散裝醬香型白酒為什么有餿味，為什么白酒味道會(huì)不正

你喝的是那種類(lèi)型的白酒呢？白酒只是中國(guó)所有香型白酒的統(tǒng)稱(chēng)，醬香型白酒是屬于健康酒。我個(gè)人建議你喝醬香型的。

00:00 / 01:4170% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

假酒，蒸餾的酒怎么可能有渾濁現(xiàn)象呢。

你好！你那酒是假的。。打字不易，采納哦！

高沸點(diǎn)物質(zhì)比較多

醬香型白酒中含有醋味，是變質(zhì)的表現(xiàn)。食醋的釀造原理是：先將糧食原料發(fā)酵出酒精，然后接入醋酸菌把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸），這樣就釀成了醋。醋酸菌可以把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸），所以如果在白酒中接入醋酸菌，也可以發(fā)酵成醋。醋酸菌在我們的生活環(huán)境中普遍存在，比如土壤、葡萄果皮上、漿果的果皮上、酸敗食物中。白酒本身是沒(méi)有醋味的，如果出現(xiàn)了醋味，可能是被醋酸菌污染了。醬香型白酒的特點(diǎn)：醬香型白酒是指酒中有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵的醬香味，當(dāng)然這種醬香不同于醬油的香味，而是優(yōu)雅細(xì)致、回味悠長(zhǎng)。醬香型白酒一般無(wú)色或色澤微黃、清澈透明、酒體醇厚、豐富綿細(xì)、回味優(yōu)雅。醬香工藝來(lái)源于茅臺(tái)酒工藝，故也稱(chēng)為茅臺(tái)香型。醬香型白酒香味細(xì)膩有層次，又分為前香和后香。前香比較清新優(yōu)雅，以酯香為主；后香主要是醬香，這種香氣經(jīng)持久悠長(zhǎng)，空杯留香經(jīng)久不變，故茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法。醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。

生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。醬酒的味當(dāng)然是靠烤出來(lái)的撒，你是哪里？你想做醬酒？散酒還是瓶裝？

主要還是醬香型酒曲發(fā)酵出來(lái)的哦 勾調(diào)的也有，不過(guò)不如發(fā)酵出來(lái)的醇

香型都可以勾兌的，市面上醬香型白酒的造假的最多，買(mǎi)酒還是要到廠家正規(guī)網(wǎng)站上去買(mǎi)，比如我知道的就有：邛崍白酒小鎮(zhèn)。

白酒雜味重那可能是因?yàn)楣磧兜募夹g(shù)問(wèn)題，或者白酒酒質(zhì)有問(wèn)題，一般建議多存放半年時(shí)間，可以有效揮發(fā)掉雜味，而使得白酒的口感上升，同時(shí)，散裝白酒最好裝在酒壇里，而不能用塑料酒桶來(lái)裝，遇熱會(huì)起反應(yīng)，造成白酒充滿(mǎn)一股塑料味

散裝白酒里面有些苦味，大多來(lái)自于原料的處理不徹底，或者添加的食用酒精質(zhì)量不高普通級(jí)的食用酒精會(huì)有些苦味。去苦味的方法，一是添加除苦劑，但一般作用只是暫時(shí)的；二是添加少量的甜味物質(zhì)，掩蓋酒的苦味；三是用其他酸味物質(zhì)較多的白酒混合勾調(diào)，以平衡酒中的各種成分，酸能協(xié)調(diào)苦味物質(zhì)。

買(mǎi)瓶洋酒混合喝應(yīng)該就沒(méi)雜味了

對(duì)于好酒，目前已經(jīng)是真的不多了，這里套用一句以前的廣告詞，勁酒雖好，可不要貪杯哦！白酒還是少喝點(diǎn)為好，最好是在喝了白酒之后再喝罐板藍(lán)根植物飲料，對(duì)于緩解酒精的效果還是很明顯的

真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開(kāi)瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評(píng)鑒別主要通過(guò)四個(gè)方面； 1、色：就是用眼來(lái)觀察白酒的色，一般可以分為無(wú)色、澄清、透明、無(wú)懸浮物及沉淀等五個(gè)層次； 品評(píng)方法：舉杯對(duì)光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來(lái)確定等級(jí)。 2、香：香是用人的嗅覺(jué)器官來(lái)感覺(jué)的。 品評(píng)方法：首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來(lái)聞，感受其芳香大??；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對(duì)杯子吸氣，然后對(duì)其他方向呼出，反復(fù)品評(píng)數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來(lái)鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長(zhǎng)（回味悠長(zhǎng)）等感覺(jué)之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評(píng)時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ML左右，并在口中分布均勻?yàn)橐恕?4、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評(píng)價(jià)。

一般情況下，勾兌后醬香型的酒是沒(méi)有沉淀物的。你買(mǎi)的是茅臺(tái)還是賴(lài)茅等酒呢？

1、釀酒條件的一點(diǎn)小變化，會(huì)導(dǎo)致味道不一樣傳統(tǒng)工藝醬酒是純手工生產(chǎn)，酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等相關(guān)，這些因素會(huì)導(dǎo)致每一窖酒的風(fēng)味都會(huì)有小差異。2、調(diào)酒師勾調(diào)的每批酒味道也會(huì)不一樣優(yōu)質(zhì)的醬香酒，都是通過(guò)酒勾酒勾調(diào)出來(lái)的，勾調(diào)師的口感會(huì)有一定的變化，這些都會(huì)導(dǎo)致每一批勾調(diào)出來(lái)的酒也會(huì)有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個(gè)師傅同一個(gè)鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。3、不同調(diào)酒師勾調(diào)出來(lái)的味道也會(huì)不一樣不同的調(diào)酒師的口感是有一定的區(qū)別的，就像同一個(gè)餐館的不同大廚炒出來(lái)的回鍋肉味道也會(huì)不一樣。4、勾調(diào)后的酒存放的條件不一樣，味道也會(huì)不一樣傳統(tǒng)的醬酒是勾調(diào)好之后再需要存放半年到一年后才出廠的，在儲(chǔ)藏期間，不同的儲(chǔ)藏地點(diǎn)、溫度、光照等變化，也會(huì)導(dǎo)致味道有一定的差異。5、工序多、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致味道不一樣傳統(tǒng)的醬酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最長(zhǎng)的食品生產(chǎn)加工周期，無(wú)數(shù)工匠參與完成，每道工序的一小點(diǎn)差異，都會(huì)導(dǎo)致味道不一樣。6、不同的時(shí)間與心情喝，味道也會(huì)不一樣人的味覺(jué)，在不同的時(shí)間與情緒下，敏感度不一樣，因此對(duì)醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會(huì)感覺(jué)味道不一樣。如身體不適會(huì)更多體會(huì)到苦味；心情愉悅甜味會(huì)占上風(fēng)！7、不同的人，喝起來(lái)的味道也會(huì)不一樣醬酒是無(wú)“主體香”的：其香味物質(zhì)1600余種竟然無(wú)一主體，和諧相處，誰(shuí)也不冒頭；每個(gè)人的味覺(jué)的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺(jué)靈敏人士會(huì)感受到更多細(xì)微的味道，如水果、烤面包等復(fù)合味。8、儲(chǔ)存環(huán)境不同導(dǎo)致味道不一樣單瓶酒的存放環(huán)境不同、時(shí)間不同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生里面味道的細(xì)微變化。9、飲用環(huán)境不同時(shí)味道也會(huì)跟著變?nèi)缒闶种械摹昂镁啤泵科课兜劳耆粯?；哪你反而需要小心了，估?jì)你喝到工業(yè)化大量生產(chǎn)的酒了（酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒），只有流水線工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品味道才會(huì)一致：就如你去XX勞吃的薯?xiàng)l，保證全球一個(gè)味，與中國(guó)大廚做的美食完全不一樣！

新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱(chēng)代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱(chēng)。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類(lèi)方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333332633631劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類(lèi)、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類(lèi)。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 1 按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 （1）醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 （3）清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

你 可 以 去 試試 雅大 的設(shè)備， 家庭釀 酒，很 方 便