葡萄酒，比較特殊的一種酒類(lèi)，因?yàn)樵诤人臅r(shí)候是需要進(jìn)行醒酒的，簡(jiǎn)單的醒酒過(guò)程，舉手投足間都透露著一份優(yōu)雅。在葡萄酒與清新空氣完全接觸后，得到充分的呼吸，葡萄酒中的單寧會(huì)逐漸氧化，其香味也會(huì)隨著氧化的過(guò)程逐漸散發(fā)出來(lái)，葡萄酒的口感就會(huì)變得更加醇厚與柔和，怎樣來(lái)去喚醒葡萄酒呢？各位朋友們是否知道其中的方法內(nèi)容呢？下面就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。
葡萄酒為什么醒酒
市場(chǎng)上有一些昂貴的名莊酒，釀成可以陳年數(shù)十載的強(qiáng)健風(fēng)格。通常年輕時(shí)口感都會(huì)很澀，香氣也會(huì)在前幾年的階段出現(xiàn)封閉的現(xiàn)象。它們的適飲期是裝瓶后第10-15年，此時(shí)只好用醒酒瓶來(lái)“霸王硬上弓”，借著與空氣的大量接觸來(lái)逼它把單寧柔化，同時(shí)將香氣釋放出來(lái)。
醒酒一方面是要讓香氣舒展開(kāi)來(lái)，另一方面則是希望去掉不好的氣味，包括軟木塞變質(zhì)腐朽的味道，以及添加了過(guò)量二氧化硫的刺鼻味。幸運(yùn)的話，這些味道可以在醒酒過(guò)程中發(fā)散消失。
什么葡萄酒需要醒酒
以簡(jiǎn)單的物理學(xué)原理來(lái)檢驗(yàn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶中醒酒的效果多半是心理作用。高度在瓶頸位置的酒液與空氣接觸面積只有五元硬幣這么大。紅酒從16℃左右的儲(chǔ)藏溫度中取出，逐漸朝著室溫上升，液體表面的氣味分子確實(shí)會(huì)變得活躍，但這樣小的面積對(duì)于整瓶酒的影響，可說(shuō)是九牛一毛。
有人說(shuō)，紅酒需要醒，白酒不需醒，也似是而非。白酒的單寧、酒精度都低于紅酒，為保質(zhì)并預(yù)防不必要的瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，會(huì)需要加入二氧化硫來(lái)抑制雜菌與酵母的生長(zhǎng)。就這點(diǎn)來(lái)看，白酒反而比較需要醒酒才是。
1977年，紐約雜志酒評(píng)人AlexisBespaloff邀請(qǐng)了加州酒界巨擘RobertMondavi、Ridge酒莊的釀酒師PaulDraper、兩位法國(guó)酒莊莊主以及一位紐約“世界之窗”的侍酒師一起做了場(chǎng)盲品實(shí)驗(yàn)。
他安排了多款來(lái)自波爾多、勃根第和加州的紅酒，每款準(zhǔn)備四瓶：瓶在品嘗前一個(gè)小時(shí)就倒入醒酒瓶，第二瓶是品嘗前一個(gè)小時(shí)做瓶中醒酒，第三瓶是品嘗前才開(kāi)瓶，并倒入醒酒瓶中。至于第四瓶，則是開(kāi)了馬上就倒入杯中品嘗。出乎所有人意料，大部分人喜歡的都是開(kāi)瓶馬上就倒到杯里的酒。之后類(lèi)似測(cè)試在不同國(guó)家舉行，也都有相同結(jié)論。若是沒(méi)有特別難聞的氣味或者根本沒(méi)有香氣，所以不要浪費(fèi)寶貴的時(shí)間醒酒，除非你想讓一瓶普通的酒看起來(lái)更高檔，或者認(rèn)為醒酒的“儀式”會(huì)讓你看起來(lái)更專(zhuān)業(yè)！
葡萄酒醒酒的方法
由于大量空氣的進(jìn)入，很多年輕的，集中程度很高的紅酒（比如卡伯納-蘇維農(nóng)CabernetSauvignon或者波爾多的紅酒），都能在幾年內(nèi)進(jìn)行微妙的陳化。
同樣的事情對(duì)于年輕的、集中度很高的白葡萄酒酒來(lái)說(shuō)也存在，比如勃艮地的白葡萄酒。這是由于當(dāng)酒被強(qiáng)迫暴露于空氣中時(shí)，酒就開(kāi)始被氧化，這種微妙的化學(xué)變化導(dǎo)致了口味和質(zhì)感的變化。
如果你曾經(jīng)在廚房里留了一瓶喝了一半的酒，你知道它將會(huì)變得不值得一喝。理想情況是，讓它開(kāi)始被氧化的程序但要在合適的時(shí)間停止。如果想要喝到舒服的酒，就應(yīng)該只讓它的氧化達(dá)到輕柔的程度就好了。
只是拔除軟木塞并不能讓你的酒得到氧化和呼吸。較有樂(lè)趣的方法當(dāng)然是將酒倒入醒酒器。它可能不需要是銀質(zhì)或者水晶的，它可能僅僅只是一個(gè)廣口玻璃瓶或陶瓷瓶而不是真正的醒酒器。屬于你的醒酒器，無(wú)論它是否優(yōu)雅或者時(shí)髦，都會(huì)給你的餐桌帶來(lái)美妙的新元素。所以，對(duì)于任何年輕的酒來(lái)說(shuō)，用它來(lái)吸入空氣都是非常誘人和完美的。
品酒前要做什么準(zhǔn)備
1、向葡萄酒杯中倒入1/4葡萄酒的量，握住杯柄。
手握住杯肚會(huì)對(duì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行加熱，改變葡萄酒的風(fēng)味。實(shí)際上玻璃杯的長(zhǎng)杯柄就是起到防止溫度傳遞的作用，因此品嘗葡萄酒時(shí)，握住杯柄。
葡萄酒需要呼吸，或者說(shuō)需要與空氣接觸，開(kāi)瓶后為了讓葡萄酒的風(fēng)味達(dá)到最佳狀態(tài)，一些葡萄酒還需經(jīng)過(guò)一定時(shí)間醒酒。
2、開(kāi)瓶后聞一聞葡萄酒。
這是識(shí)別葡萄酒最初香氣的一個(gè)上佳時(shí)期，以便與搖晃酒杯后的出現(xiàn)的香氣進(jìn)行對(duì)比，同時(shí)還可鑒定葡萄酒是否出現(xiàn)橡木塞污染或其他變質(zhì)的跡象，散發(fā)出腐壞的跡象。葡萄酒變質(zhì)的氣味包括：
霉菌、潮濕、閣樓一樣的氣味意味著這款酒可能裝瓶時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，不能飲用。
燒火柴的味道是裝瓶后的氣味，在空氣中暴露一段時(shí)間后就會(huì)消失。
指甲油和醋的氣味表明葡萄酒的酸度過(guò)高。酒香酵母的味道是紅酒中一種常見(jiàn)的氣味。但發(fā)酵氣息太重反而會(huì)影響葡萄酒中其他的風(fēng)味。
3、觀察葡萄酒的顏色及邊沿的顏色。
將葡萄酒杯放在白色的背景下傾斜一定的程度，比如餐巾、白色的餐桌布或者白紙下，這樣便可看到葡萄酒的真實(shí)顏色。對(duì)于葡萄酒專(zhuān)家來(lái)說(shuō)，這是識(shí)別葡萄酒新舊的一個(gè)重要標(biāo)志。觀看葡萄酒的顏色的濃郁度、深度和飽滿程度，但與葡萄酒的質(zhì)量并無(wú)直接聯(lián)系。
4、葡萄酒的顏色不應(yīng)太過(guò)濃稠
白葡萄酒顏色會(huì)隨著陳年便深，但不會(huì)向灰色發(fā)展。
紅葡萄酒顏色則會(huì)隨著陳年變遷，或者變成棕色，會(huì)在瓶底沉淀出微小的顆粒。4、了解紅酒瓶底的沉淀物。這些微小的顆?？雌饋?lái)如同灰塵，是葡萄酒中物質(zhì)在陳年中不斷聚合形成的未下顆粒。一句話：這些沉淀并沒(méi)有影響葡萄酒的質(zhì)量，只是葡萄酒發(fā)展過(guò)程中一個(gè)正常的部分。
5、旋轉(zhuǎn)酒杯中的葡萄酒。
旋轉(zhuǎn)會(huì)提升葡萄酒表面與空氣的接觸，將這些氣息傳遞到你的鼻腔。同時(shí)氧氣進(jìn)入葡萄酒還會(huì)幫助葡萄酒香氣更好打開(kāi)。
如果擔(dān)心搖晃酒杯時(shí)杯中葡萄酒會(huì)濺出，可把杯底放在桌面上輕輕搖晃。
粘稠度是指葡萄酒在杯壁上回流的現(xiàn)象，越濃稠的酒掛杯現(xiàn)象就更明顯，表明葡萄酒的酒精度更高。掛杯現(xiàn)象與葡萄酒質(zhì)量同樣沒(méi)有關(guān)系，但掛杯現(xiàn)象越明顯的葡萄酒酒體更加飽滿。
6、聞酒。
首先，你把鼻子伸進(jìn)酒杯約1/2英尺的深度。你會(huì)聞到什么，如果沒(méi)有聞到還可繼續(xù)輕輕搖晃酒杯。搖晃酒杯可促進(jìn)酒精揮發(fā)帶出更多的香氣。一般來(lái)說(shuō)如果一款葡萄酒的香氣不佳，那么這款酒的口感必定算不上好。偉大的葡萄酒香氣上就十分誘人，給人一種呼之欲出的感覺(jué)。常見(jiàn)的香氣包括：
水果風(fēng)味：漿果、櫻桃，紅酒中常帶豐富果味，白葡萄酒中常帶橘類(lèi)水果風(fēng)味。
白葡萄酒和酒體較輕的紅酒會(huì)帶有花朵和草本植物的清香，比如羅納河谷(Rhone)的紅葡萄酒。
泥土的清香，如突然、礦物質(zhì)、巖石等氣息都有可能出現(xiàn)在高品質(zhì)的白葡萄酒中。
香料氣息如香草、烘烤、胡椒、巧克力和咖啡的香氣通常都來(lái)自需要橡木陳釀的葡萄酒中。
年份稍老的葡萄酒會(huì)帶有很難定義的微妙氣息，因此不要擔(dān)心聞不出其中的香味。
總結(jié)：醒酒能有效地“喚醒”葡萄酒中的香氣分子，醒酒瓶又稱(chēng)為濾酒瓶，它其中的一個(gè)功能是用來(lái)去除沉淀物，得到清澈的酒。酒倒入醒酒瓶的過(guò)程中，與空氣的接觸最為激烈，醒酒瓶底部寬大的空間也讓酒能大面積地曝氣。