酒廠葡萄釀造皮渣分離，葡萄酒皮渣分離及二次發(fā)酵問題請教

一周左右就可以皮渣分離,二次發(fā)酵不能密封,還要有少量氣體產(chǎn)生,需要放氣,但不能進空氣.

最好別這么做，果酒不是你弄葡萄酒的目的？二次發(fā)酵里面酵母菌只夠你的那點過濾液

大型工廠生產(chǎn)中：一般發(fā)酵結(jié)束以后，皮渣一般沉在底部，從底部稍上的出口閥處將原酒排出，這樣排出的酒稱作自流酒，剩余部分酒和皮渣；將剩的這部分皮渣以及酒經(jīng)過氣囊壓榨機或者其他類型的壓榨機進行壓榨。壓榨得到的酒成為壓榨酒。小型容器發(fā)酵中，將容器上部清酒倒出，剩余皮渣和酒可以用紗布進行過濾

那要看你當?shù)氐陌l(fā)酵溫度和發(fā)酵是否結(jié)束了 基本上不冒泡了 葡萄皮變聲白色的了 酒泥全部沉底了 就差不多可以分離了皮肉全部分離要看你當時破碎時候的程度還有壓帽的頻率和輕重

酒精發(fā)酵（明顯的氣泡）1周左右看不到明顯氣泡就可以皮渣分離了，可以用干凈紗布過濾皮渣，記得把皮渣里的酒液用力榨干榨凈哦。

自釀葡萄酒要看時間一般一個月就發(fā)酵好了。。我自己釀的葡萄酒都是一個月才清理渣的，太早了就沒有酒的味道像飲料一樣了。。

葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。這個時候可以去除渣子了。利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有110空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

當然要皮渣分離，1次發(fā)酵結(jié)束后立即進行皮渣分離。

待發(fā)酵完后，分離

自制葡萄酒，完全發(fā)酵后皮渣一般會與葡萄酒液分離開來，皮渣會附著在容器的上部，酒液會在容器的中間，有隔層現(xiàn)象，在發(fā)酵快結(jié)束時不再攪拌，一般都會有分離現(xiàn)象。已經(jīng)釀好了，再攪拌時會有部分皮渣混入葡萄酒中，因為不再產(chǎn)氣了，沒有氣體托著皮渣，攪拌后皮渣就會與葡萄酒融在一起。

在發(fā)酵過程中不能分離 因為葡萄酒的顏色，香味成分還有單寧主要來自葡萄皮 過早分離會使酒的色澤和香氣表現(xiàn)力很差 缺乏單寧會使酒的結(jié)構(gòu)松散

葡萄酒釀造皮渣分離常用到的設(shè)備是皮渣壓榨分離機。雙螺旋壓榨機為可連續(xù)式雙螺旋壓榨機，本機用于含有一定纖維質(zhì)或有黏性的其宏觀世界物料的固液分離作業(yè)。用于除過枝或含少量小枝的沙棘果的連續(xù)榨汁，其篩孔按沙棘子的大小特殊制造的。發(fā)酵后的稻糠酒糟，經(jīng)過沼氣發(fā)酵后的木薯渣的脫水。葡萄酒的營養(yǎng)價值葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病，貧血，腳氣病，消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。醫(yī)學研究表明，葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸，礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據(jù)專家介紹樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。

提問者采納那要看你當?shù)氐陌l(fā)酵溫度和發(fā)酵是否結(jié)束了 基本上不冒泡了 葡萄皮變聲白色的了 酒泥全部沉底了 就差不多可以分離了皮肉全部分離要看你當時破碎時候的程度還有壓帽的頻率和輕重

大型工廠生產(chǎn)中：一般發(fā)酵結(jié)束以后，皮渣一般沉在底部，從底部稍上的出口閥處將原酒排出，這樣排出的酒稱作自流酒，剩余部分酒和皮渣；將剩的這部分皮渣以及酒經(jīng)過氣囊壓榨機或者其他類型的壓榨機進行壓榨。壓榨得到的酒成為壓榨酒。小型容器發(fā)酵中，將容器上部清酒倒出，剩余皮渣和酒可以用紗布進行過濾

葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。這個時候可以去除渣子了。利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有110空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

自釀經(jīng)過5~7天時間，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時應(yīng)該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣用紗布或裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。

可以不分離。喝酒就取酒，吃渣就取渣。

手洗干凈。將混合液倒入紗布，然后擠出液體，扔掉紗布中的固體。液體裝入容器保存。

給你幾個答案。1新長筒襪 2紗布(口罩布） 3沙巾（女士圍巾）第1個我有心里障礙沒用過。第2個用過，可是當擠過一些葡萄后，皮渣把小紗布的孔給堵上了，很不好擠。第3個我朋友用過非常好用，明年我也用沙巾，如果沒有用別的沙布制品代替。

發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 把酒倒出來，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,酒沉淀兩三天，就可以喝了.

經(jīng)過這個過程后，葡萄酒的味道是微酸、微澀、不甜、較濃的酒味。

這位親愛的問友您好，其實關(guān)于自制葡萄酒渣液分離的時間，我們需要考慮的關(guān)鍵問題其實是我們是否要從葡萄果皮里面獲取單寧酸或獲取多少單寧酸，所以我建議您先確定一下，您是想自釀白葡萄酒還是自釀紅葡萄酒還是自釀桃紅葡萄酒呢，如果是自釀白葡萄酒，那么一般就不需要萃取葡萄果皮里的單寧酸，因為白葡萄品種的葡萄果皮里面所含的單寧酸很低，所以這時我們一般會選擇在葡萄汁液發(fā)酵前就把葡萄渣液分離掉，然后把分離掉以后的葡萄汁進行單獨發(fā)酵；如果您是自釀紅葡萄酒，那么酒液必須要從葡萄果皮里萃取充足的單寧酸，所以這時我們一般會把葡萄皮和葡萄汁液一同發(fā)酵，待發(fā)酵完成后才把葡萄渣液進行分離；最后，如果我們是想自釀桃紅葡萄酒，那么我們需要從葡萄皮萃取一定含量的單寧，那么這時我們可以先讓葡萄皮和葡萄汁液一同發(fā)酵一段較短的時間，待葡萄汁液已萃取到你想達到的那個顏色的時候再馬上把葡萄渣液進行分離。所以綜上所述，關(guān)于自制葡萄酒何時進行渣液分離的問題，我們是從以上三點進行考慮，望采納，謝謝

把酒倒出來，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出.

如果不能及時進行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵下去，葡萄酒就會慢慢地變成了果醋

達到止發(fā)酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

這位親愛的問友您好，其實關(guān)于自制葡萄酒渣液分離的時間，我們需要考慮的關(guān)鍵問題其實是我們是否要從葡萄果皮里面獲取單寧酸或獲取多少單寧酸，所以我建議您先確定一下，您是想自釀白葡萄酒還是自釀紅葡萄酒還是自釀桃紅葡萄酒呢，如果是自釀白葡萄酒，那么一般就不需要萃取葡萄果皮里的單寧酸，因為白葡萄品種的葡萄果皮里面所含的單寧酸很低，所以這時我們一般會選擇在葡萄汁液發(fā)酵前就把葡萄渣液分離掉，然后把分離掉以后的葡萄汁進行單獨發(fā)酵；如果您是自釀紅葡萄酒，那么酒液必須要從葡萄果皮里萃取充足的單寧酸，所以這時我們一般會把葡萄皮和葡萄汁液一同發(fā)酵，待發(fā)酵完成后才把葡萄渣液進行分離；最后，如果我們是想自釀桃紅葡萄酒，那么我們需要從葡萄皮萃取一定含量的單寧，那么這時我們可以先讓葡萄皮和葡萄汁液一同發(fā)酵一段較短的時間，待葡萄汁液已萃取到你想達到的那個顏色的時候再馬上把葡萄渣液進行分離。所以綜上所述，關(guān)于自制葡萄酒何時進行渣液分離的問題，我們是從以上三點進行考慮，望采納，謝謝