首先茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒除了釀制的方法非常獨(dú)特（重陽(yáng)下沙、三伏制曲、9次蒸餾、7次取酒、窖存時(shí)間達(dá)5年以上）外，釀酒的原料高粱(糯高粱)也是本地特有的，那么大家都是高粱，而這種糯高粱和北方的高粱又有什么區(qū)別呢。在中國(guó)的大版圖里，大量出產(chǎn)高粱的地區(qū)有。
1、高粱有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？除了釀酒，還有什么作用？
伴隨著這幾年的酒行業(yè)的低迷，我深入的了解過高粱的用途。為什么我要了解高粱呢？說到為什么要了解高粱還得從為了釀好酒說起，在08年開始，遵義市周邊的優(yōu)質(zhì)本地高粱基本上被茅臺(tái)酒廠所圈下，而為了實(shí)實(shí)在在的釀造好酒，我們只能另辟蹊徑，在云南去種植糯高粱，云南的氣候和遵義市周邊差距不大，唯一的區(qū)別就是云南的紫外線稍微強(qiáng)點(diǎn)。
所以從09年開始我們使用的糯高粱全部是從仁懷種子公司發(fā)紅櫻子的種子去云南種植的，在06年到08年在遵義市周邊走家串戶三百斤二百斤實(shí)在太艱苦，而且經(jīng)常被糧食局的工作人員圍追堵截！當(dāng)時(shí)在云南種植還算比較順利，地方上也很配合。我們種植幾年以后當(dāng)?shù)氐募壹覒魬舳奸_始有了摩托車，我們也給大家修建了水窖，但是在2012年以后隨著一聲禁酒令，酒廠壓根兒冒不起煙，而我們投入的幾千萬(wàn)成本的高粱自己用不完??！往年我們的高粱自己的用量留下后，剩余的都是給我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠。
說到多瘋狂說了你可能都不信，關(guān)系不好的不想給他，關(guān)系不好不想給他，時(shí)過境遷，三十年河?xùn)|三十年河西，我們求著他們購(gòu)買高粱，我們?cè)敢赓d給他們的時(shí)候。身邊的都是一句話，沒有錢開工人工資，還有其他原材料，為了尋找我們高粱銷售出去的渠道，我們了解到赤峰市的屬于全國(guó)高粱的大產(chǎn)地。所以我們?nèi)コ喾蹇纯创蠹铱煞駧兔︿N售，去了才知道，
高粱的主要消耗也就是二個(gè)途徑。第一是馬糧，在沒有飛機(jī)大炮的年代，士兵打仗需要馬?。?zhàn)略資源的運(yùn)輸還是靠馬?。∷愿吡皇亲鳛轳R糧的最大用途。第二是釀酒，高粱釀酒可以說是他的使命。因?yàn)楦吡蛔鳛轳R糧始終是有限的啊！但是剩余的高粱扔了不現(xiàn)實(shí)?。〉悄脕?lái)做主食不行?。】赡芤粋€(gè)偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，那為什么高粱釀酒比較好呢？主要是二個(gè)因素！高粱的淀粉結(jié)構(gòu)精密，緊密以后多輪蒸煮，淀粉會(huì)反復(fù)的氧化，反復(fù)的氧化會(huì)形成不同的酯類物質(zhì)。
而這些酯類物質(zhì)反過來(lái)賦予了酒豐富而復(fù)雜的口感，所以說很多食用酒精的酒為什么喝起來(lái)順而寡淡就是因?yàn)檫@個(gè)原因，第二個(gè)就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對(duì)于喜歡喝紅酒的朋友應(yīng)該不陌生，對(duì)于一款優(yōu)質(zhì)的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對(duì)于紅酒品質(zhì)具有決定性的作用。為什么紅酒醒得好喝起來(lái)非常舒服呢？就是單寧被慢慢氧化以后，不同的氧化程度反映出不同的口感特征，
而高粱的單寧對(duì)于酒的品質(zhì)，尤其是香氣香味來(lái)說太重要了，單寧經(jīng)過釀酒過程以后會(huì)生成丁香酸，還有本一酚等，這些物質(zhì)賦予了白酒優(yōu)雅的香氣香味?？赡芎芏嗯笥言诮佑|到優(yōu)質(zhì)的純糧食年份白酒，一開始不喜歡但是放10幾20分鐘以后突然發(fā)現(xiàn)好喝啦，就是因?yàn)楦吡黄旱膯螌幧傻奈镔|(zhì)氧化的原因。作者：maojiuyr版權(quán)所有，
2、茅臺(tái)鎮(zhèn)其他酒廠用的是和貴州茅臺(tái)同樣的原料，為什么造不出和茅臺(tái)同樣品質(zhì)的酒？
謝邀！首先問的問題本身酒友問題，為什么，請(qǐng)看下面干貨：在中國(guó)的大版圖里，大量出產(chǎn)高粱的地區(qū)有：長(zhǎng)城以南，六盤山以東，秦淮以北地區(qū)，高粱、小麥的播種面積和總產(chǎn)量約占全國(guó)2/3。除了東北三省是高粱、小麥的主要產(chǎn)區(qū)，山西地區(qū)也是高梁主要產(chǎn)區(qū)，如上圖的這種農(nóng)作物就是高粱，而它就是用來(lái)釀制高純度白酒的重要原料，中國(guó)的醬香名酒都以高粱為原料，比如茅臺(tái)酒郎酒等！這種農(nóng)作物在北方很常見，但在南方地區(qū)特別是赤水河谷及其周邊，種植的高粱就不是這個(gè)樣子的了。
所以，市面上大部分的高粱酒都是北方地區(qū)的人們釀制出來(lái)的，那么，對(duì)于常喝白酒的酒友就有疑問了，為什么市面上那么多的白酒都是高粱酒，但為什么就茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是最貴的呢？其實(shí)這個(gè)問題問得很好很有水平，下面我們來(lái)細(xì)細(xì)分析其中的門道。首先茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒除了釀制的方法非常獨(dú)特（重陽(yáng)下沙、三伏制曲、9次蒸餾、7次取酒、窖存時(shí)間達(dá)5年以上）外，釀酒的原料高粱(糯高粱)也是本地特有的，那么大家都是高粱，而這種糯高粱和北方的高粱又有什么區(qū)別呢？從外觀上看，赤水河谷及其周邊地區(qū)的＂糯高梁＂與外地高梁相比顆粒小、皮厚、扁園、結(jié)實(shí)、干燥、耐蒸煮淀粉和單寧含量合理，尤其是對(duì)釀酒大有益處的支鏈淀粉（一種多糖）含量比外地高梁高出三分之一。