當(dāng)年輕人不再喝白酒，白酒也不會(huì)退出歷史舞臺(tái)，畢竟白酒帶有成癮性，但未來(lái)的白酒市場(chǎng)規(guī)模一定會(huì)壓縮，以80后這一代后期，到90后，這一年齡段在白酒飲酒習(xí)慣上不再承前，也是白酒受眾的分水嶺，盡管白酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但未來(lái)可期，白酒市場(chǎng)的活躍度將不如往昔。
1、白酒為何叫白酒？
白酒在歷史的長(zhǎng)河中，負(fù)載了濃濃的中華文化。雖然白酒在日常生活中十分常見(jiàn)，但是對(duì)于其起源，尤其是白酒名稱的由來(lái)，卻少有人能細(xì)細(xì)道來(lái)，以前中國(guó)白酒亦被稱為燒酒、燒刀子、高粱酒、老白干等。新中國(guó)成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒等名稱，中國(guó)文化博大精深，一個(gè)簡(jiǎn)單的“白”字，也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。
中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，正如我國(guó)國(guó)畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”。雖然“白描”線條簡(jiǎn)單、色彩單一，但展現(xiàn)出來(lái)的畫卻有著不一樣的精神和質(zhì)感，同時(shí)也樸素、簡(jiǎn)潔、流暢、生動(dòng)，水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。
所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)，而這糧、曲、水就像“白描”中的每個(gè)筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面。由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無(wú)色透明酒體，“白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復(fù)勾。用同一墨色的線勾描整幅畫的叫一色單勾，用濃淡不同墨色勾成的，如用淡墨勾花，濃墨勾葉叫濃淡單勾。
復(fù)勾則先以淡墨全部勾好，再以濃墨對(duì)局部或全部進(jìn)行勾勒叫復(fù)勾，多以加強(qiáng)所描物象的精神和質(zhì)感，值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一轍。通過(guò)神奇的勾調(diào)技術(shù)，把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風(fēng)格特點(diǎn)，按不同的比例將不同酒體進(jìn)行勾調(diào)，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。之所以稱之為白酒，是因?yàn)樗兄鵁o(wú)色透明的酒液，另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡(jiǎn)潔、質(zhì)感純正。
2、白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來(lái)很淡，但對(duì)身體沒(méi)有什么害處，如果是高度白酒，保存好的話，它就會(huì)越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風(fēng)，溫度適宜就可以。
白酒在保存的過(guò)程中，白酒中的酸類、醇類物質(zhì)會(huì)合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達(dá)到更高的層次品質(zhì)，這一過(guò)程稱為二次發(fā)酵，當(dāng)然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒。低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類幾乎沒(méi)有，醇類物質(zhì)少之又少，醇類揮發(fā)大于合成，酯化反應(yīng)產(chǎn)生逆反應(yīng)，
3、當(dāng)年輕人不再喝白酒，是否中國(guó)的白酒將退出歷史舞臺(tái)？
當(dāng)年輕人不再喝白酒，白酒也不會(huì)退出歷史舞臺(tái)，畢竟白酒帶有成癮性，但是一定會(huì)影響到未來(lái)白酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值和行業(yè)生態(tài)，目前說(shuō)白酒日薄西山還為時(shí)過(guò)早，但是完全可以預(yù)見(jiàn)，打個(gè)比方，白酒或許會(huì)像京劇一樣，逐漸不再受寵，也不會(huì)得到新新人類的喜愛(ài)，但是仍舊有人愛(ài)好它。白酒到底是什么？發(fā)明它，一定是一個(gè)偶然的事件，進(jìn)而是釀造技藝的形成，一開(kāi)始，肯定不是追求美酒的口感，口感只是發(fā)展中再創(chuàng)造，
人類最初追求白酒，無(wú)非有兩點(diǎn)，第一，白酒可以暫時(shí)麻醉大腦，讓顱內(nèi)高潮，忘卻生活的苦悶和煩惱，或者給業(yè)余生活助興。第二，白酒最初是糧食釀造的精華，作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)國(guó)家，農(nóng)民最苦，需要用白酒來(lái)表達(dá)和慰藉自己的酸辣苦澀，尤其是第二點(diǎn)，一定程度上是白酒真正的意義，那么白酒好喝嗎？其實(shí)，白酒一般來(lái)說(shuō)，就像吸香煙，聞的香，吃的卻不香。