每當(dāng)?shù)搅似咸殉墒斓募竟?jié)，有越來越多的朋友在家里想要自制葡萄酒，關(guān)于具體的做法是非常簡單的，只要大家有耐心。大家在做的過程當(dāng)中，不僅可以欣賞葡萄發(fā)酵的過程，而且在制作成功之后，喝葡萄酒的過程當(dāng)中其實也是一種享受。這個時候有一些朋友還不是特別清楚，關(guān)于自制葡萄酒的二次發(fā)酵。對于大家的這些疑問，我們一起來了解一下。
自制葡萄酒二次發(fā)酵
在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時我們要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生氣體過多而發(fā)生爆炸。
自釀葡萄酒在二次發(fā)酵(蘋果酸-乳酸發(fā)酵)時不但不能攪拌，而且對釀酒環(huán)境、溫度和使用的釀酒設(shè)備的要求都更為嚴(yán)格。如果這些條件不能具備，建議不要進行二次發(fā)酵，否則自釀的葡萄酒會越釀越糟。
發(fā)酵啟動一般發(fā)生在裝入主發(fā)酵器后1-2天。啟動現(xiàn)象是有氣體產(chǎn)生，葡萄皮開始上浮，如果發(fā)酵啟動很慢，可能是啟動溫度不夠，或者酵母不足引起。
發(fā)酵過程中要控制溫度在20-30度，溫度過高葡萄酒容易變壞;每天早晚攪拌壓帽一次;注意發(fā)酵器的密閉性同時排出氣體;發(fā)酵高峰期時，加入留下的一半白糖;若需要酒精度控制，可采樣測定。
發(fā)酵時間一般為7-10天，發(fā)酵介紹后可以浸潤一小段時間，然后過濾分離葡萄酒，分離一般先采用虹吸法吸出上部酒液，然后用紗布過濾擠壓皮渣。具體的發(fā)酵結(jié)束以現(xiàn)象為準(zhǔn)，不已時間為準(zhǔn)。
自制葡萄酒發(fā)酵和二次發(fā)酵
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分(葡萄不容易涼得很干，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā))。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上浮;7天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后(時間長一點也沒關(guān)系，半年都沒問題)，設(shè)法取出上部渣滓(酒糟)，用干凈白布(不能用紗布)濾出其中的酒(可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠)，倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間(1個月左右)，酒液下部出現(xiàn)細微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內(nèi)，密封，在14--17度(攝氏)下貯存，時間越長越好。
以上給大家詳細介紹自制葡萄酒的二次發(fā)酵。相信大家對于這一部分的知識，已經(jīng)有了一個大概的了解。在自制葡萄酒的過程當(dāng)中，關(guān)于第1次發(fā)酵和第2次發(fā)酵是非常重要的，如果說發(fā)酵的時間不夠，或者是在其他一些方面出現(xiàn)了問題，那么這個時候?qū)τ谧灾破咸丫茣泻艽蟮挠绊憽Ｈ绻f大家在自制葡萄酒的過程當(dāng)中，不能夠滿足某一些條件，最好不要進行二次發(fā)酵。
