我每一個(gè)人都知道我國是以白酒出名的一個(gè)國家，我們國家的白酒在世界上享有很高的地位和很深的影響力，在每一個(gè)人的。心里都有著不同的地位。無論哪種人，那么大家知道嗎？白酒也是分369等的，一些好的白酒，它的味道是受。大部分人所認(rèn)可的，但是還有一些。劣質(zhì)低檔的白酒，他的一些味道。其實(shí)就是有一點(diǎn)兒弄虛作假的，那么大家知道嗎？好的白酒他的釀制。過程是怎么釀制的呢？那針對這個(gè)問題呢，今天就有小編來為大家分享一篇關(guān)于。白酒怎么做的做法大全的文章，希望大家通過小編的分享，可以明白。白酒究竟是如何釀制的？以及他的一些個(gè)過程和原理是什么樣的。同時(shí)呢，大家一定要仔細(xì)的去把握好釀制白酒的一些各原料配比和基本的一些個(gè)處理方式對大家以后去釀制白酒，或者說是從事白酒行業(yè)都有一些實(shí)質(zhì)性的幫助，還有建設(shè)的性的建議，那么接下來的時(shí)間呢，小編就不打擾大家了，大家可以去文章當(dāng)中尋找自己想要的答案了，大家看文章吧。
白酒怎么做法大全
1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。
2、粉碎五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊搿?/p>
3、蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
4、開窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。
5、配料、攪拌和潤糧此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。
6、上甑上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。
7、蒸餾摘酒蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。
8、出甑，攤涼出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。
9、入窖糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。
10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫保存。
11然后對酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫保存。
擴(kuò)展資料：
白酒處理技術(shù)：
陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。
勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作。現(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。
配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應(yīng)的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。
酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。
綜上所述，白酒的釀制方法其實(shí)是非常的簡單而又精細(xì)的，大家必須要牢牢把握好每一個(gè)釀制的環(huán)節(jié)的要點(diǎn)，每一分原料的配比還有最后的一些收尾狀態(tài)，這些呢都是白酒品質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵。最后呢，小編還是要提醒大家，我們釀制出來的白酒，無論好壞，大家都要做到心中有數(shù)，要做一個(gè)有度有量的人，不可以去大肆的酗酒，這樣的話會導(dǎo)致自己的身體機(jī)能受到嚴(yán)重的損傷，甚至可能危及到自己的生命安全，希望大家可以去。理解，后來今天小編的分享就到此為止啦。
