白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因為其酒無色……新成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”——《酒概述》，那白酒主要的香型有哪些大家知道嗎？相關的介紹如下！
白酒的主要香型
白酒一般分為馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。前四種酒的香味都有自己獨特的制造工藝和口味，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就不是這中香型的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出白酒香型的劃分并沒有定論，
隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加。酒的香型決定了它是否能在市場中取得一定的分量，因為香型合適，購買的用戶才多，這樣的酒才能保持穩(wěn)定的銷量，吸引更多客戶去嘗試并愛上它。
無論是哪一種白酒，喝起來都有自己獨特的香味，辣辣的感覺，白酒不像啤酒，啤酒好像沒什么香味，但是撐肚子，不習慣的人還容易引發(fā)嘔吐，白酒酒不一樣，不會喝酒的人，雖然懼怕白酒的高度數(shù)，但是問到酒香，就不會再有退縮的感覺，并且白酒在碗中看起來是挺多，但是入口的時候除了酒的刺激和香味，基本上就沒什么感覺了，喝了也不會出現(xiàn)撐肚子的感覺，而且酒香久揮不去，在口中停留，回味無窮。
從色、香、味三個方面來進行鑒別白酒
一、酒色是否清澈透亮
白酒除了醬香型可以微微發(fā)黃以外，都應該為無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡消失慢的那瓶酒質量好，說明酒濃度高，存放時間長，味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，存放時間越長，酒也就越香。
二、是否有懸浮物或沉淀
把酒瓶倒置過來，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
三、包裝封口是否整潔完好
現(xiàn)在不少廠家都用鋁皮螺旋型“防偽蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識印刷精美，顏色鮮明并有一定的光澤。
四、酒廠和品牌
選擇品牌，選擇名酒，這已成為人們的共識。
五、倒入杯中，聞香辨味
在對白酒的香氣進行感官鑒別時，較好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。白酒的香氣可分為：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。
一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、酒糟味等不良氣味均不應存在。
六、酒暖生氣，油滴沉底
?、偃∫坏尉浦糜谑中?，然后兩手摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
?、趯⒕破康怪茫榭雌恐芯苹ǖ淖兓?，若酒花密集上翻且立即消失，不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質酒。
③取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)質酒。
什么是純糧食酒
純糧食酒其實就是原酒，是烤出來后沒有勾兌的原始酒液，一般度數(shù)都在60°以上。如果被酒廠拿來勾調降度成瓶裝酒的話就被稱為基酒，被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒。不過再補刀下，市面上所謂的散酒連鎖店，大部分賣的散酒其實不是糧食酒還是酒精酒，其中很多品牌都是山東的，這又涉及到釀酒地域性資源的問題，就不在這多說了。
怎么辨別純糧食酒
現(xiàn)在沒有儀器可以檢驗出酒是純糧食酒還是酒精酒，只能靠人自身的嗅覺和味覺來辨別。不過基本上品酒師分辨是否加了酒精還是比較容易的。
一種方法是你直接往酒杯里到與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁。還是水晶透明，恭喜你，純酒精的酒。變渾濁了說明里面有糧食酒，很無奈的具體比例是多少這種方法就不好說了。這是因為糧食酒里芳香來源各種酯是只溶于酒精的，加水降度酯就會不溶于水中而析出。
另一種方法就是拿火點，這正的糧食酒點著后會直接燒干的，而酒精酒當然不會了，酒精燒沒了就至有水了。不過不用點那么久，點著了一會吹熄再品下酒，糧食酒的味道沒變甚至入口會更香，而酒精酒就明顯喝的到水味。
相關介紹：
對于人來說，不懂白酒就好比不懂文化，但是許多經(jīng)常喝白酒的人都未必真，一般假冒的白酒，總會有一方面露出馬腳，一旦發(fā)現(xiàn)可疑之處，酒可疑進一步加以辨別，以防買到假冒品牌。
