糙沙醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒，白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的品種，古法釀酒和現代技術的對比主要是在蒸餾酒上面，現代的釀酒方法主要是對蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環(huán)節(jié)，新技術采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。
1、醬香白酒生產技術有多少個流程？
醬香型白酒的釀造工藝流程:母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)1、原料粉碎沙指的是高粱。由于原料需要經過反復發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，
為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節(jié)。2、大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發(fā)酵，3、下沙醬香型白酒分兩次投料：第一次投料稱為下沙，第二次投料稱為糙沙，投料后需經過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。
下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%，經潑水堆積、蒸糧(蒸生沙)、攤涼、堆集、入窖發(fā)酵。4、糙沙醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙，經開窖配料、蒸酒蒸糧、下窖發(fā)酵、蒸糙沙酒。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒，醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。
從第三輪起后不再投入新料，5、入庫貯存蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，并存放在避光密封處，存放的地點最好是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫；用天然的溶洞進行儲藏，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。6、精心勾兌貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠，
2、中國白酒的釀酒工藝有什么特點？
中國的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎工藝，可擴展余地比較大?？偟膩碚f分干法，半干法和濕法三大類，干法釀酒北方比較多，優(yōu)點就是上手相對簡單一點，可以產量很大，缺點是酒的品質一般，做到品質優(yōu)越比半干法和濕法要難。濕法在兩廣浙閩多些，上手后酒品質中上，釀造過程相對復雜，但是形成大的產量就十分麻煩，半干法是國內大多數優(yōu)質白酒的主要釀制方法，釀造過程相對復雜，茅臺之類的就更麻煩到愁人。
3、古法釀酒和現代技術釀酒，各有什么優(yōu)缺點？
這個問題要分兩方面來回答，一方面是發(fā)酵酒，一方面是蒸餾酒。發(fā)酵酒的古法，最早可以追述到部落時期，龍山文化遺址中就發(fā)現了釀酒的痕跡，早期部落人采用谷物發(fā)酵，剩飯產生的霉菌做酒曲，酒精度異常低，基本上在1%至2%之間徘徊。甚至到了秦朝，濁酒的度數也不過3%，直到宋朝，濁酒向黃酒過度，酒精度才開始提升，最高能達到12°。
發(fā)酵酒古代與現代技術的區(qū)別不大，很多酒廠都推崇古法釀酒，沿用一千年前的方式，如果分要說區(qū)別，濁酒時期酒精度低，偏酸；黃酒時期，酒曲經過改良，酒精度略高，酒體澄澈，谷物香氣濃郁。古法釀酒和現代技術的對比主要是在蒸餾酒上面，明代李時珍的《本草綱目·谷四·燒酒》：燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒，
一般認為我國蒸餾技術是從元代開始，因為南昌?；韬钅钩鐾吝^蒸餾器皿，也有人覺得漢朝就有。古今方法的優(yōu)劣對比，主要可以集中在四個方面，一、從釀酒原材料來對比，傳統(tǒng)的釀酒工藝對原材料的要求非常的高，有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說法，現代釀酒對原材料的要求是一樣的。二、從釀酒的過程來對比，傳統(tǒng)的釀酒技術的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
