哪里可以學(xué)習(xí)白酒知識(shí)，白酒三級(jí)品酒師入門(mén)知識(shí)知識(shí)學(xué)習(xí)在哪里可以學(xué)啊

關(guān)于酒神的書(shū)籍或者品酒官方網(wǎng)站

白酒又名燒酒，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。我國(guó)的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹(shù)一幟。? 中國(guó)白酒是世界聞名的六大蒸餾酒之一 其他五種為:白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加、杜松子酒 酒的來(lái)源 1.始于5千年前，原始社會(huì)晚期;2.關(guān)于釀酒來(lái)源的傳說(shuō):猿猴造酒、儀狄釀酒、狂藥釀酒等。 中國(guó)白酒的特征:無(wú)色通明、香氣濃郁、純潔、溢香好、余香不盡 酒的度數(shù):指酒中的酒精含量 酒的命名 1.以質(zhì)料命名:高粱酒、大曲酒、杜松子酒;2.以產(chǎn)地命名:茅臺(tái)、汾酒、郎酒;3.以人名命名:狂藥酒、范公特曲;4.以工藝命名:二鍋頭、回龍酒;5.以發(fā)酵、儲(chǔ)存工夫長(zhǎng)短命名:特曲、陳曲、大曲;6.其他命名方法。 六、曲--曲為酒之骨 1.曲:保持微生物生計(jì)和繁衍的養(yǎng)料;2.大曲:以大麥、小麥或豌豆為質(zhì)料，經(jīng)菌種培育制成。用大曲釀制的酒，香氣杰出，味道渾厚，但出產(chǎn)用量大，糧食耗費(fèi)多，釀制周期長(zhǎng)，出酒率低，本錢(qián)高，價(jià)錢(qián)高;3.小曲:以大米粉和米糠為質(zhì)料，以隔年的小曲為菌種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。普通用于米香型酒的釀制，香氣、口味較淡漠，不如大曲酒香味稠密，但用小曲釀制，用曲量小，出酒率高，本錢(qián)較低;4.醬、濃、幽香為大曲酒，米香為小曲酒，兼香大小曲都用。 七、香型 1.香型首要取決于出產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等;2.國(guó)家供認(rèn)的白酒香型有5種:醬香、濃香、幽香、米香、兼香;3.醬香型和濃香型的比照。 醬香型白酒 1.醬香是1964年國(guó)家輕工部依據(jù)茅臺(tái)、郎酒既不同于濃香又不同于幽香的特別芳香而定名的。以茅臺(tái)、郎酒為代表，屬大曲酒類;2.特征:醬香杰出、幽雅細(xì)膩、酒體渾厚、回味悠長(zhǎng)、色澤微黃。 濃香型白酒 1.主體香成分是窖香，以瀘州老窖、五糧液為代表，屬大曲酒類;2.特征:香、醇、濃、綿、甜、凈。 八、白酒的評(píng)論 白酒評(píng)論的正確順序是先觀色，其次聞香，再嘗味道，然后歸納色、香、味的特色判別酒的作風(fēng)，即酒的典型性，茅臺(tái)酒是白酒的典型代表，其中還有五糧液，朗酒，以及國(guó)貢酒等。 1.品酒環(huán)境:燈火、聲響、空氣、心境、空腹等;2.色:純潔通明，醬香型微黃;3.香:將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味;4.味:悄悄啜飲一小口，大約為4毫升至10毫升，將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下;5.格:酒的作風(fēng)，即酒的典型性。

樓主您好，這個(gè)技術(shù)一般酒廠才有，想學(xué)的話可以進(jìn)酒廠看看?；蛘吣憧梢再I(mǎi)一本勾兌的書(shū)籍，自己可以研究研究的！希望能幫到您！

你是哪里？準(zhǔn)備做什么香型白酒的勾兌？是散酒還是瓶裝？我在酒廠做白酒勾兌技術(shù)，有機(jī)會(huì)可以聊聊。

有培訓(xùn)學(xué)校，但是想學(xué)，最好去瀘州老窖或者其他大酒廠去做工，從基層做起。慢慢就可以學(xué)到。

買(mǎi)書(shū)，看視頻

職業(yè)定義應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù),評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量,指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào),進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的人員。古今品酒師的比較 本來(lái)品酒師是王侯貴族旅行時(shí)搬運(yùn)些行李等的隨行,在宮廷里的職務(wù)就是管理葡萄酒。

白酒品酒師可以做白酒生產(chǎn)企業(yè)原酒車(chē)間管理、工藝管理員、生產(chǎn)部門(mén)管理人員、技術(shù)部門(mén)管理人員、調(diào)配車(chē)間管理人員、公司專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、調(diào)酒員、品酒員、化驗(yàn)部門(mén)或質(zhì)檢部門(mén)崗位都可以。當(dāng)然也可以在相關(guān)質(zhì)檢部門(mén)聘用、專業(yè)技術(shù)學(xué)校任教、職業(yè)學(xué)校任教等。

四川理工學(xué)院 生物工程學(xué)院 生物工程專業(yè)， 你可以網(wǎng)上搜一下，能系統(tǒng)的學(xué)習(xí)白酒的知識(shí) 從生產(chǎn)到勾兌到包裝！~~~

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我這有2012年6.7月份的培訓(xùn)文案，留下郵箱，我給你發(fā)一份吧?。?！

可以找酒廠的師傅帶你哈，白酒勾兌是門(mén)綜合藝術(shù)。需要你對(duì)白酒釀造技術(shù)和白酒品評(píng)技術(shù)有較好的認(rèn)識(shí)和基礎(chǔ)才可以。

釀造行業(yè)是非常專業(yè)的行業(yè)，需要釀造發(fā)酵理論，更需要釀造工作經(jīng)驗(yàn)；建議：首先學(xué)習(xí)釀造知識(shí)，自學(xué)就可以，再到工廠與師傅學(xué)徒，因?yàn)槟阋呀?jīng)了解了有關(guān)知識(shí)，學(xué)徒應(yīng)該接受很快，再把學(xué)到的技術(shù)與理論結(jié)合起來(lái)，研究，創(chuàng)新；我想，到時(shí)你將是位非常專業(yè)的釀造師了。

要想學(xué),那只有去酒廠里面,

我建議去酒廠學(xué)，最好去四川瀘州那地方就廠特別多。先學(xué)些技術(shù)后回家再慢慢邊做邊學(xué)！呵呵

應(yīng)聘酒廠工作，拜老師傅學(xué)習(xí)?；蛏习l(fā)酵、釀酒或生物工程專業(yè)，自會(huì)接觸酒類并研究它。

學(xué)習(xí)白酒勾兌調(diào)味知識(shí)，可以在本省酒業(yè)協(xié)會(huì)咨詢，協(xié)會(huì)每年都有相關(guān)培訓(xùn)班。培訓(xùn)期間，介紹相關(guān)知識(shí)，里面有初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)品酒師、釀造師培訓(xùn)講義，要掌握的內(nèi)容很多的。具體情況，可咨詢本省酒業(yè)協(xié)會(huì)，他們會(huì)告訴你今年有沒(méi)有辦培訓(xùn)班的打算，什么時(shí)候辦，大致費(fèi)用多少等詳細(xì)內(nèi)容。你也可以在本省酒業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站上查找，那上面有最新行業(yè)動(dòng)態(tài)、協(xié)會(huì)新聞、展會(huì)等。

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問(wèn)本省的白酒（釀酒）協(xié)會(huì)四川省類似的班比較多，可能距離遠(yuǎn)，費(fèi)用大但都是短期“提高”班

跟酒廠的勾兌人員學(xué)，也可買(mǎi)書(shū)自學(xué)，但效果差（一無(wú)實(shí)踐，二來(lái)書(shū)上的東西就那么回事），這里必須提一下，想學(xué)勾兌先要會(huì)品酒，這是勾兌的基礎(chǔ)。

白酒勾兌是門(mén)綜合技術(shù)，在中國(guó)有專門(mén)的培訓(xùn)學(xué)校和專門(mén)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，當(dāng)然也可以到酒廠學(xué)習(xí)，白酒勾兌需要以白酒釀造技術(shù)和白酒品評(píng)為基礎(chǔ)。

首先需要會(huì)品酒，然后學(xué)習(xí)勾兌的基本原理。勾兌技術(shù)是酒廠的核心技術(shù)一般不外傳。可去當(dāng)?shù)蒯劸茀f(xié)會(huì)打聽(tīng)一下近期有否調(diào)酒培訓(xùn)班。

白酒勾兌技術(shù)是每一個(gè)白酒生產(chǎn)企業(yè)最重要的技術(shù)，并且每個(gè)白酒生產(chǎn)企業(yè)勾兌技術(shù)是不一樣的，例如醬香大曲白酒就有盤(pán)勾、小型勾兌、大型勾兌之分，盤(pán)勾就是同輪次的酒小型勾兌、大型勾兌，小型勾兌、大型勾兌就是一至七輪次的酒按一定比例相互參合的過(guò)程。但是學(xué)勾兌之前必須具備學(xué)會(huì)白酒品評(píng)、相應(yīng)的白酒生產(chǎn)知識(shí)，必須通過(guò)實(shí)踐和具備一定的理論知識(shí)才能學(xué)會(huì)本領(lǐng)。

白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車(chē)間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調(diào)味 調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。 介紹你一本書(shū)籍：白酒勾兌技術(shù)問(wèn)答 http://www.yoyoto.cn/prodetail.asp?id=10003575