為什么白酒開瓶后會有異味，我做的葡萄酒發(fā)酵一個月后用砂布淋出后為什么上面老有一層 搜

是不是你密封的不好，密封好的話不會這樣的

你好！完全發(fā)酵后，取出皮渣時間過久，碎皮渣浮在上面，需要再次過濾。如有疑問，請追問。

正常情況 接觸空氣氧化腐爛

打開一瓶白酒,不一會滿屋都會聞到酒味，酒精揮發(fā)是物理變化而不是化學變化，顏色、氣味、狀態(tài)等都是物理性質。

酒苦不是開瓶原因，即使開瓶后，密封不嚴，白酒會變酸、失光等情況。開瓶也不應該苦，還是酒里面苦味物質多。白酒發(fā)酵過程處理不好就會發(fā)生酒苦的情況。與開瓶無關。

自做葡萄酒有臭味操作過程中，使用的設備、容器等衛(wèi)生不夠好。在這種情況下，需要接入酵母菌，讓有益的菌種占主導，壓制雜菌生長。發(fā)酵結束了，糖幾乎消耗殆盡，酒精度不夠高，雜菌也容易生長，二次污染。發(fā)酵結束（產氣結束）應該提高酒度。使其達到20度左右就不易變壞了。

活性炭吸附能力很強， 你用量經過試驗嗎，還是看說明書就操作了?；钚蕴坎还馕交鞚嵛铩㈦s醇油，同時也吸附香味物質?；钚蕴坑邢阈偷膮^(qū)分，酒精用的活性炭、清香型白酒用的活性炭，濃香型使用的活性炭，種類很多。使用量也要試驗，看效果后，才確定使用量的。

白酒經過活性碳粉過濾后對工商部門來抽檢會有影響嗎？

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

1. 烹調完魚后，手上仍殘留有魚腥味，不妨在手上擠點牙膏搓洗，魚腥味便能立刻消除。 2. 用檸檬。把檸檬榨成汁，再加入適量的水稀釋，然后倒在制冰盒里，在冰箱里凍成冰塊，等做完魚類東西時，就拿出一塊冰，把冰當香皂那么用。洗完，魚腥味就全沒了，而且還會留下淡淡的檸檬香！ 3. 用生姜和醋來洗手，洗完后在用洗手液洗一下就可以了. 4. 可以在熱砂鍋上放點茶葉，等它冒煙時把手放在煙上熏，便可消除手上的腥味。 5.用少量白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。 6.使用絞汁后的檸檬或橙子來擦手，然后再洗干凈。

河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 　　1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。 　　2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。 　　3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 　　4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 　　為什么要用冷水化凍魚？ 　　我們從菜市場買的魚多是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，如果想馬上烹調，一定不要用熱水沖燙。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。 　　怎樣做魚不腥？ 　　魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌污染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發(fā)出令人不愉快的腥味。 　　怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚制品。 　　為什么加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

除去魚腥味1、魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。（1）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。（2）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。（3）燒魚時加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。（4）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。2、黃花魚去腥味黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜，在加工整理時只要將頭頂的皮撕掉，腥味即可除。3、吃完螃蟹除腥味　食用螃蟹后，兩手會有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。4、巧除河魚泥味　生長在河里的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是：?。?）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進入血液，1小時后泥味即除?！。?）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味

方法很多 先從做魚前處理 殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。盡可能地放盡血。這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 1．冷水去腥法 ≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋并水解魚類的腥味物質。 2．熱水去腥法 將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。 3．牛奶浸魚去腥法 用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對于乳糖不耐癥的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。 4．食鹽加酸法>食鹽加堿法 食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家里，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法并不可行。 5．加入佐料浸泡法 把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就于處理魚頭。這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最后都要用自來水沖洗干凈，最好晾干一會

加料酒，醋

魚背面有腥線、先去除，做的時候加料酒和糖

用鹽生姜，白醋，花椒就可以，必須腌制30分鐘

加酒啊醋 啊

Acetic Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines. 醋酸的：用于描述發(fā)生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發(fā)出的氣味。 Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe. 酸：用于描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因為原料葡萄沒有完全成熟。 After taste. Tate left in the mouth by wines after they have been tasted. 后味：品嘗后葡萄酒留在口中的味道和感覺。 Agreable. Pleasant character of a well-balanced wine. 愜意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。 Astringent. The characteristic flavour of wines which produces an unpleasant chemical stimulus in the mouth, due to an excessive level of ethyl acetate. 澀的、收斂性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特征，給口腔帶來一種不適的化學刺激感。 Aroma. The odour of wines. Primary aroma is derived from the grapes. Secondary aroma derives from fermentation. Tertiary aroma (bouquet) develops during maturation and aging. 香氣、果香：葡萄酒的氣味。基本的香氣來自葡萄果實，次級香氣來自發(fā)酵過程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過程中發(fā)育。 Aromatic. Term applied to wine with a very pronounced aroma, usually made from grapes with aromatic flavour and aroma such as the Muscats. 果香的：用于描述蘊含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。 Bitter. Taste that causes an unpleasant and persistent sensation of acridity in the mouth due, in particular, to certain polyphenols. 苦的：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質引起。 Butyric. Rancid odour of some spoiled wines. 壞奶油味的：描述一些破敗葡萄酒所散發(fā)出的腐臭氣味。 C Casky taste, woody taste. Taste imparted to wines during storage in new or badly kept casks, by substances extracted from the wood of the containers. 橡木桶味、木頭味：當葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質賦予葡萄酒的味道。 Cooked taste. Taste acquired by must or wine when heated to high temperatures, particularly if heated in the presence of air. Aroma or taste coming from grape crops which are over ripe. 烹烤味：當葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。 Corked taste, corkiness, corky. Taste imparted to bottled wines by defective or mouldy corks. 酒塞味：裝瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或發(fā)霉變質而帶上的味道。 Earthy taste. Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown. 泥土味：由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。 Flowery. Aroma of a wine which suggests the perfume of a flower, especially in young wines. 花香的：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯(lián)想起花朵芬芳的香氣。 Flinty odour. A characteristic odour taste of some dry wines made from grapes grown on certain siliceous soils. 燧石般的氣味：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。 Herbaceous. Taste of the wine from certain cultivars. Characterizes a plant odour reminiscent of green grass, imparted by hexanol or hexanal. 草本植物的：以某些品種的葡萄生產的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所產生的青草般的植物氣息是它的特點。 Hydrogen sulphide odour. Objectionable taste and odour due to the presence of hydrogen sulphide resulting from the reduction of sulphur or of sulphur dioxide. 硫化氫味：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。 Mouldy taste, musty taste. Flavour imparted to a wine by mouldy grapes or storage in mouldy casks. 霉味：由于葡萄發(fā)霉或貯存在發(fā)霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風味。 Mousiness. Disagreeable flavour and aroma of wines recalling the smell of mice results from bacterial infection. 鼠臭：令人聯(lián)想起老鼠味的惡劣氣味，是由細菌侵染葡萄酒造成的。 Pharmaceutical taste. Unpleasant taste sometimes acquired by wines sotred near odoriferous chemicals. 藥味：當葡萄貯藏在有味的化學物質附近時，有時會帶上的一種令人不快的雜味。 Rancio taste. A special taste and odour resulting from oxidation and developed during the aging of certain wines. A desirable character in old tawny ports and some other fortified wines. 哈味：某些葡萄酒在陳釀過程中由于氧化而產生的一種特殊的口感和氣味。對茶色波爾圖酒以及其他一些類型的加強葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特征。 S Salty. One of the basic tastes, mainly due to mineral salts. 咸的：一種基本的味道，主要來自礦物鹽類。 Smoke taste. The special taste of some wines, usually somewhat harsh and recalling that of smoke. 煙味、煙熏味：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯(lián)想起煙塵。 Sour-sweet, sweet-sour. The taste of a wine which contains excess acid and is at the same time sweet. Sometimes due to the presence of mannitol and lactic acid formed by bacteria. 酸甜的、甜酸的：當甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由于葡萄酒中存在甘露醇和由細菌產生的乳酸。 Stale. Lack of bouquet and freshness of a wine through too much aeration or infection with film yeasts. 走味的、沉滯的：由于通風過度或受產膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。 Sulphur taste. Taste of wine containing excess of SO2. 硫味、二氧化硫味：當葡萄酒中含有超量的二氧化硫時所具有的氣味。 Tart. Term applied to wine with high acidity made from grapes not completely rip. 酸的、尖酸的：用于描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。 Taste of lees. Unpleasant taste acquired by wines kept for too long on their lees. 酒渣味：由于葡萄酒與酒渣接觸時間過長而帶上的令人不快的味道。 Vinous. 1Term applied to a wine tasting as though it has a very high alcohol content. 2)Term applied to the basic odour and flavour of red wine. Violet. Special aroma of certain wines resembling the perfume of violets. 紫羅蘭：某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。

干紅葡萄酒的十五種味道　　酸爽 突出、清新可人的酸味　　土香 有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心這不同于壞了的葡萄酒的霉腐味?！　∫兹肟?形容很順喉的葡萄酒，但沒有復雜性、深度、余韻這些東西作鑒賞。對于廉價酒而言易入口也不是輕易的。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功?！　?yōu)雅 最上等的評語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優(yōu)雅。　　花香 形容氣味豐富，值得一再長時間去聞。只有極少的葡萄品種可釀制出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜就以氣味比味道更好的評價著名。　　水果味 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬、荔枝、梅子等,指水果味非常突出的意思。美國出產的酒通常較多水果味。而法國致力追求的是柔和細膩的風格?！　】酀?適量的澀對于葡萄酒愛好者來說是心頭之好。但過猶不及，苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發(fā)生于低價葡萄酒?！　∷?門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。輕清身型的葡萄酒酸味較高，最宜于炎炎夏日冷卻后飲用?！　∑咸焉硇?決定身型的第一要素是酒的重量。果粒較細的葡萄，葡萄皮相對較多，因而，釀成的酒在口腔中顯得較沉重。其次要素是酒精度，酒精成分高，對口腔的刺激力度亦較大。最后是味道的豐寡問題。味道豐富的，即身型較大，反之亦然。　　霉塞味 處理不當(如室內太潮濕)，受感染的木塞(cork)會導致葡萄酒帶霉腐味。貯存經年的葡萄酒常常多少有此毛病?！　≈刑?有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺香味不知哪里去了；但吞下時又覺得還有些味道。這個特性就被稱為中虛。嚴重的便叫中空。要留意的是，這不同于易入口的葡萄酒。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛入口早段的味道。　　蜜糖味 已成熟的好葡萄酒細細品嘗下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味?！　∠鹉疚?存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發(fā)生于存釀多年的葡萄酒。某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復雜，多層次。但過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其他良好元素?！　【?葡萄酒的各項要素如酸、甜、酒精，有恰當的比例，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了和諧感。