白酒的酒精度一般是52%vol（濃香型）其次對(duì)比了糯米酒和白酒的區(qū)別后，我們來(lái)分析糯米加不加白酒。白酒的口感（以四川人愛(ài)河的濃香型為例），要希望白酒變得好喝，最簡(jiǎn)單易行而又效果最好的辦法就是花時(shí)間存放，也就是人們通常所說(shuō)的陳釀，在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會(huì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。
1、米酒發(fā)酵好需要加水嗎？
你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活?lèi)?ài)美食美食的寶媽?zhuān)∥覀兝霞野烟鹁漆劷忻拙?，以前都是快過(guò)年時(shí)我媽做一盆，正月里來(lái)客人，還沒(méi)到飯點(diǎn)要先給客人煮一碗米酒糍粑，里面一定少不了荷包蛋，盛給客人剩下的只有一些湯湯水水和幾塊糍粑，泛著香濃的酒味的汁水中混著白色的米粒和小塊的糍粑，喝一口溫暖全身，那個(gè)味道讓我思念至今。夏天溫度很適合做米酒，不像冬天還要給它保暖，怕它凍著了，
我做米酒會(huì)加一些涼開(kāi)水進(jìn)去，那是在發(fā)酵前，拌開(kāi)米飯是加進(jìn)去的，發(fā)酵好了之后沒(méi)有在加過(guò)水。還是等分享一下米酒的制作過(guò)程吧！食材：糯米、甜酒曲、涼開(kāi)水、無(wú)水無(wú)油的鍋具步驟一：提前一個(gè)晚上把糯米洗凈，浸泡起來(lái)，這個(gè)天氣需要放冰箱冷藏，第二天一早就可以上鍋蒸了，把米平鋪在蒸屜上，用筷子戳幾個(gè)洞，上氣均勻米飯就不會(huì)夾生了，開(kāi)火蒸半小時(shí)左右，
步驟二：把蒸熟的米飯倒進(jìn)干凈的容器中攤開(kāi)晾涼，涼至四十度左右時(shí)用適量的涼開(kāi)水，把米粒抓散，然后把甜酒曲用少許水涼開(kāi)水化開(kāi)，倒入抓散的米飯中翻拌均勻。步驟三：將抓拌均勻的米飯平鋪在一個(gè)帶蓋容器中，用干凈的筷子在容器中間挖個(gè)洞，然后密封起來(lái)，兩天后就可以吃到米酒了，我喜歡喝米酒，特別是自己釀的，冬天煮著吃，夏天放冰箱冷藏，吃的時(shí)候舀一碗，像喝粥一般，清涼爽口，很是過(guò)癮。
2、糯米酒做好后加多少白酒才好喝？
首先我們來(lái)說(shuō)下：1、什么是糯米酒糯米酒又稱(chēng)米酒，熟稱(chēng)醪糟，是用糯米釀制而成，一說(shuō)起醪糟就想起自己愛(ài)吃的醪糟蛋，想起婆婆每到過(guò)年就要做的醪糟酒，也叫甜酒。婆婆做糯米酒的工藝就是將糯米淘洗干凈→蒸熟→加水→加酒曲→發(fā)酵，發(fā)酵好后就是醪糟，把水過(guò)濾出來(lái)就是糯米酒，發(fā)酵原理就是糯米的主要成分是淀粉，將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開(kāi)始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得來(lái)，葡萄糖在無(wú)氧條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精，這就是糯米酒。糯米酒的酒精度數(shù)一般在0-5度之間，根據(jù)發(fā)酵時(shí)間，配比不同產(chǎn)生的酒精不同，糯米酒口感甘甜芳醇甜中帶微酸。2、什么是白酒白酒是以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而組成的蒸餾酒，熟稱(chēng)燒酒，
具體做法是：將高梁、玉米、小麥、大米等糧食配以酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒基，然后經(jīng)過(guò)勾調(diào)，勾調(diào)是指允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒基及各種調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)和，以達(dá)到好喝的口感為準(zhǔn)。白酒的口感（以四川人愛(ài)河的濃香型為例）：窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正，白酒的酒精度一般是52%vol（濃香型）其次對(duì)比了糯米酒和白酒的區(qū)別后，我們來(lái)分析糯米加不加白酒？怎么加？糯米酒想加白酒，是因?yàn)榕疵拙凭凭葦?shù)不高，過(guò)于甜喝起來(lái)像飲料沒(méi)有喝酒的感覺(jué)。
解決辦法是三種糯米酒增加酒精度，一是讓發(fā)酵徹底延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，酒味會(huì)大一些；二是發(fā)酵旺盛時(shí)加一些糖水繼續(xù)發(fā)酵讓糖分轉(zhuǎn)化為酒精；三是發(fā)酵結(jié)束時(shí)加一些白酒來(lái)提高酒度，個(gè)人建議增加酒精度數(shù)用前2種方法，這樣才能保證糯米酒的香甜可口，如果實(shí)在要用第三種加白酒建議不能超過(guò)20度以下，也就是一斤糯米酒最多不要超過(guò)半斤52度白酒，酒度在15%左右還會(huì)有點(diǎn)米香的口感.個(gè)人感覺(jué)糯米酒加白酒，就是飲料兌威士忌。
3、白酒特別是高度酒味道太沖，不好入口，請(qǐng)問(wèn)怎樣才能好喝一些？
要希望白酒變得好喝，最簡(jiǎn)單易行而又效果最好的辦法就是花時(shí)間存放，也就是人們通常所說(shuō)的陳釀，有些高度白酒的口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，主要是因?yàn)榫浦泻屑状肌⒁胰?、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，白酒中會(huì)發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，酒體中的辛辣、刺激感會(huì)降低，同時(shí)香味成分不斷增加，使整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的提高。