葡萄酒相信大家都喝過(guò)，喝起來(lái)酒味醇厚，不會(huì)很刺激。市面上的葡萄酒價(jià)格有高有低，葡萄酒的品質(zhì)也是參差不齊，另外，市場(chǎng)上賣的葡萄酒有純的葡萄酒自然也有勾兌的葡萄酒，甚至還有可能會(huì)有假酒，假酒可是會(huì)危害人體健康的。所以喜歡喝葡萄酒的朋友或者有條件的朋友們也許嘗試自己制作葡萄酒，自己制作葡萄酒可以按照自己的喜好來(lái)制作，避免不合口味，還有就是避免假酒。
如果制作過(guò)程順利的話可以自己制作出許多葡萄酒，可以存著慢慢喝，不用在外面買了，還可以拿來(lái)送給親朋好友，也是一份很有誠(chéng)意的禮物。當(dāng)然，相信許多人自己制作葡萄酒的話還是會(huì)有不少問(wèn)題的，其中的問(wèn)題之一就是自己制作好了葡萄酒卻不知道該如何進(jìn)行澄清。那么接下來(lái)我就為大家來(lái)介紹一下澄清方法有哪些，該如何澄清，希望能給大家提供一點(diǎn)幫助。
自制葡萄酒澄清方法
葡萄酒澄清是通過(guò)向葡萄酒中添加特定的澄清劑，凈化和穩(wěn)定葡萄酒酒液的過(guò)程。葡萄酒在酒廠/酒窖中完成發(fā)酵和熟成后，裝瓶前，許多葡萄酒生產(chǎn)商會(huì)使用某種物質(zhì)或澄清劑對(duì)其進(jìn)行一定的處理，用于除去造成葡萄酒渾濁的物質(zhì)。這些澄清劑包括蛋清、魚膠（從鱘魚的魚鰾中提取的蛋白質(zhì)）、酪蛋白（牛奶中的蛋白質(zhì)）和膨潤(rùn)土等。在將酒中多余的物質(zhì)移除后，這些澄清劑最后也會(huì)被去除。
對(duì)于年輕易飲的便宜葡萄酒來(lái)說(shuō)，澄清能讓葡萄酒快速得到凈化，這樣它就能很快裝瓶。因此，適合趁年輕時(shí)飲用的葡萄酒在裝瓶前一般都會(huì)進(jìn)行澄清。但那些需要陳年以發(fā)展出更多復(fù)雜性和特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，則通常不會(huì)經(jīng)過(guò)澄清過(guò)程。這是因?yàn)槌吻逶趯⒕浦卸嘤嗟奈镔|(zhì)移除的同時(shí)，也會(huì)將增加酒中復(fù)雜性的一些香氣和風(fēng)味帶走。
葡萄酒澄清技術(shù)：1.沉淀法。沉淀法多見(jiàn)于傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)中，其原理是讓葡萄酒中的懸浮顆粒在重力的作用下匯聚沉淀在酒槽底部。但由于懸浮顆粒受重力作用十分微弱，所以該方法所耗費(fèi)的時(shí)間一般較長(zhǎng)。2.過(guò)濾法。過(guò)濾法可細(xì)分為深度過(guò)濾（DepthFiltration）和表面過(guò)濾（SurfaceFiltration）兩種方式。深度過(guò)濾是通過(guò)一種透水材料來(lái)過(guò)濾掉葡萄酒中的固體顆粒，最常使用的材料是硅藻土，其表面是一層纖維。此方法適用于比較渾濁的葡萄酒，可去除較多的固體顆粒。表層過(guò)濾則是用很細(xì)的篩子對(duì)葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾，篩子的孔隙可以自行選擇，有些篩子的孔隙小到可以去除任何酵母和細(xì)菌。但過(guò)濾篩價(jià)格一般較昂貴，且易堵塞，因此此方法適合已經(jīng)過(guò)深度過(guò)濾的葡萄酒。3.下膠法。葡萄酒中的單寧和色素屬于不穩(wěn)定的膠體，在葡萄酒裝瓶后可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使酒液變得渾濁。這種情況可以用下膠法使之凝結(jié)為較大的顆粒然后去除。在舊世界國(guó)家中，蛋清是常見(jiàn)的下膠劑。另一種下膠劑明膠取自動(dòng)物的骨骼，也是目前使用范圍最廣的一種下膠劑。而魚膠則是從魚鰾中提取出的膠原蛋白，被廣泛應(yīng)用于白葡萄酒的下膠中。
綜上所述以上這三種方法是就是我為大家整理的自制葡萄酒的澄清方法了，大家可以仔細(xì)看看，選擇自己方便的方法進(jìn)行葡萄酒澄清。此外，提醒各位自制葡萄酒的朋友們，自制葡萄酒要按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行，如果操作不當(dāng)可能會(huì)有有害物質(zhì)在葡萄酒中，建議大家制作成功之后還是先檢查一下葡萄酒是否合格，不要立刻就喝。希望各位制作的葡萄酒按照我寫的澄清方法澄清之后能成功制作葡萄酒，如果不成功的話也不要?dú)怵H，盡快找到?jīng)]成功的原因，重新開始。
