那時候黃酒是屬于“上層酒”，官僚文人飲宴喝的都是黃酒，而那時候白酒還被叫做燒酒，因為酒精度數(shù)高、刺激性大，一般只有中下層比較窮苦的腳夫走卒用來驅(qū)寒、獲得刺激等。盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠遠大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費的大頭。
1、黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)，在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正，上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋，由于當(dāng)時有很長時間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家，像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當(dāng)時黃酒盛行的真實寫照。
然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界，之后中國黃酒的聲明遠播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的，
它的價格偏低，導(dǎo)致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠遠是不太對稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢的，但如果說起消費者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺，
2、白酒和黃酒那個歷史時間長？
黃酒歷史更長。1、黃酒屬于發(fā)酵酒，黃酒一般以稻米、黍米為基本原料，經(jīng)過加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成，黃酒大多要經(jīng)過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝8個步驟，最終成品酒的酒精度大多處于14%-20%之間。2.白酒是屬于蒸餾酒，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒是以糧谷為主要原料，采用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，再經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾多個步驟制成的一種飲料酒，
3、中國的白酒什么時候到五十度的，古代不都是幾度嗎？
首先，中國古代沒有酒精刻度的概念，判斷酒精度的主要方法是搖晃酒液看酒花，分為大清花、小清花、云酒花、二酒花、油酒花。古時白酒的酒精刻度究竟有多高，只能通過現(xiàn)代技術(shù)檢測的酒花大小與酒精度對應(yīng)關(guān)系來推斷，大清花大如黃豆，消失極快，酒精含量為60~75°；小清花大如綠豆，消失稍慢，酒精度在50~60°；云酒花大如大米粒，重疊二至三層，散失時間為20″左右，酒精度在40~50°之間；二花是大如大米和小米大小不等重疊，形狀似云花，酒花散失時間更長，酒精度在15~40°；油花則大小如破碎的小米粒，酒液表面布滿油珠，是高級脂肪酸，酒精度在5°。
4、黃酒與白酒相比，哪個對人身體好些？
這個在目前的消費環(huán)境下其實沒法做出比較公認(rèn)的對比，相比黃酒的歷史，其實白酒是一個小年輕。目前考證的白酒起源，一般是說源于宋元時代蒸餾技術(shù)的興起，然而黃酒的歷史差不多可以追溯到秦漢乃至更早，盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠遠大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費的大頭，黃酒的衰落其實是近百年間的事情。
