白酒，本身就是糧食的精華，它的來(lái)源就說(shuō)明了它健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒中幽雅的香氣成分，舒適的風(fēng)味成分，有益健康的活性成分是酒中精華，構(gòu)成白酒的“精”。人體的五官對(duì)應(yīng)的五感就是對(duì)白酒的“精”進(jìn)行鑒賞，那什么樣的白酒是好白酒呢？趕快來(lái)看看吧！
什么樣的白酒是好白酒
?。ㄒ唬┵?gòu)買(mǎi)瓶裝白酒，由于不可能打開(kāi)蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別。具體方法是：
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。
2、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。
3、看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn)；再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
4、查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面。
?。ǘ┰诖蜷_(kāi)瓶飲用前，可采用以下方法：
1、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。
2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
3、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
發(fā)黃的酒才是好酒
發(fā)黃原理：白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。
變黃影響因素：酒色變黃與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。
如今很多人認(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒，為了迎合這部分消費(fèi)者對(duì)酒色的需求，很多酒廠采用一些人為手段使白酒變黃，新入道的酒友們可要謹(jǐn)慎啦!
中國(guó)白酒的香型
1、濃香型
這是白酒市場(chǎng)上占比多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長(zhǎng)以及飯后尤香而著稱(chēng)。濃香型白酒陣營(yíng)也分為幾大類(lèi)：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對(duì)前兩者更柔和雅致，以勁牌、洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
2、醬香型
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺(tái)酒為經(jīng)典，因此又稱(chēng)為"茅香型"。
3、清香型
酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱(chēng)為“汾香型”。
4、米香型
口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、兼香型
兼香型又細(xì)分為兩類(lèi)：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細(xì)膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)，以湖北白云邊酒為代表；還有一類(lèi)是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
6、藥香型
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。以貴州董酒為代表酒，又稱(chēng)“董香型”。
7、鳳香型
酒液無(wú)色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿(mǎn)，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)，代表酒是陜西的西鳳酒。
8、芝香型
酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。
9、豉香型
酒體玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。
10、特香型
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。代表酒是江西四特酒。
11、老白干香型
無(wú)色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。代表酒河北衡水老白干。
12、馥郁香型
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。
白酒加水后變渾濁的原因
糧食酒確實(shí)存在加水后變渾濁的現(xiàn)象，這是因?yàn)榧Z食酒中含有脂肪酸乙酯緣故，脂肪酸乙酯它溶于酒，但不溶于水，這一特性是白酒加水變渾的原因。但是白酒往往會(huì)因?yàn)橹舅嵋阴サ男鯛畹臏啙嵛镔|(zhì)，讓消費(fèi)者誤認(rèn)為白酒存在質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的白酒感官指標(biāo)：無(wú)色(微黃)、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)。為了防止低溫出現(xiàn)絮狀渾濁物質(zhì)，白酒生產(chǎn)企業(yè)會(huì)選擇降低脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有兩種：
一是利用脂肪酸乙酯集中在蒸餾過(guò)程后期的特點(diǎn)，采用分段摘酒有效控制其含量;
二是利用凈化處理技術(shù)，采用過(guò)濾處理，可以去除酒中大部分脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。如果是低度的純糧白酒經(jīng)過(guò)降度后會(huì)進(jìn)行過(guò)濾處理，吸附脂肪酸乙酯的含量,當(dāng)消費(fèi)者再加水的時(shí)候,并不會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象也就不難理解了,但它仍然是純糧酒。
因?yàn)榫评锖兄舅嵋阴ィ鼈內(nèi)苡诰?，而不溶于水，但就算是酒精酒如果往酒里添加這幾種添加劑，或利用酒尾、黃水串蒸、串勾、串香，得到的酒加水也會(huì)變渾濁。當(dāng)有些不良商家大肆宣揚(yáng)白酒加水變渾就是純糧食酒這種營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，不少以食用酒精為主體的白酒中添加了脂肪酸乙酯，這種方法已經(jīng)幫助他們洗白了，也會(huì)冤枉一些真正純糧白酒。
