眾所周知，冰箱的“使命”是儲藏各種易腐食品飲料，讓它們處于冷涼和干燥的環(huán)境中，平均溫度為4-5攝氏度左右，沙拉、面包、熏腸和啤酒等都可以在這樣的環(huán)境里和諧共處。但是，這樣的溫度對葡萄酒來說太冷了，葡萄酒的最佳儲存溫度在12攝氏度左右，因此，冰箱不適合保存葡萄酒！
冰箱保存葡萄酒不適合
在適宜的溫度下，葡萄酒可以慢慢發(fā)展、熟成，獲得更多的香氣和復雜性;溫度過低，葡萄酒就進入靜止不動的休眠狀態(tài)，這并非好事。
另外，為了防止食物腐壞，冰箱的濕度會控制得很低，內部很干燥，這樣的環(huán)境會讓葡萄酒的軟木塞硬化、變干，甚至可能破碎，導致過多的空氣進入瓶子里，葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里，濕度一般會控制在理想的范圍里，讓軟木塞保持濕潤，防止外部空氣滲透。冰箱里存放的東西比較多，其氣味也比較多樣濃郁，或多或少都會“污染”葡萄酒本身的香氣。因此，葡萄酒并不適合和各種食物同時在冰箱里“安家”。比如，把宮保蝦仁和黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒長時間放在冰箱的同一層，黑皮諾就有可能會沾染上蝦仁的味道。為什么會這樣呢?黑皮諾葡萄酒放在冰箱里一段時間后，由于濕度太低，其軟木塞就會萎縮，孔隙變大，從而讓冰箱里的其他氣味竄入瓶中。
傳統(tǒng)冰箱會給葡萄酒帶來的另一個問題是震動。與熱電式酒柜不同的是，普通冰箱使用壓縮機制冷，而壓縮機會帶來震動，從而打斷葡萄酒的熟成過程。有些酒窖或者酒柜也使用壓縮機制冷，但它們帶有減震系統(tǒng)，從而減少震動和噪音的影響，讓葡萄酒可以在安靜穩(wěn)定的環(huán)境中慢慢發(fā)展、成熟。
葡萄酒的保存原則
1、存在暗處
在屋子中找一個陽光少或是照不到太陽的房間，或者是你不介意遮擋其窗戶光線的房間，房門得關上。
2、空調控溫方法
如果你能夠負擔得起，把空調一直開在低溫段(22℃左右)，把房門關上。
3、避開電器
存酒之地要遠離會散熱的電器設備，也就是說，不要把酒存放在廚房中，同樣也不要放在洗衣房中。
4、存放有序
把酒存放在木箱中，每箱12瓶單獨放好。
震動對于葡萄酒品質的影響
快遞在運送過程中難免會使葡萄酒受到一些震動，就算保護得非常好，震動也是不可避免的。震動對于葡萄酒的影響是難以捉摸的，細微的震動可忽略不計，劇烈的震動則會讓葡萄酒陷入休克狀態(tài)，葡萄酒內部的分子結構遭到破壞，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，雜亂無章。
震動不僅會對葡萄酒的品質產生影響，也會影響沉淀震出，在震動會破壞葡萄酒的均衡，對葡萄酒的口味會產生負面影響，很多在產地品嘗的葡萄酒要比經過運輸過程的葡萄酒更美妙。因為葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常搬動。
開啟一瓶帶有沉淀的葡萄酒時要特別小心驚動“瓶底的惡魔”。經常長途運輸?shù)钠咸丫祈毥涍^兩三天以上的靜止存放才能恢復正常品質。平時盡量減少酒的搬動次數(shù)，且存放于避震處。老年份酒須格外注意。放置——將酒平放，使酒液與軟木塞接觸保持軟木塞的濕潤，避免干燥后酒液滲漏。
真是沒有想到，這么簡單的搖晃對于葡萄酒所帶來的傷害竟然是如此之大，長期的震動不僅會使葡萄酒的品質大打折扣，口感會變的不再如以往細膩柔和，同時還會加快葡萄酒液的氧化分解，嚴重時甚至會引起變質！所以除了不可避免的碰撞以外，我們平時拿取葡萄酒時一定要注意輕拿輕放，對于酒液的包裝也要更加講究才行。
保存葡萄酒要熱愛葡萄酒
葡萄酒正漸漸成為生活中一道亮麗風景，越來越多的人開始認識葡萄酒，并開始愛上葡萄酒。葡萄酒開始在中國熱起來了，隨之而來的還有葡萄酒收藏熱，葡萄酒市場的迅速膨脹給不少收藏者帶來機遇的同時也給他們帶來更多的挑戰(zhàn),現(xiàn)在葡萄酒市場魚龍混雜，想收藏到正確的葡萄酒實屬不易。收藏葡萄酒若是只為喝，那不叫藏酒者，只能叫囤酒者;收藏葡萄酒若只因利益驅動，那不叫藏酒者，更算不得投資者，只能算投機者。
藏酒，首先是基于對葡萄酒的熱愛，然后，坐擁那瓶中的財富。在社交成為了一種生活必需的今天，葡萄酒已經不是單純地只為滿足一時的口舌之快，葡萄酒收藏已經成為一種時尚，一種態(tài)度。成熟的藏酒者在甄選藏酒時是無比挑剔的，私人飲用和投資二者兼而有之方可滿足他們的收藏標準，而不會僅僅跟風。對于收藏來說，酒莊和年份都很重要。
大部分葡萄酒專家認為，從20世紀末到現(xiàn)在，最好的葡萄酒普遍分布在1995年、1996年、1998年、2000年、2005年、2009年這幾個年份，注意是普遍，當然也有例外，不可按圖索驥。一味地追求名牌，和認為年份越久遠就越值錢都是愚蠢的，前者將讓你成為暴發(fā)戶代言人，后者會使你被貼上棒槌的標簽。即便是名莊，也只有佳釀年份的酒才會有高價值，所以藏酒這事不似買名車名包，僅僅是認個牌子那么簡單，這也正是葡萄酒收藏的內涵魅力所在。
波爾多葡萄酒一向是收藏及投資的主力品種，這一點從流通性及拍賣紀錄就能看得出來。持有波爾多葡萄酒的期酒，與獲得比較理想的投資回報之間存在著蛋與雞的關系。不過據(jù)目前可以了解到的信息來看，內地的個人收藏者還未見有能直接從波爾多名莊買到期酒者。勃艮第的一些酒和香檳在中國內地以外的區(qū)域也有著不錯的投資空間，但在中國內地這一點還未得到充分認識。不過這種情形目前正在逐漸改變，機會正在朝有觀察力的收藏者招手。需要注意的是葡萄酒收藏與辦葡萄酒博物館是兩個概念，并非種類繁多就一定好，更不可以此作為收藏水準的衡量標準，正所謂干部多了不好管理，根據(jù)自己的喜好和收藏基礎選擇品種和數(shù)量才是正途。
怎樣處理剩余的葡萄酒
1、使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒較省錢的方法是買個瓶塞和泵，它們可以多次使用，價格約為五美元.只要將塑膠酒瓶塞塞進酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可.放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右.較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時間更長.
2、充入惰性氣體
惰性氣體是不易反應的氣體，它不會引起氧化.氮氣和氬氣是保存葡萄酒時的常用選擇.只要將惰性氣體噴進(一盒四罐裝的惰性氣體價格約為15美元)打開的酒瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面.然后，蓋上軟木塞.充入的惰性氣體將會使開瓶后的葡萄酒保質期延長到大約五天，這取決于葡萄酒的類型.
3、制酒機
重型專業(yè)制酒機可以使開瓶后的葡萄酒保質期長達1年.這種葡萄酒是氣密密封的(類似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度.但由于其價格高達數(shù)百美元，你可能只能在酒吧中找到它們，在那里，有多種"散裝"葡萄酒可供品嘗。
總之，冰箱不適合存放葡萄酒，酒柜有其必要性；當然在冰箱里冷凍白葡萄酒、起泡酒或者桃子紅葡萄酒都沒有問題，但是需要把時間控制在比較短的范圍內。
