除非你加什么東西進(jìn)去勾調(diào)，例如各種香精，甜蜜素，甘油，塑化劑等，那可能有一點(diǎn)點(diǎn)科技含量。我認(rèn)為茅臺(tái)沒(méi)有科技含量，甚至五糧液，劍南春，瀘州老窖，汾酒等所有白酒都不具備科技含量，中國(guó)白酒市場(chǎng)上90%左右的白酒均采用的是液態(tài)法或固液結(jié)合法白酒，基于此，釀酒技術(shù)沒(méi)有科技含量，茅臺(tái)，五糧液，劍南春，瀘州老窖，汾酒等所有白酒行業(yè)，在糖化發(fā)酵釀造環(huán)節(jié)沒(méi)有任何科技含量。
1、白酒里都有什么？
傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)。正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風(fēng)格，這里主要講這個(gè)2%包括哪些成份：一是酯類(lèi)。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的，所含這種成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸類(lèi)物質(zhì)。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇類(lèi)。主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮類(lèi)物質(zhì)。五是酚類(lèi)物質(zhì)，值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風(fēng)格。目前科學(xué)檢測(cè)到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右，
2、白酒中都有些什么微量成分？
中國(guó)白酒活性物質(zhì)的種類(lèi)，及作用？已經(jīng)檢測(cè)出超過(guò)2400多種微生物，在大類(lèi)當(dāng)中有醇、酸、酯等。通過(guò)169科研，發(fā)現(xiàn)酒類(lèi)中的多種化合物，許多化合物對(duì)風(fēng)味有貢獻(xiàn)，對(duì)活性也有貢獻(xiàn)。如萜烯類(lèi)化合物等，中國(guó)白酒是由多活性復(fù)雜物質(zhì)構(gòu)成的。中國(guó)白酒與世界上其他酒是完全不同的，其機(jī)理和健康作用仍然需要大量的研究才能證實(shí)，
3、純糧白酒技術(shù)好學(xué)嗎？有哪些需要注意的問(wèn)題？
釀酒技術(shù)其實(shí)很簡(jiǎn)單，不管是老傳統(tǒng)的釀酒工藝，還是新式的釀酒工藝，其實(shí)工藝是死的，活的是釀酒的口感與技術(shù)??！這也是為什么一定要找尋專業(yè)的釀酒培訓(xùn)中心的原因。發(fā)酵蒸酒是長(zhǎng)年不變的技術(shù)操作，。那為什么有的燒出的酒口感很好，有的卻不好呢！這就是釀酒技術(shù)，想了解的話，可以關(guān)注我，不敢說(shuō)100%讓你學(xué)會(huì)，最少能讓你知道酒的一個(gè)生產(chǎn)工藝！。
4、白酒中有哪些添加劑？
現(xiàn)在市面上的白酒真的是五花八門(mén)，價(jià)格也高低起伏，質(zhì)量更是無(wú)法去考究，現(xiàn)在很多酒業(yè)都是包裝做得比內(nèi)容好，所以我們?cè)谔暨x一款白酒的時(shí)候，不能光看包裝，更重要的白酒的質(zhì)量，畢竟是喝進(jìn)身體里的東西，現(xiàn)在市面上有很多白酒，都不是純糧釀造的，今天老陳就帶大家看看白酒里含的各種添加劑，看完再也不喝勾兌酒了！首先，老陳給大家科普一下，白酒的分類(lèi)，白酒按生產(chǎn)工藝可以分為三類(lèi)：固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
液態(tài)法白酒：以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）通過(guò)添加各種香精香料來(lái)達(dá)到增香為目的勾調(diào)而成的白酒，固液結(jié)合法白酒：少量的固態(tài)法白酒和大量液態(tài)法白酒混合后，再用食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。目前中國(guó)白酒市場(chǎng)上90%左右的白酒均采用的是液態(tài)法或固液結(jié)合法白酒，固態(tài)法白酒是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，具有糧香、曲香、糟香。
而液態(tài)法白酒和固液法白酒中的香味來(lái)源，就主要靠各種香精了，1.除苦劑用途：能去除白酒中的苦異味，除苦效果顯著，提高產(chǎn)品的醇和口感，舒適自然。適用于所有白酒，2.“己酸乙酯和丁酸乙酯”乙酸乙酯【性狀】無(wú)色液體，具有愉快的果香香氣?！居猛尽坑袡C(jī)溶劑：可清洗機(jī)油等，香料制造：用于香蕉，菠蘿等果香型香精，可以做白酒勾兌用香料、人造香精等。
如配合其他香精勾調(diào)濃香型、清香型、米香型、醬香型白酒，可作人造珍珠的粘結(jié)劑、藥物和有機(jī)酸的萃取劑以及水果味香料的原料?？茖W(xué)家的研究成果反到為一些不法之徒提供了便利的捷徑，他們不再有足夠的耐心去等待一瓶酒自然釀制，而是采用化學(xué)的方法將各種物質(zhì)組合在一起，制成所謂的——“新工藝酒”！3.植物性天然香料植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實(shí)等為原料，用水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法等方法，生產(chǎn)出來(lái)的精油、浸膏、酊劑、香脂、香樹(shù)脂和凈油等。