個指標來評價一瓶醬油的優(yōu)劣
固態(tài)好。
中國傳統(tǒng)工藝是固態(tài)發(fā)酵，周期長，原料復雜，醋中不止含有醋酸，還有多種有機酸，蛋白質，糖類等，不但營養(yǎng)豐富，而且味道醇厚。液態(tài)發(fā)酵工藝一般以酒精，米酒，果酒為原料，發(fā)酵時間短，只注重酒精氧化成醋酸的生化過程，醋中成分簡單，味道單純，營養(yǎng)成分較差，所以固態(tài)醋較好。
6. 買醬油看哪幾個指標啊
醬油指標有國家頒布的《醬油衛(wèi)生標準》，挑選好醬油的技巧如下：
1、醬油里有一種營養(yǎng)物質叫氨基酸態(tài)氮，這種物質是大豆發(fā)酵過程中產生的，發(fā)酵的時間長，這種物質越多，醬油越好。
特級醬油氨基酸態(tài)氮含量大于等于0.8g每百毫升；一級醬油大于等于0.7g每百毫升；二級醬油大于等于0.55g每百毫升；三級醬油大于等于0.4g每百毫升。目前我國醬油標準就這四個標準。
2、正規(guī)廠家生產的醬油在標簽上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹調用。兩者的衛(wèi)生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬不能用于拌涼菜。隨著技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。
3、優(yōu)先選擇“釀造醬油”，而不是“配制醬油”，前者品質更佳。
4、晃動瓶身，好的醬油會出現細小的氣泡，而且消失的慢，并且醬油掛瓶；如果出現大氣泡，而且會很快消失，醬油也不太掛瓶，這樣的醬油不太好，可能是勾兌的。
5、質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉淀物。用質量好的醬油烹調出的菜肴色澤紅潤，氣味芳香。
7. 如何選醬油指標
醬油的級別不同，氨基酸態(tài)氮含量也不同，但是醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不小0.4g/100ml。
根據“氨基酸態(tài)氮”含量，醬油可分為特級（氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8g/100ml）、 一級（氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.7g/100ml）、 二級（氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.55g/100ml）、三級（氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.4g/100ml）?！鞍被釕B(tài)氮”指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
下面介紹一些買醬油的注意事項：
1.要有QS認證標識；
2.按等級購買：同一品牌相比“氨基酸態(tài)氮”的含量越高鮮味越好；
3.優(yōu)先購買“純釀造”。例如有“傳統(tǒng)工藝”、“精心釀造”、“純釀造”、“配制”等字眼；
4.看配料表中食品添加劑越少越好；
5.按烹調需要：上色選“老抽”，涼拌選“生抽”；
6.產品標準分“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”，雖與醬油咸淡無關，但前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對濃郁。
8. 買醬油哪項指標越低越好
如何挑選一瓶好的醬油呢，鑒定一瓶醬油是不是好醬油，瓶身上有一個指標，一般也是唯一的一個指標，就是“氨基酸態(tài)氮”這5個字，這個指標的高低，是決定一瓶醬油好與差的關鍵。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產品發(fā)酵程度的特性指標，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
醬油根據氨基酸態(tài)氮含量分為特級、一級、二級、三級，一般來說：≥0.8克/100毫升為特級，≥0.7克/100毫升為一級，≥0.55克/100毫升為二級，≥0.4克/100毫升為三級，正常來說，氨基酸態(tài)氮的含量越高，醬油品質越好。
9. 買醬油看哪幾個指標值
醬油標簽只要看兩個指標就可以。第一個看是釀造醬油還是制造醬油。釀造的高于制造的。
第二個看液態(tài)氨基酸，數值越大說明質量越好。