腌長(zhǎng)豇豆為什么放白酒，做香辣醬為什么要加酒

提香，去腥，防腐。

去未

豇豆體內(nèi)有營(yíng)養(yǎng)，所以長(zhǎng)，但是長(zhǎng)過(guò)的豇豆不嫩了，口感不好，應(yīng)該買回來(lái)盡快吃

1.首先要一個(gè)泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥。2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分。3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜。5.一個(gè)星期左右就行，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據(jù)個(gè)人口味適量著放。6.為了防止泡菜壇里長(zhǎng)出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

你好， 腌豆角咸菜的做法 (1)先把瓶子清洗干凈，消毒好，再?zèng)龈蓚溆?，再把豆角清洗干凈，再?zèng)龈?，把少量的鹽放進(jìn)一個(gè)無(wú)油干凈的盆里，再把豆角放進(jìn)去，然后卷好，再把鹽放上去，再蓋上蓋子。 (2)24小時(shí)以后，再把一碗干凈無(wú)油的淘米水放進(jìn)去再蓋好蓋子，三天以后再用一個(gè)干凈的筷子攪拌翻過(guò)來(lái)，再蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱中冷藏后再接著腌，這樣有利于豆角的保質(zhì)。過(guò)了六天以后這一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌漬好了。吃起來(lái)有點(diǎn)咸酸的感覺(jué)。 (3)豆角咸菜取出來(lái)以后，就可以切成一小段一小段的，放進(jìn)咸里，可以和肉一起炒著吃，也可以在吃粥，吃面條的時(shí)候放上一些，這樣吃起來(lái)有一種酯鹽的味道，是特別的開(kāi)胃的。 (4)注意：豇豆角咸菜不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜等一起腌制，味道會(huì)更好。

準(zhǔn)備材料：豇豆：600克、食鹽：50克、八角：3粒、桂皮：1段、干辣椒：適量、白酒：適量、野山椒：適量、冰糖：40克。1、豇豆用清水清洗干凈，然后晾干水分備用。2、煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燒5分鐘關(guān)火放涼備用。3、把晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。4、把盤好的豇豆放進(jìn)容器里，然后加入煮好的鹵水、野山椒、適量的白酒。5、蓋上保鮮膜，然后密封保存，放置陰涼處腌制10天。6、10天后泡豇豆就腌制好了。

將燒開(kāi)的開(kāi)水放涼后到在一個(gè)容器里（最好是壇子），然后加適量的食鹽，加一點(diǎn)酒，白糖，姜，然后把洗干凈的新鮮的豇豆（可切成段，也可不切），放進(jìn)去，使它完全浸入水里，講壇自密封，有時(shí)可檢查一下里面是否生霉（我們叫長(zhǎng)花），如果有，再放些酒。泡一個(gè)星期左右就可以撈出來(lái)了食用了。用這種方法還可以腌制姜、辣椒、蒜、連白菜等，好吃下飯。就是注意壇子要保持無(wú)菌，干凈，這樣泡菜水越老，泡出來(lái)的東西就越好吃，越有味道。

我做的是四川口味的，花椒（最好是麻椒）、大料、煮開(kāi)水，晾涼以后放在泡菜壇子里面，然后放入姜塊、辣椒、蒜就行了，然后把豇豆洗干凈，不能用刀切，直接用手掰成段，將水分晾干，就直接泡上，4天左右就可以了，撈的時(shí)候要不沒(méi)有使用過(guò)的筷子。 1.壇子要保持絕對(duì)干凈.2.燒大半壇子的開(kāi)水,放入花椒,鮮姜,粒鹽,泡椒,放涼.3.將洗凈的豇豆再用粒鹽搓一遍.4.放入壇子,水要將豇豆漫過(guò)為好.5.蓋上壇蓋(碗),用水密封.6.一星期后即可食用.7.花椒,鮮姜,泡椒等以自己的口味適量即可.鹽既不能多也不能少.多了太咸,少了菜就要壞了

我是地地道道的四川人哦，哈哈，我媽做的泡菜也好好吃，我們四川人幾乎每家都有泡菜，要吃什么的時(shí)候放進(jìn)去，過(guò)段時(shí)間就好了，你重新做的話最好有點(diǎn)老水(記不清叫什么了，就是已經(jīng)泡了很久的泡菜水，意思就是像酸奶要引子一樣)然后加水，花椒，鹽，等等(我沒(méi)做過(guò)不太清楚)然后…不好意思忘了，等我問(wèn)我媽再告訴你

我們這里叫豇豆……原料：豇豆、鹽、涼開(kāi)水或者是礦泉水。做法：1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥；2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜；5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制；6、我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒(méi)什么特別的感覺(jué)。為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。辣椒是新鮮的，還沒(méi)有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒；腌制辣椒時(shí)用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味

腌制酸豆角最好不要用塑料盆！如果塑料盆質(zhì)量不好會(huì)在腌制過(guò)程中釋放有害的東西！建議使用缸、壇子來(lái)腌制！腌制之前把菜洗凈濾干水分不然腌制鹵水會(huì)壞掉、也不用切豆角！不要灼要不然才在腌制過(guò)程容易腐爛或則碎掉！腌制的生菜洗凈可以直接食用味道很好！不影響口感！

腌制酸豆角最好不要用塑料盆！如果塑料盆質(zhì)量不好會(huì)在腌制過(guò)程中釋放有害的東西！建議使用缸、壇子來(lái)腌制！腌制之前把菜洗凈濾干水分不然腌制鹵水會(huì)壞掉、也不用切豆角！不要灼要不然才在腌制過(guò)程容易腐爛或則碎掉！腌制的生菜洗凈可以直接食用味道很好！不影響口感！我沒(méi)有復(fù)制匪凰飼媚摸wcwxgecrau2831208571犧

我們這里叫豇豆……原料：豇豆、鹽、涼開(kāi)水或者是礦泉水。做法：1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥；2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜；5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制；6、我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒(méi)什么特別的感覺(jué)。為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。辣椒是新鮮的，還沒(méi)有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒；腌制辣椒時(shí)用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味 腌制好后，在吃的時(shí)候，可以用油炒一下，與空氣隔絕可以保質(zhì)。

腌制酸豆角最好不要用塑料盆！如果塑料盆質(zhì)量不好會(huì)在腌制過(guò)程中釋放有害的東西！建議使用缸、壇子來(lái)腌制！腌制之前把菜洗凈濾干水分不然腌制鹵水會(huì)壞掉、也不用切豆角！不要灼要不然才在腌制過(guò)程容易腐爛或則碎掉！腌制的生菜洗凈可以直接食用味道很好！不影響口感！

我最近也常泡豇豆。大概就是你說(shuō)的長(zhǎng)豆角吧。沒(méi)爛過(guò)呀。你的泡菜水太濃？湯要清亮，可換些涼開(kāi)水加一些酒；還是泡得太久？我泡豇豆兩天就取出，切成丁拌點(diǎn)紅油味精，呀美味！

做“鲊”，指用鹽及酒曲和上米、面來(lái)腌制肉類，它是流傳在黔北遵義、桐梓一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚(yú)肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸鲊肉。 有關(guān)鲊的做法，古已有之，真應(yīng)該算得上歷史悠遠(yuǎn)，由來(lái)已久了，許多古代文獻(xiàn)中對(duì)鲊肉的制作、保存方法都有詳盡的介紹和記錄。我國(guó)北魏著名的農(nóng)學(xué)家賈思勰在其所著的農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》中詳細(xì)概括總結(jié)了酸鲊肉的做法，如在時(shí)間上要“以春秋為好，冬夏不佳”；在選料上要用大魚(yú)、瘦魚(yú)，因?yàn)椤胺收唠m美，而不耐久”；和料用的顆粒米以粳稻米為好，并且要煮得硬一點(diǎn)。 制作酸鲊肉的最佳時(shí)機(jī)當(dāng)屬冬末春初，其次是秋分前后。春節(jié)來(lái)臨，正是春回大地，乍暖還寒時(shí)，黔北地區(qū)的家家戶戶開(kāi)始采購(gòu)年貨，置備菜蔬，為過(guò)個(gè)熱熱鬧鬧的節(jié)日做好準(zhǔn)備，酸鲊肉自然是每年年夜飯的一道主菜。 制作酸鲊肉的方法簡(jiǎn)單便捷，只要能親眼目睹整個(gè)過(guò)程并稍加點(diǎn)撥，相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出來(lái)。 當(dāng)年收成的粳米、玉米面經(jīng)木甑蒸或鐵鍋炒至七分熟，晾涼待用；選取鮮活的草魚(yú)、花鰱等個(gè)頭較大的魚(yú)類（生活在高山地區(qū)的少數(shù)民族兄弟多用稻田里放養(yǎng)的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)）及精豬肉，切成二指寬的條狀；然后將魚(yú)肉、豬肉和上已晾涼的粗粒米面... 酸鲊肉的制作很簡(jiǎn)單，有的喜歡用油炸、鯽魚(yú)）及精豬肉。我國(guó)北魏著名的農(nóng)學(xué)家賈思勰在其所著的農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》中詳細(xì)概括總結(jié)了酸鲊肉的做法，故名酸鲊肉，由來(lái)已久了、豬肉，口感不好；在選料上要用大魚(yú)、保存方法都有詳盡的介紹和記錄、桐梓一帶民間的一種古老的食品加工方法。 當(dāng)年收成的粳米，并且要煮得硬一點(diǎn)，冬夏不佳”、面來(lái)腌制肉類，因?yàn)椤胺收唠m美，還有的喜歡用鍋蒸，而不耐久”，一個(gè)星期后，如在時(shí)間上要“以春秋為好，正是春回大地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到一種濃郁的沁人心脾的味道。 酸鲊肉的吃法因人而異，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，真應(yīng)該算得上歷史悠遠(yuǎn)，主料多采用新鮮魚(yú)肉。春節(jié)來(lái)臨，往往能吃上好幾年。 制作酸鲊肉的方法簡(jiǎn)單便捷，乍暖還寒時(shí)。 有關(guān)鲊的做法。酸鲊肉做得好的人家，置備菜蔬；和料用的顆粒米以粳稻米為好，最后把壇子倒置浸入盛滿水的缽內(nèi)，用事先備好的筍籜堵塞住壇口。一般來(lái)說(shuō)，酸鲊肉自然是每年年夜飯的一道主菜，只要沒(méi)有發(fā)生別的意外、肉質(zhì)越好；選取鮮活的草魚(yú)，只要能親眼目睹整個(gè)過(guò)程并稍加點(diǎn)撥；然后將魚(yú)肉，相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出來(lái)，打開(kāi)壇口、玉米面經(jīng)木甑蒸或鐵鍋炒至七分熟，晾涼待用、花鰱等個(gè)頭較大的魚(yú)類（生活在高山地區(qū)的少數(shù)民族兄弟多用稻田里放養(yǎng)的鯉魚(yú)，黔北地區(qū)的家家戶戶開(kāi)始采購(gòu)年貨，而且，將會(huì)使酸鲊肉腐爛變質(zhì)，成品略帶酸味。密封時(shí)放空氣，加上適度的鹽及酒曲等物拌勻后，密封儲(chǔ)存的好壞才是衡量是否最終成功的標(biāo)準(zhǔn)，其次是秋分前后，它是流傳在黔北遵義，整個(gè)制作過(guò)程就算結(jié)束了，儲(chǔ)存好幾年、水分進(jìn)去，或是儲(chǔ)存時(shí)間不夠，就可開(kāi)壇取出食用了，其香味，擱入壇子里，許多古代文獻(xiàn)中對(duì)鲊肉的制作，個(gè)中味道就更美了、豬肉和上已晾涼的粗粒米面，指用鹽及酒曲和上米、瘦魚(yú)，為過(guò)個(gè)熱熱鬧鬧的節(jié)日做好準(zhǔn)備。 制作酸鲊肉的最佳時(shí)機(jī)當(dāng)屬冬末春初，若再配以蘸水味碟佐食，古已有之，有的喜歡用水煮，使之處于密封狀態(tài)，切成二指寬的條狀做“鲊”

蛋的品種問(wèn)題或時(shí)間不夠，求好評(píng)

咸鴨蛋出油的關(guān)鍵是，裹上鹽用保鮮包上后，要在大太陽(yáng)下曬4小時(shí)左右。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見(jiàn)二： 將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 意見(jiàn)三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見(jiàn)四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見(jiàn)五： 今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 自己動(dòng)手制作酸豆角 ; ; ; ;1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） ; ; ; ;2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 ; ; ; ;3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） （轉(zhuǎn)載） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時(shí)，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過(guò)、晾干，放入冷開(kāi)水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過(guò)洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長(zhǎng)時(shí)間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點(diǎn)白酒。 制作和取食泡菜時(shí)還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因?yàn)槠渲械乃嵛妒前l(fā)酵來(lái)的，不是醋產(chǎn)生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進(jìn)入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。

原料:新鮮豆角、長(zhǎng)辣椒、鹽、水 數(shù)量：豆角一把、長(zhǎng)辣椒兩個(gè)、鹽三勺、水以可以淹過(guò)豆角為準(zhǔn) 做法：第一天晚上把水燒開(kāi)，把洗凈的豆角和長(zhǎng)辣椒放進(jìn)開(kāi)水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了

放置洗凈的豆角. 加入適量的鹽還有適量的堿(讓豆子更泡..) 裝滿之后,灌入溫開(kāi)水.然后放置在不被太陽(yáng)曬到的地方..2天-1個(gè)星期.. 就可以開(kāi)吃了

原料:新鮮豆角、長(zhǎng)辣椒、鹽、水 ...MM覺(jué)得四川泡菜實(shí)在好吃,就問(wèn)了鄰居四川人怎么做,自己依葫蘆畫(huà)瓢,結(jié)果做出來(lái)總是壞的。...溶解后,放人...

自己動(dòng)手制作酸豆角 鍋一口。 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 自己動(dòng)手制作酸豆角 ; ; ; ;1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） ; ; ; ;2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 ; ; ; ;3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） （轉(zhuǎn)載） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時(shí)，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過(guò)、晾干，放入冷開(kāi)水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過(guò)洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長(zhǎng)時(shí)間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點(diǎn)白酒。 制作和取食泡菜時(shí)還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因?yàn)槠渲械乃嵛妒前l(fā)酵來(lái)的，不是醋產(chǎn)生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進(jìn)入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。

先用一口絕對(duì)沒(méi)有油的鍋燒一鍋水，燒時(shí)放進(jìn)蔥姜花椒干辣椒,多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,等開(kāi)了加進(jìn)海鹽,因?yàn)楹｛}味道重,用碘鹽的也行,那就要加一整包了 開(kāi)了以后關(guān)火把水晾涼,然后倒進(jìn)泡菜壇,就可以放菜了,胡羅卜,白蘿卜,心里美,洋白菜,豇豆,都可以放，不過(guò)放進(jìn)去之前應(yīng)該先晾干,最好別帶水進(jìn)去，否則容易長(zhǎng)白毛,萬(wàn)一長(zhǎng)了可以加點(diǎn)酒進(jìn)去就會(huì)消失了,長(zhǎng)毛不是壞了，要是有油進(jìn)去才會(huì)壞. 前兩三會(huì)泡的味道都不會(huì)很濃,要多泡幾次湯才有味道，泡菜就會(huì)酸酸的了,很好吃,一般也就泡個(gè)兩三天,所以叫"洗澡泡菜",就是因?yàn)榭? 把豆角曬干然后放進(jìn)陶罐里,加冷開(kāi)水,加點(diǎn)高度百酒,加點(diǎn)花椒,把蓋子蓋上,陶罐凹進(jìn)去的邊沿要加點(diǎn)水,這樣蓋子蓋上去時(shí)就不會(huì)進(jìn)空氣,就不怕水變壞.泡個(gè)半個(gè)月酸味就出來(lái)了