【既然所有酒精都是用糧食生產的，為什么還有人標榜他的酒是純糧食酒。（實際上，并不是所有的酒精都是糧食生產的，它采用的是固態(tài)大曲發(fā)酵是100%的純糧酒，食用酒精是糧食生產的，食用酒精勾兌的酒也叫純糧酒，之所以現在酒不好喝就是度數過底，又是人為的勾兌，和七幾年的口味有作天壤之別，那時候都是正宗的燒灑坊制造，用水勾兌有作醇香的度數50度一60度，想喝到這樣的酒是再也沒有了。
1、現在很多白酒都自稱是純糧食酒，真有純糧食白酒嗎？酒糟在哪呀？
大家好～我是一名傳統(tǒng)工藝釀酒匠，我們的原則是：堅持純糧釀造，拒絕任何添加，人正酒真。今天很高興和大家一起來聊這個問題，首先肯定說純糧白酒是有的，只是我們在購買的時候要找對商家，這樣才能買到真正的純糧白酒。我看到現在市面上賣白酒有以下幾種方式：1.真正純糧白酒在街上租房子現烤現賣，每天都有一定量的酒糟出來，
2.在農村烤酒，然后到街上賣現在創(chuàng)業(yè)不易，本來手頭又沒有多的余錢，為了降低成本，降低風險，所以就選擇在農村自己家里釀酒，然后再到街上去賣。但是每天還有有一定量的酒糟出來，3.掛狗頭賣羊肉，在店鋪外面擺上幾筐糧食。讓大家覺得他買的是純糧白酒，其實他就是用那幾筐糧食蒸過來蒸過去的，4.直接在酒廠里拉酒過來買的。
2、現在的酒多少是純糧食釀造的？
在市場買酒最簡單的鑒別方法有三個，分享如下：第一個，瓶裝酒，主流商品，牌子非常多，價格區(qū)間完全，從幾塊到千多塊應有盡有。辨別純糧食酒，也是三個主要方法：①看標牌標注的工藝；②看價格；③憑經驗，工藝代號見下圖。每瓶50元一下只有極個別的牌子是糧食酒，百元以上多了些，300元以上才多了，高檔白酒都是糧食酒，
瓶裝酒最要注意的是包裝，“金玉其外敗絮其內”現象很普遍，最容易上當。第二個，散裝酒，這個好辨認，因為可以嘗嘗，真酒假酒老酒鬼入口便見分曉。只是要注意糧食酒里有好壞，大廠和嚴格傳統(tǒng)工藝釀造的酒還行，其他的要提高警惕性，買之前多問問，仔細品品再決定要不要，第三個，酒廠自銷酒。這個板塊的酒比較有信譽度，大多情況貨真價實，
但是要注意三點：①很多銷售商家或個體商戶冒充酒廠，這個是要嚴加警惕，幾乎所有的問題都出在他們那里。所以一定要和廠家取得直接聯系；②確切清楚自己要的酒并落實價格；③提防個別不良廠家的造假，其中最壞的是串香造假，拉來別家的酒糟，兌進去酒精，再蒸餾出來勾兌成酒。這種酒必須要經驗老道的酒鬼才能分辨得出，最簡單的辦法，喝到嘴里，嘗到酒糟味道不正，和該廠大多數酒的味道不一樣，
3、為什么以前缺糧食的年代都是純糧食酒，而現在糧食過剩反而沒有純糧食酒了？
這個題無數次從眼前飄過，都沒搭理。這次給個回答，不為別的，只是不想再看見，不是煩這個問題，而是對白酒市場的這個畸形現象實在無力吐槽，不想說。誰都知道本題答案，以前缺糧食的年代，沒有酒精勾兌，即所謂的“新工藝”白酒，現在糧食過剩了，糧食做酒太麻煩，時間長，用工多，利潤還少。三精一水勾兌白酒，成本低到每斤兩塊錢，要多少就可以隨時出多少，
只要吆喝忽悠賣的出去，等于撿錢一樣。利潤太高，賺錢太容易，所以啊，誰還去傻乎乎的做糧食酒??？不說喝酒人倒了血霉，喝不到真酒。但說做酒人也是哭天無淚，滿肚子委屈沒地方說，我千辛萬苦，秉承祖訓做出美酒，愣是沒人信了，遠不如酒精酒好賣，還沒酒精酒價格高。關鍵是沒人信你的是真酒，沒人買，說你便宜沒好貨，按說酒精酒應該是好酒，歪果仁喝得最多的就是。
可不是崇洋媚外，看人家的酒精酒，可以干喝，可以兌各種飲料和水，各種酒也一樣的互相兌，而且每種兌法都有不同風味，我們的酒就不能兌，特別是酒精酒，一兌就露餡，直接倒掉算了，一股劣質酒精味，難以入口。問題出在哪里？很簡單，集中在三個方面：⒈沒有嚴密的執(zhí)行規(guī)范，譬如酒精質量就沒有明確的標準，想想吧，汽車尾氣排放都有標準，不達標不準上路。