如今，隨著科學(xué)研究的發(fā)現(xiàn)，葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰的功效被人們一點(diǎn)點(diǎn)熟知，越來(lái)越多的被端上了餐桌。生活中我們總是會(huì)看見(jiàn)一瓶瓶葡萄酒被塞上軟木塞，橫放在酒架上儲(chǔ)存起來(lái)。為什么它不像白酒一樣簡(jiǎn)單地蓋上塑料瓶蓋，紅酒要是在國(guó)內(nèi)發(fā)展起來(lái)，占據(jù)的市場(chǎng)的發(fā)展空間一定是非常大的。所以做紅酒批發(fā)也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，那怎么保存呢？具體如下！
葡萄酒存儲(chǔ)方法
1、溫度要恒定
熱脹冷縮的道理大家都懂，溫度不恒定的話葡萄酒會(huì)頻繁的搜做，軟木塞也會(huì)相應(yīng)搜索，這樣必然影響葡萄酒的存儲(chǔ)。葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度7℃~18℃，12.5℃通常被認(rèn)為是理想的溫度。
如果葡萄酒放在溫度高于21℃的環(huán)境中，它就會(huì)加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于21℃，它就會(huì)變得像“煮”過(guò)一樣，其香氣和風(fēng)味都會(huì)變淡；若長(zhǎng)期低溫儲(chǔ)存會(huì)讓葡萄酒的軟木塞終完全干透，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。
2、選擇理想的濕度
常規(guī)的做法是把葡萄酒儲(chǔ)存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會(huì)讓軟木塞變得過(guò)于干燥，讓空氣進(jìn)入瓶中，影響酒質(zhì)。葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度只要保持在50%~80%之間就行，如果實(shí)在不放心，可以放上一盆水，隨時(shí)調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。濕度過(guò)高會(huì)滋生霉菌。濕度過(guò)高時(shí)，用器或者干燥劑就可以解決這個(gè)問(wèn)題。
3、避光
葡萄酒要避免強(qiáng)光照射，紫外線尤其會(huì)使酒早熟。因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。
4、避免震動(dòng)搖晃酒瓶
震動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是化學(xué)性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢發(fā)酵的過(guò)程，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
5、平放
釀酒師喜歡將瓶?jī)?chǔ)階段的美酒稱為“睡美人”。沉睡中的葡萄酒需要避光、避震的“睡眠”環(huán)境，而且必須“躺”好，才能“睡”出好氣色。
葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會(huì)保持濕潤(rùn)，空氣就不容易進(jìn)來(lái)，這樣，葡萄酒的品質(zhì)才能保持穩(wěn)定。大家都知道葡萄酒要橫放，其實(shí)，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
葡萄酒為什么要橫著放
軟木塞是由橡樹(shù)樹(shù)皮制作而成的，它較為柔軟且充滿彈性，表面分布著許多細(xì)細(xì)密密的小孔。如果長(zhǎng)期干燥缺水就會(huì)使它收縮，極易讓空氣滲入瓶中，導(dǎo)致葡萄酒快速氧化變質(zhì)。而平放后的葡萄酒會(huì)給軟木塞提供充足的水分，軟木塞經(jīng)過(guò)葡萄酒的浸泡會(huì)膨脹起來(lái)，隔絕了空氣，能夠防止密封不嚴(yán)的現(xiàn)象出現(xiàn)。同時(shí)，不同品種的葡萄酒會(huì)配有不同的軟木塞，經(jīng)過(guò)葡萄酒的浸泡后，橡樹(shù)中所含的單寧酸等芳香物質(zhì)會(huì)逐漸滲入其中，使葡萄酒越放越香醇。
在公元前3000至6000年，一種由新鮮葡萄或葡萄汁發(fā)酵而成的酒料一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，便以其華麗的色澤、濃郁的香味、醇厚的口感迅速獲得了人們的喜愛(ài)。在《史記·大宛列傳》中，司馬遷記載了張騫出使西域后將葡萄幼苗帶回中國(guó)的內(nèi)容。自此，我國(guó)從西漢時(shí)期也開(kāi)始了葡萄的種植和葡萄酒的釀造。
葡萄的品種、土壤的成分、當(dāng)?shù)氐臍夂蚺c光照、酒窖的溫度、葡萄酒管理和釀造技術(shù)是決定一瓶葡萄酒好壞與否的重要因素。而法國(guó)被稱為“葡萄酒王國(guó)”，這里的葡萄酒之所以在世界范圍內(nèi)廣受贊譽(yù)，正是因?yàn)樗兄锰飒?dú)厚的優(yōu)越條件:一是釀酒工藝出眾;二是地處釀酒葡萄黃金帶北緯43°。
另外，有一點(diǎn)我們需要明白的是，葡萄酒和紅酒的關(guān)系。其實(shí)這很好區(qū)分，葡萄酒是一個(gè)大類，下邊有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等，這就好比我們所說(shuō)的白酒一樣，它是一個(gè)大類，下邊有茅臺(tái)、二鍋頭一樣。在法國(guó)，葡萄酒文化與法國(guó)的歷史、文明息息相關(guān)，共同發(fā)展，幾乎人人都會(huì)飲上一杯，也許法國(guó)人的浪漫多情恰好來(lái)源于葡萄酒吧!
大家都知道中國(guó)人喝白酒還是有很多禮節(jié)的，也有品酒的規(guī)矩。葡萄酒也一樣也有很多講究，而他們的這種講究似乎來(lái)的更細(xì)膩，講求Sight(視覺(jué))、Smell(嗅覺(jué))和Taste(味覺(jué))三位一體的感覺(jué)。而白酒就沒(méi)有這么細(xì)致，頂多也就是味覺(jué)和口感了。
如何防止葡萄酒爆塞
葡萄酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，要面對(duì)不少的“敵人”的攻擊，比如氧氣和高溫。
大量氧氣會(huì)讓葡萄酒迅速過(guò)度氧化，酒體變得寡淡無(wú)味。高溫會(huì)讓酒中的二氧化硫揮發(fā)，減弱其抗氧化性，讓葡萄酒加速老化。當(dāng)溫度超過(guò)25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快；達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度高可以提升至50倍。
葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中保持溫度的恒定、溫和，以10-15℃為宜；理想的保存濕度是60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤(rùn)與良好的膨脹性；在葡萄酒運(yùn)輸過(guò)程中也要盡量避免劇烈的震動(dòng)。還有就是，到信譽(yù)良好、品質(zhì)有保證的酒商那里買酒，一是對(duì)方一般會(huì)有專業(yè)的存儲(chǔ)條件可盡量避免爆塞，二是就算到手的酒出現(xiàn)了爆塞情況，也能順利地退換貨。
葡萄酒中的香味從何來(lái)
葡萄酒中出現(xiàn)香料味道會(huì)有許多種原因。其中，某地區(qū)的特定天氣和土壤是影響此種葡萄酒風(fēng)味程度較大的因素。但如果說(shuō)某種葡萄酒在香氣和味道方面都有很強(qiáng)烈的香料味，那么，這很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。雖然在葡萄酒的釀制過(guò)程中，也能人為地提高葡萄酒的香料味，但總的來(lái)說(shuō)，決定香料味道程度的還是葡萄品種本身。
綜上所述，葡萄酒如何儲(chǔ)存是每一位葡萄酒愛(ài)好者都想知道并掌握的知識(shí)。掌握好存儲(chǔ)葡萄酒的要點(diǎn)，在家就可以放心的存儲(chǔ)葡萄酒了。
