紅酒和奶酪一直都被譽(yù)為“天作之合”。紅酒輕微的澀味能中和奶酪給人帶來(lái)的“油膩”感，而奶酪的香醇也能讓紅酒入口顯得更柔和。各自的風(fēng)味都能通過(guò)合理的搭配得到提升。那么紅酒應(yīng)該如何搭配奶酪呢？
紅酒奶酪搭配的原則是什么？
1、風(fēng)味相近原則
風(fēng)味較淡的葡萄酒搭配口味較淡的奶酪，風(fēng)味濃郁的葡萄酒對(duì)應(yīng)口味濃郁的奶酪，這是顛撲不破的法則。比如桃紅葡萄酒適合淡味干酪；切達(dá)奶酪風(fēng)味濃郁，正適合波爾多干紅。
2、產(chǎn)地相近原則
產(chǎn)地相同或相近的奶酪和葡萄酒，通常都適合搭配在一起。因?yàn)橄嗤哪嗤?、水質(zhì)和空氣，孕育出的葡萄藤和牧草，通常會(huì)讓最終制造出的奶酪和葡萄酒“同聲同氣”，更適合互相搭配，比如赤霞珠就可以和切達(dá)干酪相配。
3、如果猶豫不決，選擇白葡萄酒
比起紅葡萄酒，白葡萄酒更適合搭配奶酪。因?yàn)榘灼咸丫仆ǔв兴L(fēng)味，比如蘋(píng)果、梨等。這些水果風(fēng)味更容易和奶酪搭配。
4、擔(dān)心的話(huà)，添加搭配的食物
如果覺(jué)得搭配不好，可以用果味的食物來(lái)搭配，比如水果干、果醬、蔬果餅干等也很好哦！
不同奶酪適合搭配什么紅酒？
1、硬質(zhì)奶酪（HardCheese）
這種奶酪質(zhì)感較堅(jiān)硬，口感較濃。吉哈·巴塞說(shuō)道，搭配此類(lèi)奶酪可以考慮一款酒體飽滿(mǎn)的干白葡萄酒或者酒體輕盈至中等的紅葡萄酒，譬如勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒或黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒。它們的酒體都能與這種奶酪的結(jié)構(gòu)契合，又不會(huì)過(guò)分掩蓋奶酪的風(fēng)味。當(dāng)然，最簡(jiǎn)單的方式就是找一款年輕的葡萄酒。
2、軟質(zhì)奶酪（SoftCheese）
軟質(zhì)奶酪質(zhì)感柔軟，但風(fēng)味十分獨(dú)特。吉哈·巴塞提醒，這類(lèi)奶酪在經(jīng)過(guò)陳年后，風(fēng)味更加復(fù)雜濃郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒來(lái)解膩。博若萊（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒、夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）與香檳（Champagne）都是很好的選擇。
3、藍(lán)紋奶酪（BlueCheese）
藍(lán)紋奶酪是所有奶酪中風(fēng)味最特別的一種，其風(fēng)格強(qiáng)勁刺激，辛香濃烈，個(gè)性十足。它的經(jīng)典搭配就是甜葡萄酒。吉哈·巴塞以斯提爾頓奶酪（Stilton）為例子，甜葡萄酒的架構(gòu)與它圓潤(rùn)綿密的口感相得益彰。另外，奶酪的咸味與葡萄酒的甜味互補(bǔ)，兩者關(guān)系平衡，也會(huì)令人十分享受。酒齡介于5至10年的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白尤為適合搭配藍(lán)紋奶酪。
4、山羊奶酪（GoatCheese）
這種奶酪風(fēng)味濃郁且偏酸，還略帶一點(diǎn)苦味。桑塞爾（Sancerre）白葡萄酒含有濃郁的柑橘風(fēng)味，且風(fēng)格奔放，正好適合搭配山羊奶酪。當(dāng)然，除了這款葡萄酒外，一些風(fēng)格清新，酸度活潑的葡萄酒也可以搭配山羊奶酪，譬如波爾多白葡萄酒和雷司令（Riesling）白葡萄酒。吉哈·巴塞告訴我們，在挑選奶酪時(shí)，最好要避免過(guò)于成熟的山羊奶酪。
5、洗浸奶酪（Washed-rind）
洗浸奶酪表面輕微堅(jiān)硬，內(nèi)部卻柔軟，風(fēng)味獨(dú)特，成熟后香氣更加迷人。法國(guó)勃艮第的埃普瓦塞（Epoisses）奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，許多人認(rèn)為，同樣來(lái)自勃艮第的紅葡萄酒與洗浸奶酪可謂是最佳搭檔。但吉哈·巴塞認(rèn)為，洗浸奶酪會(huì)掩蓋精致的勃艮第紅葡萄酒。所以，他推薦雷司令或者阿爾薩斯（Alsace）的灰皮諾白葡萄酒。
紅酒可以搭配哪些小食？
1、水果
喝紅酒也可以配水果，不過(guò)水果的種類(lèi)選擇可很有講究。
對(duì)于果味豐富、酒體相對(duì)比較淡、出產(chǎn)時(shí)間相對(duì)較短的紅酒來(lái)說(shuō)，搭配草莓、藍(lán)莓和黑莓這類(lèi)漿果最合適。雙方清新又多層次的漿果香味在口中邂逅，能帶來(lái)令人愉悅的味道享受。除了漿果類(lèi)，酒味較淡的紅酒搭配香蕉也是不錯(cuò)的選擇。
而對(duì)于釀造時(shí)間較長(zhǎng)、無(wú)論是酒體本身還是酒精濃度都較高的紅酒，漿果果干凝實(shí)的口感會(huì)更加相配。
2、巧克力
巧克力絲絨般的口感與紅酒富有層次的味道十分相配，兩者的組合也堪稱(chēng)經(jīng)典。
不同的紅酒在巧克力的選擇上有著細(xì)微的差別，一般說(shuō)來(lái)較甜的紅酒會(huì)配較甜的巧克力，而糖分沒(méi)那么高的紅酒可以搭配純度不同的黑巧克力。
譬如風(fēng)味濃厚的紅酒搭配70%左右的黑巧克力可以讓兩者相輔相成，而甜度較低的紅酒搭配焦糖牛奶巧克力，奶味與酒香的融合十分開(kāi)胃。
3、奶酪與蘇打餅干
同樣遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到中國(guó)的奶酪種類(lèi)繁多，不同種類(lèi)間有著迥而不同的風(fēng)味，而蘇打餅干的酥脆與紅酒的甘冽口感相碰撞也能擦出不一樣的火花。
新鮮、柔軟的奶酪可以與單寧含量較低、口感較輕的紅酒搭配，帶來(lái)柔和又不失層次感的飲用體驗(yàn)。相比之下口味越重、越陳年的奶酪就需要單寧含量更多、果味更濃郁的紅酒來(lái)搭。
酥酥脆脆、有著奶酪香氣的蘇打餅干也是佐酒好物，綿柔與酥脆兩種口感相結(jié)合會(huì)帶來(lái)妙趣十足的飲用體驗(yàn)，下午茶時(shí)間來(lái)一盤(pán)蘇打餅干配紅酒，愜意十足。
4、堅(jiān)果類(lèi)
堅(jiān)果類(lèi)也是佐酒好物，不過(guò)喜愛(ài)美食的人都知道，堅(jiān)果零食有鹽焗、糖衣、烘烤等等很多做法，還有許許多多的不同種類(lèi)，這些對(duì)紅酒搭配的選擇也有影響。
烤制的堅(jiān)果帶著一絲焦香味，帶糖衣的堅(jiān)果甜度與本身的口感也會(huì)更濃厚，都適合搭配酒體較厚、果味濃郁的紅酒；像是腰果和開(kāi)心果這類(lèi)的堅(jiān)果可以搭配酒體較輕薄、口感清爽的紅酒，美國(guó)山核桃這樣的也是同樣。
5、肉類(lèi)
肉類(lèi)佐紅酒，可不止是牛排哦！
相信很多人都愛(ài)吃牛肉干，拿它來(lái)配紅酒也是極好的。甜度較高的紅酒可以搭配辣牛肉干，果味濃郁的可以配原味牛肉干，酒體比較厚、酸和單寧比較高的酒可以搭配帶點(diǎn)甜味的牛肉干。
腌肉配紅酒也相當(dāng)不錯(cuò)。來(lái)自意大利的大塊熏火腿片成薄片，生食佐酒，味道帶著些清甜，搭配口感輕盈、釀造時(shí)間不長(zhǎng)的紅酒會(huì)帶來(lái)十分愉悅的體驗(yàn)。
以上就是紅酒食物搭配的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助，當(dāng)然了搭配還是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，大家可以根據(jù)自己的口味喜好自由搭配，不用過(guò)分拘泥于某一種固定搭配。
