桂花酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，從很久以前開(kāi)始，人們就有用桂花釀酒肺熱習(xí)俗。時(shí)至今日，人們?nèi)匀槐Ａ糁@種做法,那么，干桂花怎么泡酒呢？有什么技巧呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)看一看相關(guān)介紹吧！
干桂花怎么做桂花酒
制作桂花酒的方法：
一、泡米:清水入缸,淹沒(méi)江米,木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。
二、蒸米:上籠,燒大火,熟爛達(dá)八成,離火,澆水,先米中間后籠周?chē)?溫度降至三度以下即可。
三、拌曲:平散攤開(kāi)在案,撒曲面,拌,需均勻。
四、裝缸:先置木棒一個(gè),于缸中心,將米從四周裝入輕輕拍壓,后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加軟圓草墊,保持三十度溫,三天后酒醅即熟。
五、過(guò)酒:將缸口橫置兩個(gè)木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒醅,用多少生水幾次淋下,手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓,反復(fù)不已,酒盡醅干。
酒中放糖精,加桂花,加熱燒開(kāi)。
如何選酒
釀制上等的桂花酒必須使用正宗的優(yōu)質(zhì)糯米酒，而且酒度要達(dá)到35度以上。因?yàn)槊拙浦胁粌H含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且自古以來(lái)就是泡制藥酒的最佳選擇?？赡苡信笥颜f(shuō)黃酒才是泡制藥酒的首選，但其實(shí)黃酒也是屬于米酒的一種。只是由于黃酒具有物殊的味道，用來(lái)泡制桂花酒會(huì)掩蓋桂花的香味，所以泡制桂花酒首選白色的糯米酒，而不是黃酒。如果你實(shí)在找不到35度以上的糯米酒，那么就用高度白酒來(lái)代替吧，高度白酒中的最佳選擇是北京二鍋頭，這種白酒的酒味最為純正，無(wú)雜味。
如何選用桂花
在所有品種的桂花中，以金桂的桂花為最佳，因?yàn)檫@種桂花是最為芳香的。當(dāng)然是要選用剛剛采摘下來(lái)的新鮮桂花為好，而且最好是不要清洗桂花，只需要篩去桂花中的細(xì)小雜質(zhì)，并用手撿出較大雜質(zhì)就可以了。因?yàn)樗磿?huì)損失桂花的香味和藥用功效，如果你非洗不可則一定要采用正確的清洗方法，盡量減少香味和藥效的損失。
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