白酒，技藝之美郎朗乾坤，作為中國的白酒。經歷千百年的沉淀與發(fā)展，之所以依然能傲立于環(huán)宇，除了獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，白酒之美無疑得益于其獨特的釀造、勾調技藝，在白酒生產過程中所有環(huán)節(jié)，比如選料，釀造，蒸餾，陳釀，勾調甚至灌裝等，都會對酒的酒質、口感和風格造成或多或少的影響?？梢娫诎拙频尼勗爝^程中，一摸一捏，一招一式，手起手落，分寸自在掌握。可謂一脈相承，匠心盡顯，那如何挑選白酒大家知道嗎？相關的介紹如下！
如何挑選白酒
1、看白酒香型
不同的地方、環(huán)境、氣候等因素釀造的白酒是不同的，如貴州醬香型，四川濃香型等等，每一種香型酒代表的是獨特地域特征。所選擇酒時要看香型，雖然都是不同的香型但有很多共性，一般不要過于糾結哪種香型白酒好喝，只要根據自己的喜好口感來選擇酒可以了。
2、看生產標準
購買白酒前要知道白酒分為哪些酒，如純糧酒、酒精酒等，他們雖然都是酒，但是采用的工藝不一樣，以及采用的原材也是不一樣的。通常情況下勾兌酒就是把不同年份的酒放在一起，然后勾調出消費者們比較喜歡的口味。所以生產白酒的標準有很多，有的是執(zhí)行標準，如固態(tài)法、液態(tài)法和固液法，這三種方法的制作工序基本差不多，但是一般選擇比較多的是固態(tài)法，因固態(tài)法的制作比較的廣泛，幾乎每家的酒廠都會使用到，因此在白酒的品質上還是有一定保障的。
3、看市場行情
現在市場上的許多白酒都是炒作出來的，就是一時半會兒的熱門，轉眼就會過去，所以在購買白酒時，那酒友們一定要了解白酒市場的行情，并且對市場進行分析了解。如劍南春改成了茅五，洋河近兩年的發(fā)展勢頭很猛，估計會在白酒市場中脫穎而出。所以白酒的市場分析也有很多的不確定因素，針對這些不確定因素來挑選上好的美酒是再合適不過的。
白酒的味道來自哪里
1、甜味
白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
2、酸味
酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類物質一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。
3、苦味
白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發(fā)酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
4、辣味
辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味，醛類物質是發(fā)酵的中間產物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
5、澀味
白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。
6、咸味
白酒的咸味均屬鹽類（鹽類并不等于食鹽），多由加漿降度時，水質不好導致，現采用離子交換樹脂處理水，可避免。
白酒度數與口感的關系
提到白酒口感，大家首先想到的就是“辣”但很多人將度數高低與口感“辣”聯系在一起，它們之間有無關聯，白酒的“度數”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。
重點是純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的口感中的辣味跟酒的度數沒關系！??酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……每種都還包含復雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。
正因如此，白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。所以大家不要認為是酒的度數決定了酒的口感。
喝多少度白酒健康
據一些專家研究，40.9度的白酒適宜飲用，對身體健康，因為白酒度數越高烈性就更強，增加身體負擔，度數越低功效就會越小。在白酒的總產量上看，靠近40.9度的白酒產量也是高、消費群體大，達到50%以上。
美國在1978年對30-79歲的13285名男女居民調查，認為飲用40.9度的白酒或接近這一度數的白酒，每次30-60毫升死亡率低，并發(fā)現適當飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯的門捷列夫，花了大約20年的時間，發(fā)現接近40.9度酒精濃度的酒有益于人類身體健康；日本醫(yī)學家表明，白酒使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”，對預防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長壽水”，但酒精濃度也是40.9度。
總而言之，優(yōu)質的白酒在市場是比較常見的，雖然沒有高端華麗的包裝，但是其口感并比其他的酒質差，像這樣的散酒在以前都是自家釀制的，喝起來味道非常純正，同時也是很舒服的！
