在我們的生活中很多人都喜歡釀酒，那么大家知道嗎？釀酒的時(shí)候有五個(gè)步驟是需要大家知道的以及釀酒的注意事項(xiàng)，今天大家就一起來了解吧。
一、殺菌
清洗和殺菌是兩件完全不同的概念。清洗是把物體表面的贓物洗干凈，去除容器和瓶子上的雜物，就像洗盤子那樣。但殺菌卻遠(yuǎn)不止清洗那樣簡(jiǎn)單。殺菌液可以殺死藏在釀酒設(shè)備或器具上的霉菌、細(xì)菌和其他微生物。
二、配方
如果你沒有經(jīng)驗(yàn)，也沒有體會(huì)或看到別人釀過葡萄酒，最好的辦法就是從一個(gè)有效的自釀酒配方開始。配方并不是固定的，有些簡(jiǎn)單實(shí)用，有些復(fù)雜較難操作。使用不同的原料、加工方法或輔助材料都會(huì)使配方或自釀酒操作步驟出現(xiàn)變化。一般情況，只要通過幾次的實(shí)際操作，就會(huì)掌握基本的方法。想從自釀酒愛好者提升為釀酒師或釀酒專家，在家里一樣可以實(shí)現(xiàn)，就看你的理解能力和智慧了！
三、使用比重計(jì)
比重計(jì)就像航海用的指南針。如果不會(huì)使用比重計(jì)，即使釀出了酒，也根本沒有可以總結(jié)和分享的經(jīng)驗(yàn)，很難提高釀酒技藝。學(xué)會(huì)使用比重計(jì)，了解讀數(shù)的含義和簡(jiǎn)單的換算方法，能掌握自釀酒的進(jìn)程及處理問題的方法。沒有比重計(jì)的幫助，會(huì)非常迷茫！
比重計(jì)是一個(gè)玻璃儀器，下部重上部輕并有刻度線的玻璃管。測(cè)量時(shí)，把液體倒入試管中，然后把比重計(jì)放到液體里，比重計(jì)漂浮在液體里，就可以讀數(shù)了。
比重計(jì)的作用有兩個(gè)：一是監(jiān)視發(fā)酵，判斷發(fā)酵是否開始，是否還在進(jìn)行或是否已經(jīng)結(jié)束？二是發(fā)酵前告訴你大概能釀出的酒精度以及完成發(fā)酵后的大概酒精度。自釀酒不需要精確的酒精度，你釀造的酒是9度還是11度不重要，只要知道大概的酒精度就夠了。
四、控制發(fā)酵溫度
葡萄汁沒有開始發(fā)酵或發(fā)酵中停止了發(fā)酵的主要原因是溫度控制的問題。酵母對(duì)溫度非常敏感，理想的發(fā)酵溫度范圍是攝氏21度到24度之間。
請(qǐng)記?。簲z氏24度比攝氏21度時(shí)的發(fā)酵速度快一倍！
另外一個(gè)重要的事實(shí)是攝氏18度的時(shí)候，發(fā)酵速度非常非常慢，但發(fā)酵出的酒質(zhì)量最好，這種發(fā)酵不完全（不能將絕大部分糖轉(zhuǎn)化成酒精）。攝氏27度時(shí)，發(fā)酵速度非常非常快，但發(fā)酵出的酒缺少香氣，質(zhì)量很差。發(fā)酵溫度較高時(shí)，酒里的各種微生物大量繁殖，酒里出現(xiàn)異味或直接造成葡萄酒的酸敗。
五、最大程度減少酒與空氣的接觸
葡萄酒與空氣接觸就會(huì)產(chǎn)生氧化，接觸時(shí)間越長(zhǎng)，接觸面積越大，對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響就越大。白葡萄酒氧化變成淺琥珀色，紅葡萄酒氧化變成桔紅色或棕色。氧化的葡萄酒帶有焦糖味或葡萄干味。
發(fā)酵過程中，雖然葡萄酒與空氣的接觸面很大，但對(duì)葡萄酒質(zhì)量的
來源：網(wǎng)絡(luò)
